Ako soliť Turecko ako profesionál

Tento rok sa chopíte moriaka? Ak hľadáte servírovanie šťavnatých a chutných jedál vták , budete chcieť svoju morku vopred nasoliť. Soľanka môže byť buď kombináciou vody, soli a bylín, alebo zmesi suchých solí a bylín.

Prečo by ste teda mali soliť? Turecko je pomerne chudé mäso a jeho nedostatok tuku znamená, že má väčšiu šancu na sušenie v rúre. Soľ v slanom náleve nielenže dodá vášmu morčaťu trochu extra príchuti, ale tiež pomôže odbúrať bielkoviny zo svalov vtáka. To zvyšuje vašu morku schopnosť absorbovať a zadržiavať vlhkosť, čo znamená, že nestvrdne ani nevyschne!

Najlepšie zo všetkého je, že soľankou získate malú miestnosť na krútenie - soľanka pomáha vtákovi zostať šťavnatým, aj keď ho náhodne uvaríte príliš dlho. Ste pripravení začať? Prečítajte si naše pokyny a tipy týkajúce sa solného roztoku uvedené nižšie:

Ak máte morku slanú, budete potrebovať 4 litre vody, 1 šálku hrubej kóšer soli a aromatické látky * podľa vášho výberu. V mikrovlnnej rúre zahrejte 1 liter vody, kým sa neohreje, potom pridajte soľ a miešajte, kým sa nerozpustí. Necháme vychladnúť. Spolu so zvyšnými 3 litrami vody nalejte morku roztokom. Pridajte aromatické látky.

Ak vaša morka nie je úplne ponorená, pridajte viac soľanky (1/4 šálky soli na 1 litr vody), až kým nebude morka zakrytá.

Necháme odležať v chladničke 12-18 hodín. Zvnútra i zvonka poklepkajte papierovou utierkou a pred pražením ich nechajte odkryté 1 - 2 hodiny sušiť.

Ak máte suchú soľanku v Turecku, budete potrebovať hrubú kóšer soľ - 1 čajovú lyžičku na libru - a aromatické látky * podľa vášho výberu. Zmiešajte svoje aromatické látky so soľou a posypte ich veľkoryso celým povrchom vrátane dutiny. Necháme 12 až 48 hodín voľne zakryté v chladničke. Pred pražením ho neoplachujte!

* Medzi dobré aromatické prísady patria: bobkový list, korenie, klinčeky, plody borievky, pomarančové šupky, citrónové šupky, badián, celé nové korenie, sušené čilské papriky, vetvičky rozmarínu, cesnak alebo pomarančová kôra.

Ak chcete dosiahnuť najlepšie (a najchutnejšie!) Výsledky, nezabudnite na tieto tipy:

• Morky v slanom náleve zvyčajne varia rýchlejšie ako morky v slanom náleve - začnite s kontrolou vnútornej teploty vášho vtáka jednu hodinu pred očakávaným dokončením varenia.
• Ak máte mokré soľanky, nezabudnite na dostatok priestoru v chladničke! Hrniec zaberie značné množstvo priestoru.
• Hrniec vyložte obložením alebo vreckom na pečenie v rúre, aby ste ho ľahšie vyčistili.
• Nemáte miesto v chladničke? Vypusťte hrniec a použite iba vrecko na pečenie v rúre!
• Uistite sa, že váš moriak je úplne ponorený, keď ste mokrý. Ak je to potrebné, zvážte to s tanierom.
• Nenechávajte svojho moriaka vo vlhkom slanom náleve dlhšie ako 18 hodín - bude príliš solený a získa hubovitú textúru.
• Ak ste namočili soľanku, chcete, aby bola morka suchý predtým, ako sa dostane do rúry - inak pokožka nebude chrumkavá a hnedá!
• Morky sušené v slanom náleve neprodukujú veľa odkvapkanej panvice - aby ste zabránili pripáleniu, pridajte do panvice pred pražením 1 alebo 2 šálky kuracieho alebo morčacieho vývaru.