Dobre, čo je to sakra Romanesco a ako ho varíte?

Jedna z najneobvyklejších druhov zeleniny, s ktorou sme sa stretli, Romanesco sa zdá byť čiastočne psychedelické brokolica , čiastočne cudzinec života formulár.

Čo je Romanesco?

Romanesco (niekedy nazývané Romanesco Broccoli alebo Rímsky karfiol) neexistovalo vždy v r. prírody . Mnohí botanici sa domnievajú, že to bol výsledok selektívneho šľachtenia talianskych farmárov v 16. storočí.

V skutočnosti je to jedlý kvet z rodina to zahŕňa brokolica , karfiol , ružičkový kel a kapusta . Chutí veľmi podobne ako karfiol, no s trochu orieškovou, zemitejšou príchuťou.

Samozrejme, najfascinujúcejšou časťou Romanesca je jeho vzhľad. Jeho špirálovité púčiky tvoria prirodzenú aproximáciu fraktálu, čo znamená, že každý púčik v špirále sa skladá zo série menších púčikov. (Pamätáš si na Fibonacciho postupnosť zo školy? Špirály sledujú rovnaký logaritmický vzor.)

Súvisiace: 23 najpodivnejších jedál z celého sveta

Ako variť Romanesco

Môžete ho použiť ako karfiol v receptoch a vydrží mnoho rôznych spôsobov varenia.

'Romanesco sa môže podávať surové, mierne uvarené alebo prevarené,' povedal mario batali v stĺpci pre Seattle Times posledný pád. 'Zvyčajne to pomaly restujem s cesnakom a citrónovou kôrou a prešpikujem lupienkami červenej papriky.'

Je tiež lahodný dusený a jemne ochutený olivovým olejom a červeným vínnym octom.

Iné recepty vyžadujú jednoduché pečenie sesternice na karfiol so soľou, korením a cesnakovým práškom.

Romanesco je v sezóne od konca leta do začiatku jesene a často ho nájdete na miestnych farmárskych trhoch, najmä pozdĺž východného pobrežia. Rovnako ako pri nákupe bežnej brokolice alebo karfiolu hľadajte pevné, ťažké hlávky bez zafarbenia alebo zvädnutých kvietkov. Ak chcete uchovávať v chladničke, uchovávajte v tesne uzavretom vrecku.

Súvisiace: 25 zdravých rastlinných večerí

Najlepšie recepty Romanesco a karfiol

Každý z týchto receptov by skutočne umožnil Romanescu zažiariť. Ten fascinujúci fraktálny vzor bude kompliment každé z týchto jedál, rovnako ako jeho jedinečný chuťový profil.

• Pečené Romanesco a mrkva s estragónovou omáčkou
• Cesnakové krevety Romesco s cuketovými rezancami
• Zelený šalát bohyne
• Priekopníčka Karfiol na kari
• Buffalo karfiol

Skúšali ste Romanesco? Čo si si myslel?

Ďalej: Čo je to sakra Fiddlehead Fern a ako ho ješ?