5 bežných problémov s koláčmi a ako ich opraviť

Zmätení z plačúcej pusinky alebo tekutého jablkového koláča? Nie si sám. V priebehu rokov nám stovky čitateľov napísali svoje najhoršie predpovede o koláčoch a zistili sme, že veľa z vás má podobné problémy. Našťastie uznávaný cukrár, autor kuchárskej knihy a ICE je program pečenia a pečenia riaditeľ Nick Malgieri milostivo rozšíril svoje odborné znalosti v oblasti pekárstva, aby pomohol diagnostikovať a liečiť to, čo nás trápi nohy .

Plačúca pusinka a rozmočená kôra

Môj manžel miluje koláč s citrónovou pusinkou, ale zakaždým, keď jeden vyrobím, nastanú dva problémy. Najskôr bude spodná kôra premočená, aj keď ju predpečiem. Po druhé, pusinka sa zmenšuje, aj keď som ju roztiahol po okraje kôry. Môj recept hovorí, že pusinku rozotriem po horúcej plnke. Môže to byť chyba? –J. Lopate, Mendocino, Kalifornia

Nick hovorí:Rozdiel v teplotách medzi snehovou pusinkou a náplňou zvyčajne spôsobí, že bude vytekať a presakovať sladkú tekutinu, čo sa môže stať, ak bude vaša kôra premočená. Keď natriete pusinku na koláč, mala by byť pusinka aj náplň pri izbovej teplote. To znamená, že snehová pusinka vydrží iba v deň, keď je koláč upečený.

Plnenie tekvicového koláča sa oddeľuje od kôry

Náplň môjho tekvicového koláča sa oddeľuje od kôry po stranách. Čo robím zle? –S. Zabroski

Nick hovorí:Znie to, akoby bol koláč upečený príliš dlho a plnka je suchá. Pred naliatím náplne skúste povrch kôry jemne zdrsniť vidličkou (nie dostatočne hlboko, aby cez ňu prerazila).

Problémy so spodnou kôrou

Spodná kôra môjho koláča sa nepečie správne. Aké je riešenie tohto problému? –S. Roberts.

Nick hovorí:Pridajte do receptu na koláčovú kôru 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva a koláč vždy pečte na najspodnejšom rošte rúry.

Mám položiť pekáč pod svoj koláč? Na posledný jablkový koláč, ktorý som urobil, som dal na pekáč do rúry na najnižšej poličke sklenenú formu na koláč. Horná kôra sa upiekla nádherne, spodná však nie. Čo navrhuješ? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick hovorí:Spravidla nie je dobrý nápad upiecť koláč na panvici alebo plechu cookie, pokiaľ zámerne nechcete izolovať spodok koláča. Ak vaša spodná kôrka vyzerá dobre, ale horná je príliš bledá, posuňte koláč do hornej tretiny rúry na posledných 15 minút pečenia.

Runny Apple Pie

Jablkové koláče, ktoré robím, sú vždy tekuté. Spravidla prekypujú. Čo robím zle? –K. Mundhenke

Hovorí Nick: Pridajte do svojej koláčovej lyžice lyžicu múky na libru alebo jablká a nikdy nepoužívajte jablká McIntosh, ktoré sú nadmerne vodnaté.

Apple Pie Gap

Ako zabránim vzniku medzery v mojich jablkových koláčoch? Medzi varenou kôrkou a jablkami bude často veľké vrecko vzduchu. Musím pridať viac jabĺk, viac múky, viac cukru? –N. J. Berger

Nick hovorí:Medzera v jablkovom koláči nastáva, pretože jablká zmenšujú objem, zatiaľ čo sa koláč pečie a kôra nie. Môžu vám pomôcť dve veci, ktoré však problém úplne nevyriešia: Nakrájajte jablká na kocky namiesto klinov na 1/2-palcové kúsky a koláč nepreplňte. Ďalšia možnosť: Hornú mriežku je možné jemne zatlačiť, aby sa dotýkala hornej časti plnky, kým je ešte teplá z rúry.

Vedel si:V komerčne a priemyselne vyrábaných jablkových koláčoch sa používa varená náplň, ktorá sa počas pečenia koláča nemení.

Objavte naše obľúbené letné koláče a tiež informácie o tom, ako zlisovať koláčovú krustu.