Na zdravie! Zábavné jedlo, tipy na cestovanie, recept a ďalšie informácie z Portlandu v Oregone

Vitajte v službe Chat & Chew, pozývajúcej sérii rozhovorov inšpirovaných cestovaním, v ktorej vynikajúci kuchári z celého sveta odpovedajú na divoké, zábavné a fantasy otázky - pretože koniec koncov ide o ľudí stretnete sa na svojej ceste a skutočne odhalíte príchuť destinácie. Navyše je na konci obľúbený recept, ktorý môžete vyskúšať. Moje nové reflektory do kuchyne Dolan Lane, šéfkuchár spoločnosti Krčma s červenou hviezdou v miestnosti pre 221 hostí Hotel Kimpton Monaco v Portlande v Oregone - mesto známe svojou ekologickou priateľskosťou (všetky hotely v Kimptone majú certifikát Green Key) a scénou dynamickej kuchyne od nákladných automobilov (viac ako 500 dodávateľov mobilných jedál; obzvlášť obľúbeným miestom je Pearl District), aby vypracovala pokutu stolovanie. Portland, ktorý je pozoruhodný aj svojimi mestskými minipivovarmi (nenechajte si ujsť verejný dom v pivovare Deschutes Brewery) a vinárstvami Willamette Valley (ľahká jazda, ohlasujúca ocenený Pinot noir), podporuje bujarú originalitu potravín a nápojov. Šéfkuchár Lane, ktorý sa narodil v štáte Washington, navštevoval Kulinársku akadémiu v San Franciscu. V týchto dňoch, keď nepracuje, on a jeho rodina (manželka a tri deti) sa často stretávajú s tým, ako skúmajú portlandské farmárske trhy a ako spolu varia. Zahrejte sa na čítanie týchto skvelých otázok a odpovedí s šéfkuchárom Laneom. Potom kliknite na ikonu GALÉRIA SPUSTENIA Tlačidlo (hore alebo dole) - a ľahko znova preklikajte fotografie tohto farebného, ​​charizmatického butikového hotela. Tu je to, o čom sme sa bavili:

Šéfkuchár Dolan Lane.(© Dina Avila)

Aké je tvoje obľúbené jedlo?

Ribeye kŕmené trávou rezeň , slúžil zriedka.

Na čo si spomínate ako na svoju prvú skúsenosť s jedlom?

Mal som 6 rokov a snažil som sa pripraviť francúzsky toast. Vôbec som netušila, ako to mama zvládla. Do hriankovača som vložila chlieb a celé som ho zaliala sirupom. Moja verzia bola hrozná!

Čo je najlepšie, čo si kedy urobil, aby si si urobil radosť?

Presunuté do Oregonu.

Keď sa na to pozriete spätne, akú kariérnu radu si prajete, aby ste ju počuli ako 18-ročný?

Ponechajte si život v rovnováhe.

Pre koho by ste najradšej varili? (Fantastická otázka!)

Môj neskoro babička , Betty. Chýba mi.

S kým by ste chceli večerať? (Ďalšia fantasy otázka.)

LeBron James [americký profesionálny basketbalista]. A zosnulý Robin Williams [komik a herec].

V reštaurácii Red Star Tavern vynikajúco uspokoja americké jedlá ovplyvnené severozápadom. Tu pečený ružičkový kel s nakladanou vinaigretou z horčičných semien.(© Laura Manske)

Čo bolo najväčším prekvapením vašej kariéry kuchára?

Ako sa hostia tak zaujali jedlom a nápojmi, starostlivosťou o to, odkiaľ jedlo pochádza a ako sa pripravujú ich jedlá. Pomohlo to povzniesť to, čo robíme.

Čo by ľudí najviac prekvapilo, keby sa o vás dozvedeli?

Sledujem viac HGTV ako sledujem kanál Food.

Ktorých päť slov vás najlepšie vystihuje?

Spoľahlivý, pozitívny, súcitný, riadený a vďačný.

Palate Pleasers: Šéfkuchár Lane vnáša do jedálnička kulinárske kúzlo, najmä jeho predjedlá a šaláty, ktoré sú preplnené chutnými ingredienciami, ktoré balia OH Wow! valaška(© Laura Manske)

Aká je tvoja obľúbená kuchárska kniha?

Jedenásť Madison Park Daniel Humm.

Ktorú z nich si prajete, aby domáci kuchári vedeli urobiť dobre?

Zelenina. Bývajú prepečené.

Čokoláda alebo vanilka?

Čokoláda

V bare Red Star Bar je mixológ Brandon Lockman majstrom vo výrobe sirupov vyrábaných od nuly a remeselných remeselných, čírych kociek ľadu dostatočnej veľkosti (ktoré sa pomaly topia a vyzerajú skvele v pohári). Jeho temperamentné otočky na starú klasiku sú miestne legendárne; často sa objednávajú kokteily založené na bourbone so zaujímavými názvami, ako napríklad Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour a Shen Nong's Elixir.(© Laura Manske)

Aká bola tvoja najdôležitejšia lekcia v kuchyni?

Naučiť sa trpezlivosti pri varení.

Aké sú štyri veci, ktoré doma vždy nájdete v chladničke?

Avokádo-mayo, syr, salsa a maslo.

Aké je najobľúbenejšie jedlo v reštaurácii Red Star Tavern?

Bravčové Osso Buco.

Vďaka stúpajúcemu stropu a gargantuánskej miestnosti je Red Star Tavern tiež pozoruhodne útulná a priateľská. Spoločný stôl so 14 sedadlami je vyrobený z vertikálneho prierezu orecha, sú tu veľké búdky aj intímne stoly pre dvoch a niektoré rohy možno zakryť závesom - kvôli romantike? špeciálna oslava? intimny konvo? všetko a ešte viac!(© Laura Manske)

Čo by si chcel byť pre svoje posledné jedlo?

Táto odpoveď sa neustále mení, vždy by však zahŕňala broskyňový koláč!

Čo máte na Portlande najradšej?

Farmárske trhy. Majú takú veľkú rozmanitosť a kvalita je neprekonateľná.

Čo vám robí najväčšiu radosť z práce v kaviarni Red Star Tavern a pre Kimpton Hotels & Restaurants?

Ľudia, s ktorými každý deň pracujem! Cítime sa ako rodina a je tu veľká rozmanitosť, vďaka ktorej sa všetci učíme v kuchyni.

Kliknite na ikonu GALÉRIA SPUSTENIA tlačidlo (hore alebo dole) pre fotografie hotelovej zábavy.

Bravčové Osso Buco

Ohodnoť to:

0,0 od 0 Hlasuje

• Slúži

  4

• Tlač

Zloženie

• 4bravčové osso buco stopky (16 oz) s kosťou v
• soľ a korenie
• stolový olejpodľa potreby
• ŠPIČKOVÁ KVAPALINA
• 1veľká cibuľa, stredne nakrájaná na kocky
• 1veľká mrkva, stredne nakrájané na kocky
• 3stopky zeleru, stredne nakrájané na kocky
• 1stredne okrúhlice, stredne nakrájané na kocky
• 6 ozbiele víno
• 2 kvkurací vývar
• kôra z 2 pomarančov
• šťava z 2 pomarančov
• TAŠKA
• 3vetvičky šalvia
• 3vetvičky rozmarín
• 6vetvičky tymiánu
• 2 lyžičkyhorčičné semienko
• 1 lyžičkakoriander
• 3bobkový list
• 8-palcový štvoreckúsok syrového plátna
• mäsiarsky špagát

Kľúčové značky

• Rozprávajte sa a žujte
• náčelník
• Spoločenská tabuľka
• Dolan Lane
• Kimpton Hotels
• Kimpton Monako
• Najnovšie
• Laura Manske
• Oregon
• Kosť Bucco
• Dusené teľacie mäso
• Paráda
• bravčové mäso
• Portland
• recepty
• cestovanie

Smery

1. Vo veľkej miske ochuťte bravčové stehná soľou a korením asi 4 hodiny pred dovarením, aby do nich mohlo preniknúť bravčové mäso. Rezervovať v chladničke.

2. Predhrejte rúru na 375 ° F.

3. Vložte bravčové drieky na plech a pečte v rúre do zlatista, približne 30 minút. Ďalej vložte drieky do pekáča hlbokého najmenej 4 palce.

4. Vo veľkom hrnci na varnej doske zohrejte 2 lyžice kuchynského oleja a nakrájanú cibuľu začnite potiť, až kým nebude priehľadná. Pridajte zvyšnú zeleninu a pokračujte v varení, kým zelenina nezačne mäknúť.

5. Prilejeme biele víno a zredukujeme na polovicu. Pridajte kurací vývar, pomarančový džús a pomarančovú kôru; potom privedieme k varu.

6. V miske kombinujte korenie s bylinkami a potom ich vložte do tvarohovej utierky a pripravte vrecúško. Zabaľte vrecko mäsiarskym motúzom, aby ste zaistili uzavretie. Vložte vrecko do tekutiny.

7. Nastriekajte na panvicu na pekáči tekutinu a panvicu zakryte vrstvou pergamenu a fólie, okraje zalepte.

8. Znížte teplotu v rúre na 350 ° F.

9. Vložte pekáč do rúry a asi na 2 varné stopky. hodín alebo kým drevený špíz nezasunie do mäsa bez odporu.

10. Jemne odstráňte stopky z tekutej a prepasírovanej zeleniny; odložiť.

11. Nalejte tekutinu do hrnca s omáčkou a redukujte, kým nezačne hustnúť.

12. Túto zahustenú omáčku pri podávaní zalejte osso buco.

13. Stopky osso buco sprevádzajte polentou - alebo podobným zrnom - a restovanou zeleninou, ako je ružičkový kel.

Kuchynská linka

Slúži 4.

O autorovi