Grilované bravčové mäso na indický spôsob od Vishwesha Bhatta s korením Tandoori

Tento jednoduchý recept z novej kuchárskej knihy Som odtiaľto od Vishwesha Bhatta, infúzie bravčové mäso so šťavnatou chuťou kurčaťa tandoori. „Chudým bravčovým panenkám prospeje jogurtová marináda, rovnako ako Kuracie prsia robiť,“ hovorí Bhatt, šéfkuchár Snackbaru v Oxforde, Mississippi. „Toto je vynikajúce hlavné jedlo na večeru a zo zvyškov sú skvelé sendviče. Môžete to zväčšiť na väčšiu párty alebo znížiť len na jednu sviečkovicu pre pár.“

Aby ste to pripravili v rúre: Panenku opečte na panvici odolnej voči rúre na stredne vysokú teplotu, potom panvicu presuňte do rúry na 375 °F. Pečte 8–10 minút alebo kým teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti panenky nezaznamená 145 °F. Pred krájaním a podávaním nechajte bravčové mäso odpočívať 6–8 minút.

Súvisiace: Letné zelené fazuľky Vishwesha Bhatta si vylepšite indickým korením

[Recept a foto z Som odtiaľto: Príbehy a recepty z južného Che f od Vishwesha Bhatta. Copyright © 2019 Vishwesh Bhatt. Použité so súhlasom vydavateľa, W. W. Norton & Company, Inc. Všetky práva vyhradené.]

• 4–6 Porcie

Ingrediencie

• 1 šálka čistého, plnotučného jogurtu (najlepšie na grécky spôsob)
• 1 ČL mletého zázvoru
• 2¼ lyžičky tandoori masala (napríklad Spicewalla)
• 1½ ČL mletého cesnaku
• 1 ČL soli a viac podľa chuti
• 1 ČL medu
• ½ lyžičky kašmírskeho čili prášku alebo pálivej papriky
• ½ ČL čerstvej citrónovej šťavy
• ¼ ČL mletého kajenského korenia
• 2 bravčové panenky, strieborná koža a prebytočný tuk orezané

Príprava

1. V strednej miske zmiešajte prvých 9 ingrediencií. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli. skóre bravčové mäso sviečkovú niekoľkokrát ostrým nožom (aby to pomohlo absorbovať marinádu). Pridajte bravčové mäso do marinády a premeňte ho na kabát. Kryt; chladiť 6-8 hodín.

2. Bravčové mäso vyberte z chladničky 30 minút predtým, ako budete pripravení začať s varením. Predhrejte gril na vysokú teplotu.

3. Otraste prebytočnú marinádu z bravčového mäsa; zlikvidujte marinádu. Grilujte bravčové mäso 4 minúty z každej strany a nechajte mäso naberať nerovnomerné zpálenie, kým bravčové mäso nezaznamená 145 °F na mäsovom teplomere vloženom do najhrubšej časti panenky. Preneste na tanier. Pred krájaním nechajte 6-8 minút postáť.