Každý dokáže zvládnuť plnené tekvicové kvety s krevetami vďaka spoľahlivým tipom šéfkuchára Shauna Hergatta

Už len pár týždňov môžete využiť sezónu kvitnutia tekvice!

• autor: Kelli Acciardo
• Dátum zverejnenia:

Squash kvitne sú jedny z najväčších letných darčeky , ale väčšina ľudí sa nimi môže stretnúť. Ako presne uvaríte tieto jedlé kvety cukety, ktoré vyrastajú z vrchu letnej tekvice? Obrátili sme sa na šéfkuchára oceneného michelinskou hviezdou Shaun Hergatt z Vestry v New Yorku za jeho tipy, ako premeniť túto letnú pochúťku na niečo ešte výnimočnejšie.

'Tekvicové kvety sú veľmi jedinečné a všestranné,' vysvetľuje Hergatt. 'Sú veľmi sezónne a rastú len počas najväčších horúčav a musíte si ich dať pozor, aby ste ich zbierali počas letných horúčav. Môžete ich napchať ricottou resp. krevety (sú skoro ako malé vrecko), môžete ich jesť surové v šaláte, na pare, vyprážať, použiť na obaľovanie rýb alebo nasekať a vložiť do rizoto -aplikácií je neúrekom.'

Súvisiace: 20 kreatívnych spôsobov použitia cukety v pikantných receptoch

Ako pripraviť squashové kvety

Na letný špeciál značky Vestry Hergatt používa miestne krevety z golfu, pridáva soľ a korenie, trochu crème fraîche a zázvoru, potom naplní kvet a podáva ho s ich špeciálnou šafranovou omáčkou. 'Je to jedno z mojich obľúbených letných jedál v reštaurácii,' hovorí.

1. Vo veľkom hrnci priveďte rastlinný olej na 375F.
2. Plnené kvety ponorte do tempura cesta (recept nižšie) a vložte do horúceho oleja.
3. Varte 4 minúty z každej strany.
4. Odstráňte z oleja a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
5. Dochutíme soľou a podávame s limetkou a šafránovým aioli (recept nižšie).

Súvisiace: Najlepšie recepty na tekvicový kvet

Ako zabránite tomu, aby vyprážané kvety tekvice boli mokré?

Cesto im dáva chrumkavosť!

Čo najradšej podávate s vyprážanými kvetmi tekvice?

Viacnásobné namáčacie omáčky, ako je naša šafranová omáčka aioli alebo omáčka yuzu.

Najlepší recept na plnené tekvicové kvety

• Čas prípravy
• 10 Porcie

Ingrediencie

Komponenty riadu

• 20 ks veľkých cuketových kvetov
• 2 libry krevetovej peny (recept nasleduje)
• 2 šálky tempura cesta (recept nasleduje)
• 1 ½ šálky šafranových aioli (recept nasleduje)
• 12 šálok rastlinného oleja
• 10 kúskov limetky, na servírovanie

Krevetová pena

• 2 lb karolínskych bielych kreviet, olúpaných a zbavených jadierok
• 2/3 šálky smotany
• 2 vaječné bielka
• 1 ČL soli
• 1 ČL zázvoru, mikro hobľovaného

Cesto Tempura

• 2 šálky kukuričného škrobu
• 2 šálky AP múky
• 1 ČL cukru
• 2 ČL soli
• 4 šálky perlivej vody

Saffron Aioli

• 1/2 ČL šafranu
• 1/2 šálky kyslej smotany
• 3 PL citrónovej šťavy
• 1 šálka majonézy Kewpie
• 1 ČL cesnaku, mikro-hobľovaného
• 1 ČL soli

Príprava

Krevetová pena

1. Vložte krevety a smotanu do rôznych nádob a zmrazte 20 minút.
2. V kuchynskom robote s nožovým nástavcom rozmixujte polovicu krevety , soľ, zázvor a sneh z bielkov do hladka.
3. Pomaly pridávajte smotanu až do úplného premiešania.
4. Odstráňte a uchovávajte v chlade.
5. Zvyšné krevety nakrájajte na malé kocky.
6. Zmiešame s penou, pažítkou a preložíme do cukrárskeho vrecka.
7. Odstráňte tyčinku z každého kvetu a do dutiny vložte penu, kým sa nenaplní.
8. Vychladiť v chladničke 10 min.

Cesto Tempura

1. Všetky ingrediencie zmiešame v miske a vyšľaháme do hladka.
2. Uchovávajte chladené na ľade.

Saffron Aioli

1. V malom hrnci zmiešajte šafran a crème fraîche.
2. Priveďte do varu a odstráňte z tepla, aby rozkvitol šafran.
3. Všetky ingrediencie zmiešame v miske a vyšľaháme do hladka.

Pokovovanie

1. Vo veľkom hrnci priveďte rastlinný olej na 375 F.
2. Plnené kvety namočíme do tempura cesta a vložíme do horúceho oleja.
3. Varte 4 minúty z každej strany.
4. Odstráňte z oleja a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
5. Dochutíme soľou a podávame s limetkou a aioli.

---