16 trendov v jedle a pití, ktoré vybuchnú v roku 2023

Od inovácií v rastlinných proteínoch až po explóziu kokteilov bez ABV, odborníci z tohto odvetvia predpovedajú, že tento rok bude veľký.

• autor: Christina Heiserová
• Aktualizovaný dátum:

S nový rok v plnom prúde, je ideálny čas vyjsť zo svojej kulinárskej komfortnej zóny a vyskúšať jeden z mnohých trendy v jedle a pití práve teraz. Samozrejme, nie všetky trendy obstoja v skúške času, no je ich pomerne veľa, ktoré sú v tom na dlhú trať.

Bez ďalších okolkov uvádzame to, čo reštaurátori, barmani a iní profesionáli v tomto odvetví predpovedajú, že budú najväčšími trendmi v oblasti potravín a nápojov v roku 2023.

Súvisiace: Najlepšie recepty TikTok a trendy jedla TikTok

Trendy jedla a nápojov na rok 2023

1. Rastlinné proteínové inovácie (vrátane morských plodov!)

S rastúcim posunom smerom k ľuďom, ktorí chcú robiť zdravšie rozhodnutia pre seba a životné prostredie, je k dispozícii viac možností rastlinných bielkovín ako kedykoľvek predtým, hovorí Adriano Paganini , zakladateľ a prevádzkovateľ Zadná časť domu v San Franciscu.

„Jedlo rastlinného pôvodu už nie je okrajové – a vďaka našim trom rastlinným reštauráciám vidíme, že mnohí naši hostia nie sú zarytí vegáni, ale chcú si počas týždňa vyberať rôzne jedlá,“ hovorí. 'Vidím len rastúci trend, najmä keď sú rastlinné zložky a náhrady ľahšie dostupné a chutnejšie.'

Jeden Nový rastlinný proteín, ktorý by mal byť na vašom radare v roku 2023? Morské plody, hovorí Carmen Rossi , reštaurátor z 8 Pohostinstvo v Chicagu. „Dôvera a transparentnosť sú dôležitými faktormi v úvahách spotrebiteľov – a keďže sa stávajú vzdelanejšími a uvedomujú si citlivé potravinové systémy, mali by sme očakávať, že na jedálnych lístkoch uvidíme alternatívne prísady z morských plodov a alternatívy mäsových alternatív na báze bielkovín s rastlinnými prísadami. ' on hovorí.

2. Nápoje s nízkym a žiadnym ABV Reign Supreme

„Už to naberá na sile, ale scéna s nízkymi a žiadnymi ABV vybuchne v plnej sile,“ hovorí Hébert Moreira , manažér reštaurácie a baru na Gabriel Kreuther v New Yorku. 'V USA sa už objavilo niekoľko barov bez alkoholu a štandard a kvalita sa budú naďalej zvyšovať.' Hilary Sheinbaumová , autor Suchá výzva , hovorí, že tento rok očakávajú, že degustačné menu budú mať v ponuke nealkoholické páry.

Nájdete tu tiež viac (a lepších!) možností NA, vrátane vín, ktoré sa tento rok dostali na pulty obchodov, hovorí Lauren Gonzalez , zakladateľ a majiteľ Lolo Pass v Portlande a odborník na víno a liehoviny. „S takým obrovským potenciálnym trhom hľadajte stále viac značiek, ktoré súperia o miesto na regáloch,“ hovorí.

3. Retro jedlá, ktoré vám pripomínajú detstvo

Podľa Správa o trende potravín spoločnosti Whole Foods za rok 2023 , nostalgia a retro potraviny zažívajú veľký návrat. Od mak a syr do pizza zahryzne do klasických cereálií zo starej školy, v obchode s potravinami uvidíte svojich obľúbencov z detstva.

Nostalgia bude obzvlášť veľká, čo sa týka sladkostí. „Nezáleží na tom, či chcete získať späť svoje detstvo, zažiť lepšie časy, alebo si jednoducho teraz myslíme, že sladšie je lepšie, nostalgické príchute budú silným trendom v roku 2023,“ hovorí. Nicole Patel , majiteľ a čokolatiér spoločnosti Čokoláda Delysia .

Súvisiace: Najlepší domáci recept na Mac a syr

4. Termíny na uspokojenie chuti na sladké

Nie je žiadnym prekvapením, že Whole Foods vybralo datle ako top ingredienciu pre rok 2023. Datle sa stali virálnymi na TikTok v roku 2022, keď ich tvorca zverejnil recept na zmes podobnú Snickers s použitím zdravého blízkovýchodného ovocia často označovaného ako „ prírody cukrík.' ( Slintať .)

„Hľadajte nové odrody iné ako Medjool, aby si našli cestu na trh a do sŕdc a jaziev ľudí, vrátane Halawi, Khadrawi, Mazafati a Barhi,“ hovorí Mareya Ibrahimová , autor Jedzte, ako by ste dali vidličku: Skutočné jedlo, ako jesť, aby sa vám darilo .

5. Pohlcujúce kulinárske zážitky

„Predpokladám, že rok 2019 bude rokom pohlcujúcich kulinárskych zážitkov,“ hovorí JJ Johnson , šéfkuchár z TERÉNNY VÝLET v New Yorku. Čo presne budú tieto skúsenosti obnášať? „Bude to divadlo na večeru,“ hovorí Sam Bakhshandehpour , spolumajiteľ Elektrická Jane v Nashville. „Naživo hudba , stolové služby, iné formy zábavy alebo show – či už na tanieri alebo na pódiu, to bude kľúčové v roku 2023.“

Aj značky vám chcú ten zážitkový prvok dopriať v roku 2023. Napríklad Doritos po zotmení bol nedávny pohlcujúci nočný kulinársky zážitok, ktorý obsahoval celosvetovo inšpirované sústa s klasickými príchuťami Doritos. Táto kampaň vychádzala z PepsiCo Foodservice Digital Labs ponuka, ktorá sa začala v r novembra 2022.

6. Avokádové občerstvenie a dezerty

„Neskončili sme avokádo prípitok, ale bude sa naďalej vyvíjať a nadobúdať nové kreatívne formy,“ hovorí Emily Murphyová , riaditeľ merchandisingu, špeciality a mliekarne, za Špeciálne potraviny Baldor , jeden z najväčších distribútorov čerstvých produktov a špeciálnych potravín na severovýchode a v strednom Atlantiku. Namiesto chleba hovorí, podávajte svoje avo sladký zemiak plátky pre aktualizovaný pohľad na klasiku.

Dezerty na báze avokáda sa podľa Baldora stane aj tento rok vecou. Spoločnosť uvádza, že zaznamenala nárast produktov na báze avokáda, vrátane sladkostí – a avokádo je naďalej jedným z ich najpredávanejších produktov. Avokádový puding, FTW!

Súvisiace: 70 najlepších receptov na avokádo

7. Nová generácia nemliečnych mliek

Ďalšia generácia „not milk“ je pripravená na detailný záber v roku 2023. Murphy cituje Nádej a sezam sezamové mlieko, ako aj Táche , pistáciové mlieko, ako dve obľúbené možnosti, ktoré Baldor nedávno pridal do svojho mixu. Obe značky vedú ženy a majú udržateľné obchodné praktiky.

Murphy hovorí, že mliečne alternatívy so zníženým obsahom a nízkym obsahom cukru – ktoré sú už v Európe populárne – budú horúce aj v USA. ľudia chcú mať svoje sladidlá pod kontrolou a tiež sa rozhodnú pre alternatívne sladidlá,“ hovorí.

8. Výroba potravín a nápojov s ohľadom na klímu

Ako poznamenáva Whole Foods, klimatické povedomie a úsilie o udržateľnosť sú dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. To platí nielen pre produkty v obchode s potravinami, ale aj pre to, čo sa podáva v reštauráciách a baroch.

„Existuje len jeden smer, ktorým sa kulinárske trendy uberú v roku 2023, a to prijatie klimaticky uvedomelých metód na minimalizáciu vplyvu potravín na životné prostredie, ako aj zvýšenie využívania miestnych a sezónnych produktov na zníženie uhlíkovej stopy,“ hovorí. Ricardo Cera , šéfkuchár v Hotel Fairmont El San Juan . „Ekologické a udržateľné trhy budú naďalej rásť len vtedy, keď si mladšia generácia kuchárov a spotrebiteľov bude viac uvedomovať vplyv priemyselného poľnohospodárstva a masovej výroby potravín na životné prostredie.“

Hľadajte aj udržateľnejšie barové programy. James Baugh , riaditeľ pre potraviny a nápoje v TMC Hospitality’s Unášanie a Hotely Bode , hovorí, že tyčinka s nulovým odpadom zahŕňa použitie všetkých aspektov ingrediencií uvedených v jedálnom lístku – až po citrusovú kôru a ananásovú kôru. „Keď sa to urobí správne, mnohé z týchto položiek sa dajú použiť na kríky, limonády, sirupy, kvasenie alebo dokonca krížovo využité v kuchyni,“ hovorí.

9. Nápoje ako liek

„Vo verejnom a súkromnom sektore došlo k zásadným zmenám v oblasti preventívnej medicíny a „jedla ako lieku“ – alebo v prípade OLIPOP „nápoj ako liek“,“ hovorí Ben Goodwin , zakladateľ, generálny riaditeľ a tvorca OLIPOP funkčná sóda, ktorá je naplnená rastlinnými látkami, prebiotikami a ďalšími zložkami, ktoré sú pre vás prospešné.

Goodwin vysvetľuje, že v Bielom dome sa nedávno konal prvý summit o hlade a výžive v 53 rokoch, pričom jednou z tém je jedlo ako liek. Viac výskumu v tomto priestore umožní značkám zapojiť sa do tohto silného hnutia, hovorí.

Alkohol tiež dostáva liečivú podporu vďaka niektorým značkám, ktoré do svojich liehovín pridávajú antioxidanty a extrakty. Yael Vengroff , vedúci barov a mixológie u Katsuya a S Bar , hovorí alkoholik dúškami ako Holistická vodka Origen sú podporované rastlinnou vedou a využívajú špecifické antioxidanty a extrakty na uľahčenie metabolizmu a spracovania ducha vo vašom tele. „Verím, že to povedie k novej kapitole ‚ochucených‘ liehovín, ktoré nazývam ‚funkčné príchute‘,“ hovorí.

10. Čokoládové dosky na údeniny

Presuňte sa, maslové dosky! Patel hovorí, že trend údenárskych dosiek bude v roku 2019 väčší ako kedykoľvek predtým s pridaním čokolády do zmesi. „Od čokoládových hľuzoviek posiatych až po čokoládové kôry nahrádzajúce tradičné krekry, sladkosť čokolády krásne kontrastuje s štipľavou chuťou syrov a salám,“ hovorí.

Súvisiace: Táto doska na údeniny so slaninou a čedarom sa stane vašou najobľúbenejšou nátierkou na občerstvenie

11. Viac spôsobov, ako si vychutnať konzervované ryby

„Počas pandémie sa spotrebitelia uchýlili k morským plodom v konzerve ako pohodlný a stabilný spôsob, ako si vychutnať svoje obľúbené jedlá, ku ktorým už nemali prístup v reštauráciách,“ vysvetľuje. Charlotte Langleyová , hlavný kulinársky riaditeľ Skaut , značka konzervovaných morských plodov.

V roku 2019 sa tento trend rozšíri na rôzne druhy rýb. „Predpovedáme nárast spotreby konzervovaných morských plodov, najmä druhov nižšie v potravinovom reťazci, ako sú sardinky, ančovičky a makrely,“ hovorí. Heather Scott , SVP marketingu na Divoká planéta . „Je to spôsobené najmä kultúrnym duchom doby, ktorý oslavuje úžasný svet konzervované ryby .“

Reštaurácie sa dokonca dostávajú do zábavy s rybami v konzerve. „Či už je to pridanie španielskych a portugalsky inšpirovaných konzerv na jedálny lístok niektorých z najobľúbenejších reštaurácií v krajine alebo zavedenie tabúľ s občerstvením s „morskou sladkosťou“ a „večery s rybími rande v konzerve“ na TikTok, spotrebitelia všetkých vekových kategórií objavujú – a znovuobjavenie – aké vzrušujúce, chutné, srdcu zdravé a na živiny bohaté môžu byť konzervované morské plody,“ hovorí Scott.

12. Filipínske jedlo rozprúdi

„Mnoho ľudí nepozná hĺbku filipínskeho jedla, ale myslím si, že uvidíme, že kuchyňa bude mať veľký rozruch po celej krajine,“ predpovedá. Lovec Evans , majiteľ-kuchár na Elvieho v Jacksone, Mississippi. 'Mám skutočne talentovaného šéfkuchára, ktorý má filipínsky pôvod a varí niekoľko skutočne chutných a jedinečných jedál, ktoré prinesie do nášho menu.'

Leah Cohenová , šéfkuchár a spolumajiteľ o Prasa a Khao a Piggyback od Pig & Khao , opakuje tento sentiment a poznamenáva, že filipínska reštaurácia Kasama v Chicagu získala v roku 2019 hviezdu Michelin. (BRB, len si napchávame tváre lumpiou!)

13. Cestoviny bohaté na živiny

Podľa Whole Foods „výroba spĺňa cestoviny “ je pripravený mať prelomový rok.

Konkrétne pre cestoviny, ktoré sú určené pre ľudí s vysokým obsahom bielkovín, nízkosacharidové a ketogénne diéty ktoré sa nerozpadnú vo vode, keď sa uvaria, hovorí Ibrahim. (Konečne!) „Chutnú skvele a poskytujú skutočnú výživu, niektoré s pridanou výživnou zeleninou sladké zemiaky a zeleňou,“ hovorí. 'Hľadajte značky, ktoré používajú srvátku, strukoviny a fazuľu na pridanie bielkovín.'

14. Kelp vo všetkom

Whole Foods označil kelp za jeden zo svojich top potravinových trendov, pretože ide o udržateľnú zložku, ktorá absorbuje uhlík v prostredí, rýchlo rastie, nevyžaduje sladkú vodu a je neuveriteľne výživná a všestranná. Vážne, čo nemôže riasa robiť?

„Počet produktov využívajúcich riasu bude aj naďalej raketovo narastať, pretože je taká udržateľná, plná rastlinných bielkovín – čo je stále horúci dvojciferný ukazovateľ trendov – a je silná pri podpore zdravej funkcie štítnej žľazy a chudnutí,“ hovorí Ibrahim. „V každej uličke a v doplnkoch hľadajte produkty vyrobené z riasy, od riasových hamburgerov až po krevety , ocot do pikantná omáčka , šalát z morských rias na kelové rezance – a kelové pásiky na pridávanie do jedál.“

15. Tequila, Tequila a viac tequily

Podľa prieskumu trhu tequila videl výrazný rast v baroch a reštauráciách v celej krajine v posledných rokoch – a v dohľadnej dobe sa to nechystá spomaliť.

„Práca s tequilovou spoločnosťou, Je to tequila , Videl som, že na trh vstupuje obrovské množstvo tequil, ako aj tradičné značky, ktoré získavajú na popularite,“ hovorí Amanda Guillén , spoluzakladateľ a hlavný kreatívny stratég v Agentúra Creative Junkies , butiková marketingová agentúra so sídlom v Brooklyne. „Tequila bude v roku 2019 na 100 % dominovať v odvetví liehovín, najmä medzi pijankami, ktoré predtým pili vodka ale chcem viac chuťového profilu.“ Budeme tomu fandiť!

16. Hubománia

Nakoniec posledná zložka, ktorá bude všade v roku 2019 je milovaný huba . „Huby majú aj naďalej svoj deň ako najlepšia superpotravina vo všetkom od polievky do kávu alebo jednoducho sami od seba,“ hovorí Jason Leckey , šéfkuchár z Ruby & Bella's v Greenwichi, Connecticut.

„Ich mäsitá textúra je skvelou alternatívou k mäsu v jedlách, ako je bolonská kaša na báze húb. Momentálne mám v Ruby & Bella stroganoff z ošípaných húb – je to vynikajúce.“ Evans dodáva, že keďže naše stravovacie zariadenia neustále menia spôsob, akým jeme mäso, predpovedá, že uvidíme, ako veľa ľudí bude variť všetky druhy húb.

Zdroje

• Adriano Paganini , zakladateľ a prevádzkovateľ Zadná časť domu v San Franciscu
• Carmen Rossi , reštaurátor z 8 Pohostinstvo v Chicagu
• Hébert Moreira , manažér reštaurácie a baru na Gabriel Kreuther v New Yorku
• Hilary Sheinbaumová , autor Suchá výzva
• Lauren Gonzalez , zakladateľ a majiteľ Lolo Pass v Portlande a odborník na víno a liehoviny
• Nicole Patel , majiteľ a čokolatiér spoločnosti Čokoláda Delysia
• Mareya Ibrahimová , autor Jedzte, ako by ste dali vidličku: Skutočné jedlo, ako jesť, aby ste prekvitali
• JJ Johnson , šéfkuchár z TERÉNNY VÝLET v New Yorku
• Sam Bakhshandehpour , spolumajiteľ Elektrická Jane v Nashville
• Emily Murphyová , riaditeľ merchandisingu, špeciality a mliekarne, za Špeciálne potraviny Baldor
• Ricardo Cera , šéfkuchár v Hotel Fairmont El San Juan
• James Baugh , riaditeľ pre potraviny a nápoje v TMC Hospitality’s Unášanie a Hotely Bode
• Ben Goodwin , zakladateľ, generálny riaditeľ a tvorca OLIPOP
• Yael Vengroff , vedúci barov a mixológie u Katsuya a S Bar
• Heather Scott , SVP marketingu na Divoká planéta
• Charlotte Langleyová , hlavný kuchár Skaut
• Lovec Evans , majiteľ a šéfkuchár v Elvieho v Jacksone, Mississippi
• Leah Cohenová , šéfkuchár a spolumajiteľ o Prasa a Khao a Piggyback od Pig & Khao
• Amanda Guillén , spoluzakladateľ a hlavný kreatívny stratég v Agentúra Creative Junkies
• Jason Leckey , šéfkuchár z Ruby & Bella's v New Yorku

---