Tvorba dokonalého hrudníka, nízka a pomalá

Môj dedo Stubb bol známy všetkým možným grilovaním - rebierkami, kuracím mäsom, čo si spomeniete. Ale hrudník - varený nízko a pomaly - bol jeho špecializáciou. Vyrobil toľko hrudníkov, že si robil žarty, že mu neostali žiadne odtlačky prstov, pretože ich spálil a odtiahol mäso z jamy.

Existuje veľa rôznych spôsobov grilovania hrudníka, ale rád by som sa podelil o metódu môjho starého otca. Vyrastal som na jedle a varil som sa ho pri práci v jeho reštaurácii v Lubbocku.

Príprava hrudníka:

Priemerný hrudník váži asi 12 libier, ale nájdete ich menšie (8 - 10 libier) alebo väčšie (13+ libier). Mnoho hrudníkov je neopravených, takže ich budete chcieť opláchnuť, osušiť papierovými utierkami a potom ostrým nožom na vykrajovanie odstrániť všetok tuk okrem asi štvrť až pol palca na povrchu mäsa. Potom je to pripravené na dochutenie.

Rub:

Texas je známy svojou metódou suchého trenia. Stubb by na hruď vysypal veľké množstvo rubu a uistil sa, že je úplne zakrytý. Potom štetcom alebo mopom osrstí svoju vytieraciu omáčku, pridá ďalšie trenie a potom ho umiestni do jamy.

Fajčenie:

Môžete použiť akýkoľvek typ jamy - gril na drevené uhlie alebo plyn alebo špecializovaný fajčiar - pokiaľ je veko a spôsob kontroly teploty. Počas niekoľkých hodín mierne mäso zmäkčuje a pomáha dymovej príchuti dostať sa hlboko do hrude.

Stubb varil svoje hrudníky okolo 225 °. Vyššia teplota varí hrudník rýchlejšie, ale mäso nebude také jemné alebo údené. Pamätajte, že nemôžete grilovať. Plánujte asi na 1 & frac12; hodín na kilogram hrudníka.

Drevo:

Stubb rád používal dub post-dub, pretože tam, kde žil v Texase, bol dostatok, ale nezáleží na tom, ktoré drevo uprednostňujete, pokiaľ je to tvrdé drevo - mäkké horí príliš rýchlo.

Dokončenie a krájanie:

Takmer k mojej obľúbenej časti - jedenie! Budete vedieť, že vaša hrudná kosť je hotová, keď bude váš teplomer na mäso ukazovať 185 °, keď ho umiestnite do väčšej polovice mäsovej (nie mastnej) oblasti. Po vybratí z grilu ho budete musieť nechať odpočívať minimálne 15 minút - lepšie je 45, ak máte čas - na panvici, na ktorej je nejaká fólia, aby sa do nej voňali šťavy.

Hrudník nakrájajte na plátky tuku, ktoré prechádzajú mäsom od hrubého po tenký koniec. Ďalej nakrájajte polovičky mäsa na hrudi proti zrnu a na každú misku naservírujte plátky každej polovice, aby ste dosiahli dokonalé vyváženie mramorovaného a chudšieho mäsa.

Tu je Stubbov krok za krokom, ako vyrobiť túto dokonalú hruď:

Perfektný hrudník

Ohodnoť to:

0,0 od 0 Hlasuje

• Tlač

Zloženie

• 2 fľašeStubb’s Beef Spice Rub *
• Jeden 8-12 lborezaný hrudník
• 2 šálkyStubb’s Moppin ‘Sauce (voliteľné)
• 8 pohárovnamočené drevené štiepky.

* Pokiaľ ide o iné trenie korenia, je tu recept, ako pripraviť dostatočné množstvo trenia na veľkú hruď. Kombinujte v malej miske ::

• & frac12; pohárčierne korenie, stredne mleté
• & frac12; pohárStubb’s Bar-B-Q Spice Rub, alebo rovnaké dávky morskej soli, papriky, čierneho korenia
• & frac14; pohárgranulovaný cesnak alebo cesnakový prášok
• 3 lyžicecibuľový prášok
• 2 lyžiceuniverzálna ochutená soľ

Kľúčové značky

• opekačka
• BBQ
• hruď
• mäso
• recepty

Smery

1. Opláchnite hrudník a osušte ho.

   
   

2. Hrudník veľkoryso natrite korením, ktoré zo všetkých strán potierajte.

3. Potrieme mopovacou omáčkou (ak sa používa).

4. Pripravte gril na nepriame varenie. Pokiaľ ide o gril na drevené uhlie, keď sú uhlíky popošené, rozložte ich do jednej časti grilu, aby sa jedlo mohlo variť nabok a nie priamo nad uhlíkmi. V prípade plynového grilu rozpálte horáky na jednej časti grilu, zakryte ich a upravte ich na približne 225 °.

5. Ak používate gril na drevené uhlie, pridajte do uhlia jednu štvrtinu namočeného dreva (scedeného). V prípade plynového grilu namočené a odkvapkané štiepky zabaľte do fólie, vyrežte do fólie niekoľko otvorov a položte fóliu priamo na rošt plynového grilu otvormi smerom nahor.

   
   

6. Hrudník dajte na nepriame teplo a povarte asi 1 & frac12; hodín na libru. Aby ste zaistili rovnomerné varenie, umiestnite teplomer rúry vedľa hrudníka, a to aj na nepriame teplo.

7. Každú hodinu kontrolujte a podľa potreby pridávajte ďalšie drevo, aby sa udržal dym. Varte a ak stierate, stierajte každé dve až tri hodiny približne hodinu predtým, ako si myslíte, že bude hrudník hotový, kým vnútorná teplota nedosiahne 185 °.

8. Pred nakrájaním nechajte hrudník odpočívať 15-45 minút.

9. Podávame s grilovanou omáčkou z boku.