Kardea Brown predstavuje menej známe tradičné jedlo Gullah Lowcountry, Limpin' Susan

Limpin' Susan je príbuzná s Hoppin' John a jej základ tvorí ryža a okra.

• autor: Alison Ashtonová
• Dátum zverejnenia:

Lowcountry jedlo Hoppin’ John možno poznáte, ale čo jeho partnerka Limpin’ Susan?

'Podľa folklóru je Limpin' Susan v skutočnosti manželkou Hoppin' Johna,' hovorí Kardea Brownová , tohto receptu z jej prvej kuchárskej knihy, Cesta domov .

Je to jednoduché jedlo z jednej panvice, ktoré dokáže zmeniť tvar akýmkoľvek spôsobom. „Limpin’ Susan je ryžové jedlo vyrobené z okry,“ hovorí Brown, hostiteľ Food Network’s Vynikajúca slečna Brownová , ktorá upozorňuje na kuchyňu Gullah. 'Môžeš pridať krevety , môžete pridať kuracie mäso, môžete pridať viac zeleniny.“

Pokiaľ má ryžu a okru, je to Limpin’ Susan. Vďaka týmto dvom ingredienciám je toto jedlo obzvlášť významné – veľa ľudí Gullah prišlo do pobrežnej oblasti Lowcountry v Južnej Karolíne zo západoafrických oblastí pestovania ryže počas atlantického obchodu s otrokmi, poznamenáva Brown. A zotročení ľudia priniesli okra so sebou do Nového sveta, kde sa stala charakteristickou ingredienciou na celom juhu.

„Vyrastal som v Charlestone a okra bola a stále je veľmi veľkou súčasťou našej stravy. V detstve sa mi to nevyhnutne nepáčilo, pretože to môže byť veľmi slizké,“ priznáva. 'Ak do okry pridáte trochu citrónovej šťavy, môže to znížiť časť slizu.'

[Prevzatý z Cesta domov od Kardea Brown a pretlačené so súhlasom Amistad, odtlačok vydavateľstva HarperCollins. © 2019 Foto od Sully Sullivan]

Limpin’ Susan od Kardey Brownovej

• 4 Porcie

Ingrediencie

• 3 plátky hrubo nakrájanej slaniny, nakrájané na 1-palcové kúsky
• 2 libry stredných kreviet, olúpaných a zbavených jadierok
• 2 PL nesoleného masla
• 3 PL rastlinného oleja
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 šálky nakrájanej čerstvej alebo rozmrazenej mrazenej okry
• 1 ČL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
• 1 šálka dlhozrnnej bielej ryže
• 2 šálky kuracieho vývaru
• 1 ČL kóšer soli
• ½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Príprava

1. V panvici s hrubým dnom, najlepšie liatinovej, na strednom ohni varte slanina 5–7 minút alebo do chrumkava. Odstráňte slaninu z panvice; scedíme na papierové utierky. Pridať krevety na tuk zo slaniny; varte 4 minúty alebo len do zhnednutia. Odstráňte na samostatný tanier.

2. Na tej istej panvici roztopte maslo na strednom ohni; pridať olej. Vmiešame cibuľu a cesnak. Varte 2–3 minúty alebo kým cibuľa nezačne mäknúť. Pridajte okra; varíme 5 minút. Vmiešame citrónovú šťavu a ryžu. Varte, kým cibuľa jemne nezhnedne, ešte asi 3 minúty. Pridajte kurací vývar, soľ a korenie; priveďte do varu na vysokej teplote a miešajte, aby sa uvoľnili všetky zhnednuté kúsky na dne panvice. Znížte teplo na minimum; vráťte krevety na panvicu. Kryt; varte 20 minút alebo kým ryža nie je mäkká a uvarená. Počas posledných 5 minút varenia pomocou vidličky vmiešame slaninu. Načechrajte a podávajte.

---