Dobre, milujeme to v našich latté, ale odkiaľ presne pochádza vanilková aróma?

Všetko, čo potrebujete vedieť o vanilkovej príchuti! Od imitácie vanilky až po čistý vanilkový extrakt, zistite, čo všetko sa skrýva pri výrobe tohto dlhoročného základu špajze.

• autor: Wendee Wendtová
• Aktualizovaný dátum:

Od pečenia cez nákup zmrzliny až po objednanie sladkosti kávu piť, vanilka je úplne všade. Vedeli by sme si však mnohí z nás odpovedať, čo to vlastne vanilka je? Odkiaľ pochádza vanilková aróma , však?

Vanilka, základ v našej spoločnosti, existuje už stovky rokov, pretože je jemná, sladká a všestranná. 'Aróma', 'imitácia' a 'čistý' sú opisné slová bežne používané pre vanilku.

Zatiaľ čo vanilková aróma je k dispozícii buď ako umelá vanilková aróma alebo ako čistý vanilkový extrakt, existujú veľa rozdiely medzi týmito dvoma možnosťami.

Poznáte rozdiely? Poďme sa ponoriť hlbšie a zistiť!

Čo je vanilka a odkiaľ vanilka pochádza?

Dva špecifické druhy kvitnúcich rastlín - známe ako vanilkové orchidey - poskytujú struky, ktoré bežne označujeme ako vanilkové bôby. Tieto vanilkové orchidey sa viažu na stromy podobne ako vinič.

Môže trvať tri až päť rokov, kým rastliny dostatočne dospejú na produkciu vanilkového struku na zber.

The proces opeľovania vanilkových strukov je precízny a trochu zložitý. Keď rastlina začne kvitnúť, pestovatelia majú k dispozícii iba dva nástroje na opelenie: včelu Melipona (nachádzajúcu sa iba v Mexiku) a seba. Oblasti, ktoré nemajú šťastie, že medzi nimi žije konkrétna včela, sa musia spoliehať na ručné opeľovanie.

Po odkvitnutí kvetu je menej ako 24-hodinové okno na opelenie, ale akonáhle sa to stane, rastlina zvädne a nakoniec sa začnú tvoriť „ovocné“ struky. Po ďalších šiestich mesiacoch pestovania budú struky pripomínať šesť až deväťpalcové banány a sú pripravené na zber. Vanilkový struk potom prejde procesom sušenia známym ako „vytvrdzovanie“, než je pripravený na použitie.

Kde sa pestuje vanilka?

Vanilka sa pestuje v teplom a vlhkom podnebí po celom svete. Orchidey produkujúce vanilku možno nájsť v celej Indii, Indonézii a Papui Novej Guinei. Mexiko a Madagaskar sú poprednými producentmi, ale klíma Madagaskaru a úrodná pôda sú pre farmárov v tomto regióne dokonalou kombináciou na produkciu vanilky najvyššej kvality.

Vanilka v celej histórii

Skoré použitie vanilkového struku sa vracia späť až do 16. storočia keď Aztékovia zistili, že lusk možno využiť nielen v medicíne, ale aj ako príchuť. Ich obľúbenou pochúťkou s použitím vanilky bol nápoj podobný dnešnej horúcej čokoláde – tzv čokoláda — chutná zmes kakaa a vanilky.

Hoci čokoláda bola oslavovaná ako najprv príchuť zmrzliny, so skorými nahrávkami v Taliansku okolo roku 1693, vanilka nezostala pozadu. Thomas Jefferson, ktorý zažil vanilkovú zmrzlinu vo Francúzsku, priniesol pôvodný recept na vanilkovú zmrzlinu so sebou domov do USA a neskôr ho upravil na svoju vlastnú verziu.

Kuchárska kniha Mary Randolphovej z roku 1824, Virginian Housewife , bolo prvé publikované použitie vanilky a tento recept bol na (bubon, prosím!) vanilkovú zmrzlinu!

Dnes možno vanilku nájsť v rôznych receptoch, produktoch starostlivosti o vlasy a pleť – dokonca aj v tej obľúbenej sviečke, ktorú pravidelne pálite.

Súvisiace: Najlepšie jesenné sviečky

Odkiaľ pochádza vanilková aróma?

Vanilková príchuť je známa aj ako umelá vanilková príchuť, ktorá je syntetickou alternatívou čistého vanilkového extraktu. Z čoho sa teda vyrába umelá vanilková príchuť?

Synteticky vyrobené, rozdelenie ingrediencií použitých na výrobu vanilkovej arómy vás môže šokovať.

Keď cítite vanilkovú príchuť alebo vanilkový extrakt, ťažko by ste medzi nimi rozpoznali rozdiel, ale verte tomu alebo nie, približne 90 % svetovej vanilkovej arómy je imitácia – laboratórne vytvorené chemické verzie prirodzene pestovanej vanilky.

Do výroby imitácie vanilkovej arómy možno zaradiť mnoho nie práve príjemných vecí. Zvyškový odpad z výroby papiera, klinčekový olej, borovicová kôra a fermentované otruby, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Ešte ťažšie uveriteľné sú položky ako uhoľný decht, kravské hovienka a sekréty bobra. (Áno, čítate správne!)

Tieto náhodné položky sú kombinované s inými chemikáliami, konzervačnými látkami a farbivami, aby získali imitáciu vanilkovej arómy, ktorú poznáme v obchodoch – porovnateľnú s čistou verziou vzhľadom aj vôňou. V skutočnosti by pre väčšinu priemerných kuchárov bolo ťažké rozlíšiť medzi nimi rozdiel.

Súvisiace: Napodobenina Starbucks Vanilla Crème Parník

Odkiaľ pochádza čistý vanilkový extrakt?

Po odkvitnutí vanilkovej orchidey sa struky zozbierajú a pridajú do silného 35 % roztoku alkoholu, ktorý extrakty chuť fazule do tekutiny.

A tým hotovým produktom je čistý vanilkový extrakt.

Zábavný fakt: Vanilková orchidea bude kvitnúť iba po jednej a zostane otvorená v ten deň.

Je rozdiel medzi imitáciou vanilky a vanilkovým extraktom?

Kľúčovým faktom je, že imitácia vanilky – alebo vanilkovej príchute – je chemicky založená verzia s pochybnými prísadami, aby sa vytvorila cenovo výhodná alternatíva.

Vanilkový extrakt ďaleko nahrádza napodobeninu, obsahuje iba dve zložky - skutočný vanilkový lusk a alkohol.

Takže okrem prísad a spôsobu ich výroby ovplyvňuje ich rozdiely aj cena.

Väčšina receptov umožňuje použiť buď imitáciu alebo čistú vanilku, pričom sa navzájom vymieňajú v rovnakom pomere 1: 1 - bez akýchkoľvek viditeľných rozdielov.

Čo je bobor vanilka?

Niektoré veci je lepšie nechať nepoznané – ale ak to už vaša zvedavosť nevydrží – tak áno, nerobili sme si srandu, keď sme spomenuli výlučky z bobriech žliaz ako možnú prísadu na výrobu imitácie vanilky.

Pri označovaní ich území vôňou, bobry tajne bobor z ich ricínových vakov umiestnených v dutinách medzi panvou a spodinou ich chvosta. Potravinárske prídavné látky v arómach a iných komerčných produktoch, ako sú parfumy, už dlhú dobu používajú modifikované kastoreum, ale teraz je to menej bežné, pretože existuje toľko iných (menej nechutných) možností na výrobu imitácie vanilkovej arómy.

Môžem si vyrobiť vlastnú vanilkovú príchuť?

Absolútne! Použitím iba dvoch ingrediencií môžete vytvoriť cenovo výhodný čistý vanilkový extrakt.

Recept na vanilkový extrakt:

Zloženie: Vodka (ako alternatívu možno použiť brandy, bourbon alebo rum), päť až šesť vanilkových strukov, nádoba a čas!

Smery:

• Vanilkový lusk rozrežte nožom pozdĺžne na polovicu. V prípade potreby môžete fazuľu znížiť tak, aby sa zmestila do nádoby.
• Vložte fazuľa do 8 oz. jar.
• Naplňte nádobu, ktorá úplne pokrýva fazuľu, s vodka (alebo alternatíva).
• Zaskrutkujte veko a zatraste ním.
• Teraz nechajte na chladnom a tmavom mieste aspoň dva mesiace, ak je to možné, každý týždeň pretrepte.

Špeciálna poznámka: Čím dlhšie budete čakať na použitie extraktu, tým silnejšia bude vanilková príchuť!

Súvisiace: Úžasný recept na domáci vanilkový extrakt

Prečo je vanilkový extrakt taký drahý?

Vanilka, ktorá sa zbiera len z určitých horúcich a vlhkých podnebí a je obmedzená len na dva druhy rastlín, sa nedá pestovať globálne.

Prevládajúce regióny, ktoré nás zásobujú vanilkou, tiež utrpeli veľké neúspechy v dôsledku nepriaznivého počasia a čakanie, kým sa tieto krajiny zotavia zo škôd, viedlo k zmenšovaniu zásob vanilky.

Farmári nemali inú možnosť, ako zvýšiť ceny, aby vyrovnali straty, čo vedie k tomu, že spotrebitelia to pri nákupe vanilkového extraktu v obchodoch pocítia vo svojich vreckách.

Ako si vybrať dobrú vanilkovú príchuť?

Mali by ste sa rozhodnúť, ktorý z nich použijete, na základe toho, čo vyžaduje recept alebo čo najlepšie vyhovuje vašim potrebám!

Ak chcete k tomu, čo vyrábate, pridať výnimočnú kvalitu, uistite sa, že používate skutočnú čistý vanilkový extrakt.

Aróma je umelo vyrobená a neobsahuje žiadny alkohol, takže je menej aromatická.

Avšak aróma alebo umelý extrakt má svoj účel - je ťažké ho odlíšiť od čistého extraktu v pečive a je za rozumnejšiu cenu.

Žiadne tepelné recepty nie sú jedinou výnimkou, kedy je najlepšie použiť iba čistý extrakt. To platí pre polevy, puding, šľahačku a samozrejme – zmrzlinu!

Pokazí sa vanilkový extrakt?

Vďaka obsahu alkoholu čistý vanilkový extrakt pri správnom skladovaní vydrží až do príchodu kráv domov. (Alebo, možno kým prasa nepoletí...) Ale maximálna čerstvosť extraktu je do piatich rokov používania.

Užitočný tip: Vanilkový extrakt nie je potrebné chladiť ani mraziť ani po otvorení.

Rozdiely medzi vanilkou a francúzskou vanilkou

Vanilka pochádza z vanilkového struku a pridáva sa do alkoholu na extrakciu chuti alebo je umelo odvodená, zatiaľ čo francúzska vanilka je krémovejšia, bohatšia a určite sladšia ako ostatné dve. Francúzska vanilka nepochádza z Francúzska a je to skôr ozdobný marketingový názov, ktorý ju obsahuje, ako napríklad tá krásna smotana do kávy, ktorú používate každý deň. Krémári môžu na chuť používať vanilkový extrakt alebo vanilkovú príchuť, ale do zoznamu delikátnych prísad môžu zaradiť aj mliečne výrobky, olej, karamel, karamel a lieskové orechy.

Takže môže byť jednoduchšie spojiť francúzsku vanilku ako vyrobené produkty s vanilka, než to porovnávať do vanilka.

Je vanilkový extrakt alkoholický?

Áno!

Vanilkový extrakt sa vyrába s nie menej ako 35% alkoholu, čo je ekvivalent niektorých destilovaných nápojov, ako je gin a brandy. Hoci je vanilka založená na alkohole, je monitorovaná FDA a je kategorizovaná ako potravina, vďaka čomu ju ľahko nájdete v každom miestnom obchode s potravinami.

Keď si budete nabudúce kupovať vanilkový produkt, či už ide o arómu alebo extrakt, pozrite sa na zadnú stranu nádoby na zoznam zložiek. Mení to, čo tam nájdete, váš názor na to, ktorý by ste si kúpili?

Ďalej, 22 najlepšie recepty na vanilkovú zmrzlinu !

---