Najlepšie ryby a hranolky v pive, ako by ste ich dostali v britskej krčme

Nedostane viac angličtiny ako fish and chips.

• autor: Paráda
• Dátum zverejnenia:

Ak chcete vedieť, ako to urobiť správne ryba a hranolky , prečo sa nepoučiť od Brita? Paráda Šéfkuchár Jon Ashton vám ukáže tajomstvo, ako ich pripraviť zakaždým dokonale zlaté a chrumkavé.

Súvisiace: 55 receptov na ryby vo vzduchovej fritéze, ktoré sú také dobré, že sa budete chcieť stať pescatarianmi

Čo sú ryby a hranolky?

Fish and chips je tradičné anglické jedlo vyprážané (zvyčajne pivo -plátené) ryby a hranolky (hranolky).

Aký druh rýb je najlepší pre ryby a hranolky?

Treska je klasická na fish and chips, ale halibut by bol vyvýšenejšou verziou. Fungujú akékoľvek vločkovité biele ryby, ale treska, treska, treska, treska jednoškvrnná a halibut.

Recepty: Najlepšie recepty na tresku

Ingrediencie na ryby a hranolky

• 8 4 oz. filety z tresky, hrubé asi 1 palec
• Soľ a korenie
• 1 šálka kukuričného škrobu
• 1 šálka chlebovej múky (plus extra na bagrovanie filé)
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1-½ šálky zázvorového piva (uprednostňujeme Gosling's)
• 2-½ libry veľkých zemiakov Yukon Gold, ošúpané, nakrájané na ½ palca hrubé tyčinky
• 8 šálok arašidového alebo repkového oleja
• Kliny citróna

Potrebné nástroje:

• Šľaháme
• Veľká misa
• Široký hrniec
• Štrbinová lyžica
• Olemovaný plech na pečenie

Súvisiace: Tu je uvedené, koľko rýb by ste si mali kúpiť na osobu na večeru, či už ide o filé, steaky alebo celý úlovok

Ako vyrobiť ryby a hranolky

1. Rybu z oboch strán bohato osoľte a okoreňte a vložte ju späť do chladničky, kým sa neuvarí. Kukuričný škrob, múku, cesnakový prášok a prášok do pečiva spolu vyšľaháme vo veľkej mise.

2. Pridajte zázvorové pivo a šľahajte do hladka. Zakryte plastovým obalom a dajte do chladničky aspoň na 20 minút.

3. Do veľkého hrnca s teplomerom pridajte olej. Zahrievajte na stredne vysoké teplo, kým teplomer nezaznamená 250 °F. Pridajte polovicu zemiakov a za občasného miešania opekajte, kým zemiaky nezmäknú a uvaria sa, ale nechytia žiadnu farbu, asi 10–12 minút.

4. Pomocou dierovanej lyžice preneste na papierové utierky, aby ste odkvapkali. Opakujte so zvyšnými zemiakmi.

5. Zvýšte teplotu, aby olej dosiahol 350 °F. Ryby osušte papierovými utierkami a pracujte v dávkach po 4, vydlabte múku, vytraste prebytočnú múku, potom rybu ponorte do cesta a prebytok nechajte odkvapkať späť do misy.

6. Opatrne vložte rybu do oleja a smažte, kým sa ryba neprepečie a cesto nie je zlatohnedé a chrumkavé, asi 4 minúty na každej strane.

7. Rybu preložíme na vymastený plech a dochutíme soľou. Vložte do predhriatej rúry, aby zostala teplá. Opakujte so zvyšnými 4 kusmi rýb.

8. Hneď ako sú všetky ryby opečené, pridajte hranolky späť do oleja a smažte do chrumkava a dozlatista, asi 4 minúty.

9. Pomocou štrbinovej lyžice preneste štiepky na papierové utierky, aby ste ich vysušili; dochutíme soľou.

10. Rybu s hranolkami naložte na tanier a podávajte.

Najlepšie tipy

• Použitie chlebovej múky s vysokým obsahom bielkovín a kukurica škrob dáva extra chrumkavé cesto, ktoré odolá pare z tresky.
• Pomocou stredne škrobových zemiakov sú najlepšie hranolky.
• Zázvorové pivo v cestíčku pridáva oxid uhličitý, čo odľahčuje cesto a dodáva rybe jas.
• Blanšírovanie zemiakov spôsobí, že sa na oleji rýchlejšie opečú a nebudú také mastné.

Čo podávať s rybami a hranolkami

Fish and chips samy o sebe sú v podstate kompletným jedlom, ale samozrejmou omáčkou, ktorá sa k nemu podáva, je tatárska. Tip pre profesionálov: dávajte si pozor na množstvo, aby bol pomer rýb a tatárskej omáčky pri každom súste rovnaký.

Čo sa týka fish and chips, pivo je jasná voľba. V žiadnom prípade to nie je víno. Vyberte si pivo, plzeň alebo stout.

Súvisiace: 24 pív, ktoré majú nízky obsah kalórií

Ďalšie recepty na ryby na vyskúšanie:

• Filet-O-Fish
• Chrumkavé rybie smaženie
• Miska na rybie taco
• Rybie tacos
• Chrumkavý rybí sendvič v rúre
• Chutná grilovaná ryba

• 8 Porcie

Ingrediencie

Ryba a hranolky

• • 8 4 oz. filety z tresky, hrubé asi 1 palec
  • Soľ a korenie
  • 1 šálka kukuričného škrobu
  • 1 šálka chlebovej múky (plus extra na bagrovanie filé)
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1-½ šálky zázvoru pivo (preferujeme Gosling's)
  • 2-½ libry veľkých zemiakov Yukon Gold, ošúpané, nakrájané na ½ palca hrubé tyčinky
  • 8 šálok arašidového alebo repkového oleja
  • Kliny citróna

Príprava

1. Rybu z oboch strán bohato ochutíme soľou a korením a vložíme späť do chladničky, kým sa neuvarí.
2. Kukuričný škrob, múku, cesnakový prášok a prášok do pečiva vyšľaháme vo veľkej mise. Pridajte zázvor pivo a šľahajte do hladka. Zakryte plastovým obalom a dajte do chladničky aspoň na 20 minút.
3. Do veľkého hrnca s teplomerom pridajte olej. Zahrievajte na stredne vysoké teplo, kým teplomer nezaznamená 250 °F. Pridajte polovicu zemiakov a za občasného miešania opekajte, kým zemiaky nezmäknú a uvaria sa, ale nechytia žiadnu farbu, asi 10–12 minút. Pomocou dierovanej lyžice preneste na papierové utierky, aby ste odkvapkali. Opakujte so zvyšnými zemiakmi.
4. Zvýšte teplotu, aby sa olej dostal na 350 °F.
5. Ryby osušte papierovými utierkami a pracujte v dávkach po 4, vydlabte múku, vytraste prebytočnú múku, potom rybu ponorte do cesta a prebytok nechajte odkvapkať späť do misy. Opatrne vložte rybu do oleja a smažte, kým sa ryba neuvarí a cesto nie je zlatohnedé a chrumkavé, asi 4 minúty na každej strane. Rybu preložíme na vymastený plech a dochutíme soľou. Vložte do predhriatej rúry, aby zostala teplá. Opakujte so zvyšnými 4 kusmi rýb.
6. Hneď ako sú všetky ryby opečené, pridajte hranolky späť do oleja a smažte do chrumkava a dozlatista, asi 4 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice preneste triesky na papierové utierky, aby ste ich vysušili; dochutíme soľou.

---