Kardea Brown zdieľa svoj recept na kura a knedle a otvára informácie o živote v Lowcountry v Južnej Karolíne

Korene Kardey Brownovej siahajú hlboko do pobrežnej oblasti Lowcountry v Južnej Karolíne.

• autor: Alison Ashtonová
• Dátum zverejnenia:

Dusenie kurčaťa a zeleniny na veľkom množstve masla dodáva tomuto upokojujúcemu receptu extra bohatosť Cesta domov podľa kartu Hnedá , hostiteľ Food Network's Vynikajúca slečna Brownová . Jedlo je aktualizáciou obľúbeného z detstva, hovorí. „Moja mama, žehnaj jej srdce, pracovala veľmi dlhé a veľmi ťažké hodiny, takže si vo veciach robila nejaké skratky,“ ako napríklad použitie konzervovaného sušienkového cesta na knedle. Brownov recept od nuly je jednoduchý a chutný upgrade.

Brown sa narodil v Charlestone v Južnej Karolíne a jeho korene siahajú hlboko do pobrežnej oblasti Lowcountry v Južnej Karolíne, kde obyvatelia Gullah Geechee sledujú svoje korene k zotročeným ľuďom privezeným zo západnej a strednej Afriky. Vynikajúca slečna Brownová sa natáča na ostrove Edisto, kde je jej pra-pra-pra babička bol poslednou osobou, ktorá vlastnila historický Hutchinsonov dom. Brownova prvá kuchárska kniha sa hlboko ponorí do príbehov surovín a jedál v regióne.

Pomôcka z histórie: „Myslím si, že ľudia budú veľmi vnímaví k príbehu o tom, ako bol Gullah v podstate štruktúrou zotročených Afričanov, štruktúrou americkej kuchyne, najmä južnej,“ hovorí Brown. Kuchyňa Gullah „bola v skutočnosti z farmy na stôl predtým, ako bola farma na stôl vecou, ​​pretože sme mali len to, čo sa vypestovalo na našej pôde a čo sa ulovilo v mori,“ vysvetľuje. 'Jedlo je veľmi čerstvé, veľmi sezónne a je to dobré nielen pre dušu, ale aj pre vás.'

Nevyhnutné ingrediencie: Carolina Gold ryža, krúpy, maslo, okra a krevety . Brown je fanúšikom ryže a krupice pestovanej a mletej na ostrove Edisto spoločnosťou Marsh Hen Mill (od 7 USD, marshhenmill.com ).

Obľúbené nástroje: Jej kuchynský robot, stojanový mixér KitchenAid („Vždy pečiem“), metla a lopatka

Potešenie z viny: Jeni’s Ice Cream so slaným karamelom (12 USD/pinta, jenis.com ). „Je to návykové. Je to ako čarodejníctvo. Neviem, ako to robí, ale je to chutné.'

Globálne príchute: Brown vďačí svojej mame za to, že pestovala lásku k svetovej kuchyni. 'Vždy ma vzala do jednej alebo dvoch reštaurácií za mesiac a vyskúšali sme inú kuchyňu,' spomína Brown. V súčasnosti ju baví najmä západoafrická a východoafrická kuchyňa, ako je chlieb injera s jahňacím a korenistou omáčkou awaze, ako aj thajské a vietnamské jedlá.

Najlepšia pochúťka: „Môj priateľ je naozaj skvelý raňajkový kuchár. Miluje vajíčka a klobásu a toasty a čerstvo vylisovanú šťavu. Milujem, keď mi robí raňajky – dáva mi to chvíľu voľna v kuchyni.“

Súvisiace: Oslávte varenie v nízkej krajine s Limpin’ Susan od Kardey Brownovej

[Prevzatý z Cesta domov od Kardea Brown a pretlačené so súhlasom Amistad, odtlačok vydavateľstva HarperCollins. © 2019 Foto od Sully Sullivan]

Nie kura a halušky mojej mamy

• 4 Porcie

Ingrediencie

Kura

• 6 PL (¾ tyčinky) nesoleného masla, rozdeleného
• 6 kuracích stehien bez kože a kostí
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 4 stonky zeleru, nakrájané na ½ palca hrubé
• 4 stredné mrkvy, nakrájané na ½ palca hrubé kolieska
• 2 PL univerzálnej múky
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 6 šálok kuracieho vývaru
• 1 bobkový list
• ½ zväzku čerstvej petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej

Halušky

• 1 šálka viacúčelovej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• ½ lyžičky kóšer soli
• 2 PL zeleninového tuku
• 2/3 šálky cmaru
• Nelepivý sprej na varenie (voliteľné)

Príprava

Kura

1. Zahrejte veľkú panvicu alebo holandskú rúru na strednú až vysokú teplotu. Pridajte 4 PL masla. Kuracie mäso posypte soľou a korením; pridať na panvicu. Varte 3 minúty z každej strany alebo do zlatista. Preložíme na tanier.

2. Pridajte zvyšné 2 lyžice masla, cibuľu, zeler a mrkvu na panvicu; dochutíme soľou a korením. Varte 3 minúty, alebo kým zelenina nie je obalená tukom a mierne zlatistá, za častého miešania a zoškrabovania kúskov, ktoré sa prichytia na dne panvice. Posypte múkou; miešame, kým nie je zelenina obalená. Pridajte cesnak; varte 30 sekúnd alebo kým nezavonia. Pridajte kurací vývar, bobkový list a opečené kura spolu so šťavou, ktorá sa nazbierala. Priviesť do varu. Znížte teplotu na mierny oheň, prikryte a varte 45 minút, alebo kým kurča nie je mäkké a uvarené.

Halušky

1. Vo veľkej mise rozšľahajte múku, prášok do pečiva a soľ. Pomocou vidličky nakrájame skrátenie do múčnej zmesi. Pomaly pridajte cmar, jemne premiešajte, aby sa zapracoval.

2. Vyberte kurča z hrnca; nastrúhajte 2 vidličkami. Vráťte kurča do hrnca. Pomocou 2 lyžíc, podľa potreby postriekaných sprejom na varenie, duste s 1 ČL naberačky cesta. Kryt; dusíme 15 minút alebo kým knedle nezdvojnásobia svoj objem. Odstráňte z tepla; vyhodiť bobkový list. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

---