Máte zvyšky? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako zohriať steak

Navyše, tipy, ako to urobiť ešte chutnejšie, ako to bolo prvýkrát.

• autor: Elizabeth Narins
• Aktualizovaný dátum:

Všetci sa zhodneme na dvoch veciach. Prvým je, že nič sa nevyrovná čerstvému ​​kúsku steak uvarené k dokonalosti a druhým je, že neskoršie ohrievanie zvyškov mäsa môže vážne narušiť túto mágiu.

Našťastie nemusíte úplne falšovať dobré jedlo v taške pre psov, hovorí Konzervatórium West Hollywood výkonný šéfkuchár Victor Munoz . Kľúčom je pochopenie potravinárstva, hovorí, že keď surový steak počas prvého varenia zahrejeme, proteín sa zrazí a vylúči vlhkosť, čím sa mäso stane pevnejším. Čím vyššia je teplota, tým pevnejšia a pevnejšia bude pre všetkých vašich grilovacích majstrov.

Pokiaľ ide o ako zohriať steak , je dôležité mať na pamäti, že dochádza k rovnakému chemickému procesu – znova. čo znamená? 'Nikdy to nebude chutiť tak dobre ako pri prvom varení, pretože to bude menej šťavnaté,' hovorí Munoz. Ak však urobíte, čo môžete, aby ste udržali zvyšnú vlhkosť v mäse – a dokonca aj trochu pridali späť – môžete váš steak druhýkrát oživiť.

A pamätajte: Keď sú na jedálnom lístku zvyšky jedla, „na večeru stále dostávate steak, a to je v mojej knihe vždy výhra,“ hovorí Munoz.

S tým povedané, všetko, čo zostalo, je testovanie najlepšej techniky opätovného ohrevu. Tu je to, čo Munoz hovorí o ohrievaní steaku v rúre, mikrovlnnej rúre, varnej doske a fritéze (ak musíte).

Súvisiace: Ako dlho variť steak na grile, varnej doske a v rúre, aby ste neskončili s tvrdým mäsom

Ako zohriať steak v rúre

Munoz korunuje túto jednu z najlepších – aj keď časovo najnáročnejších – metód na ohrievanie steaku. „Dobré veci si vyžadujú čas,“ hovorí.

Najlepšie pre: Hrubý rezaný steak – myslite na hrniec pečienka , pruhovaný a rebríček — s trochou tuku.

Ako na to: Zvyšky mäsa vyberte z chladničky a nechajte ho 20 až 30 minút ohriať nezakryté na doske. Medzitým vložte do rúry liatinovú panvicu alebo plech a predhrejte na 375 stupňov Fahrenheita. Keď steak dosiahne izbovú teplotu a nádoba na varenie bude na dotyk horúca (použite chňapky!), vyberte ho z rúry a na panvicu pridajte prelisovaný cesnak, tymian, oregano alebo rozmarín, trochu oleja a kúsok masla. Keď ingrediencie začnú prskať, karamelizovať a voňať, pridajte zvyšný steak a vložte panvicu späť do rúry na 8 až 12 minút – nie dlhšie, aby mäso nebolo príliš suché.

HORÚCI TIP: Pretože prenos chladeného rezu priamo do rúry bude trvať príliš dlho, kým sa zohreje, je dôležité začať s mäsom pri izbovej teplote, hovorí Munoz.

Súvisiace: 9 najlepších receptov na večeru s kockovým steakom

Ako zohriať steak v mikrovlnnej rúre

'To, čo to urobí s vaším steakom, je dehydratácia,' hovorí Munoz o mikrovlnnej rúre - čo je jeden z dôvodov, prečo v skutočnosti neodporúča prihrievať steak v mikrovlnnej rúre vôbec. Vidíte, mikrovlny využívajú molekuly vlhkosti, ktoré zostali vo vašom jedle, na vytváranie trenia a tepla a na druhej strane je v každom súste menej šťavnatosti, vysvetľuje. To znamená, že ak je vašou jedinou možnosťou mikrovlnná rúra – t. j. chcete svoj steak horúci a chcete ho hneď! – pridanie vlhkosti späť môže zlepšiť výsledky.

Najlepšie na: francúzsky dip alebo tenký – teda sashimi tenký – steak na plátky.

Ako na to: Pomocou nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, ktorá je približne dvakrát väčšia ako steak, ktorý pripravujete, pridajte mäso a niekoľko uncí kostného, ​​kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Navrch položte asi jednu uncu masla a varte v mikrovlnnej rúre na strednom ohni 90 sekúnd, pričom mäso po 45 sekundách otočte. Keď je všetko hotové, nechajte steak minútku odpočinúť, pridajte trochu morskej soli a vychutnajte si.

HORÚCI TIP: Maslo, olej a vývar dodajú steaku vlhkosť a zabránia vyschnutiu.

Súvisiace: 18 náhrad masla, keď skutočne potrebujete alternatívu

Ako ohriať steak na panvici

Najväčšou výhodou pri ohrievaní steaku na panvici je to, že môžete skutočne ovládať teplo, hovorí Munoz: „V závislosti od hrúbky steaku môže ohrievanie na panvici pôsobiť magicky.“

Najlepšie na: Predkrájaný, supertenký steak.

Ako zohriať steak na panvici: Na liatinovej panvici priveďte maslo a vývar do varu, potom vypnite oheň a zľahka ponorte proteín, kým nebude teplý. Pri použití hrubších rezov začnite na rozpálenej panvici a pridajte maslo, olej, cesnak a bylinky. Potom pridajte ďalší olej a mäso. Podlievame do zahriatia.

Ako zohriať steak vo vzduchovej fritéze

Aj keď by sa Munoz nerozhodol ohrievať steak vo vzduchovej fritéze, dá sa to urobiť, ak je vaše srdce nastavené na použitie vášho.

Najlepšie na: Filet mignon, žehličku alebo steak z Denveru (pretože majú najmenšie množstvo tuku, čo uľahčuje varenie vo vzduchovej fritéze bez preplnenia)

Ako zohriať steak vo fritéze: Zvyšný steak ochuťte soľou, korením a akýmkoľvek iným korením podľa vlastného výberu a potom ho nechajte pri izbovej teplote aspoň 15 minút, aby sa mäso prepekalo rovnomerne. Medzitým si predhrejte fritézu na 300 stupňov a počkajte päť minút, aby ste sa uistili, že obal je dostatočne teplý na rýchle zohriatie steaku. Keď je vzduchová fritéza pripravená, opekajte mäso asi štyri minúty z každej strany na hrubší rez (alebo asi jednu minútu za uncu).

HORÚCI TIP: Pridaním oleja do vzduchovej fritézy získa vaše mäso chrumkavú štruktúru, ale môže ho vysušiť; maslo dodá vlhkosť, ale menej textúry.

Súvisiace: 8 najlepších fritéz pre každý druh domáceho kuchára

Najlepší spôsob, ako ohriať steak

Keď Munoz prihrieva svoj vlastný steak, kombinuje metódy na panvici a v rúre: Zvyšný steak posypte cesnakom, maslom a bylinkami a potom ho zohrejte v rúre 8 až 12 minút. prečo? Na to najlepšie mäso sa oplatí počkať – a rovnako dobre môže chutiť aj pri druhom podávaní.

Ďalej: 40 jednoduchých nápadov a receptov na steakovú večeru

Zdroje

• Victor Munoz , Konzervatórium West Hollywood výkonný šéfkuchár

---