Vyrobte si úžasný tradičný bolognese s tipmi od šéfkuchára Maria Bataliho

Máte chuť na večeru na cestoviny? Pokiaľ ide o klasickú taliansku večeru, cestoviny a mäsová omáčka - napríklad bolonská - sú vždy víťaznou kombináciou. Bolognese, srdečný mäsová omáčka to sa často podáva rodina -štýl vo veľkom tanieri, pôvod v meste Bologna v Taliansku. Iba pár jednoduchých krokov môžete pripraviť bolonskú omáčku, ktorú si každý obľúbi!

Rovnaké časti cibule, mrkvy, zeleru a tenkých plátkov cesnaku - zjemnené na masle a olivovom oleji - tvoria základ omáčky. Potom sa pridá mäso a nechá sa pomaly variť - môžete použiť kombináciu hovädzieho mäsa, bravčové mäso a teľacie mäso alebo všetko hovädzie mäso. Niektoré recepty používajú trochu pancetty, ktorá dodáva slanú farbu pozadia.

Mäso sa varí 10-15 minút, čo mu umožňuje skaramelizovať a získať peknú tmavú farbu. Tuk sa vyťahuje z mäsa a zanecháva tenkú vrstvu tuku - čo je naložený s príchuťou - na dne panvice.

Podľa šéfkuchára Maria Bataliho, spoluhostiteľa spoločnosti Žuvačka , pravý Bolognese má v tomto okamihu pridanú tubu paradajkovej pasty - neexistujú žiadne konzervy z paradajok alebo paradajkovej omáčky! Zoznámte sa s autentickým Bataliho receptom na bolonskú omáčku tu .

Tvar cestovín je určite faktor, ktorý treba brať do úvahy pri podávaní mäsovej omáčky, ako je Bolognese. Batali odporúča vyhnúť sa tenkým cestovinám, napríklad špagetám. Ak si vyberáte cestoviny nakrátko, hľadajte robustnú variáciu, ako je rigatoni alebo penne. Podľa Bataliho sú široké rezance ako taglietelle tradičnými rezancami, ktoré sa v Taliansku používajú pre ťažšiu mäsovú omáčku, ako je bolonská.

Používajte buď kvalitné suché cestoviny, alebo čerstvé cestoviny, a nezabudnite, že je dôležité vodu na varenie výdatne posoliť, pretože to korení rezance. Batali sa často delí so svojimi divákmi o slanú vodu, ktorá chutí ako more. Dodáva, že najväčšou chybou, ktorú ľudia robia pri varení čerstvých cestovín, je varenie rezancov dostatočne dlho.

Pri vypúšťaní cestovín si odložte 1/2 šálky vody na varenie. Keď ste pripravení na podávanie, zohrejte 1 1/2 šálky omáčky zmiešanej s vyhradenou vodou na varenie a popučte ju s cestovinami. Pridajte bylinky na poslednú chvíľu, aby si udržali žiarivo zelenú farbu. Ohoľte si nadštandardné množstvo Parmigiano Reggiano a podávajte.

Váš večerný dav bude milovať tento bolonský jazyk!

Alice Knisley Matthias je mama dvoch chlapcov, ktorí milujú obchodovanie s podivnými, ale pravdivými faktami. Píše o jedle, rodine, vzdelávaní a záhrade. Miluje varenie, pestovanie čerstvých bylín a verí v organický životný štýl svojej rodiny v kuchyni a na záhrade. Jej tvorba sa objavila v snímkach Stravovanie dobre, Najdôležitejšie pre deti, Život chlapcov, Kuracia polievka pre dušu, Čo čakať, Cook n 'Scribble a Kuchárska kniha o testovaní krajiny v Amerike. Je autorkou knihy herbinkitchen.com a pravidelný bloger pre KIDS DISCOVER.