Namiesto hrania hádaniek tu je ideálny čas na marinovanie kurčaťa

Ísť dlho? Nechať to skrátka? Máme odpovede!

• autor: Heather Donahoe
• Aktualizovaný dátum:

Ak hľadáte spoľahlivú protilátku proti slepačej nude – a všetci sme tam boli – namáčajte to vták v marináde na chuťové prebudenie ocení každý pri stole. A ak váhate, máme pre vás všetky podrobnosti ako dlho marinovať kurča !

Marináda môže byť taká jednoduchá (ahoj, priateľ z obchodu vo fľaši!) alebo taká zložitá a domáca, ako len chcete. Bez ohľadu na to, čo používate, je takmer vždy zaručené, že si užijete odmenu za chuť.

Súvisiace : 7 ľahkých marinád na kura

Čo robí marinádu?

Marinády sa zvyčajne skladajú z troch zložiek: tuku alebo oleja ako repka, avokádo alebo olivový olej; kyselina – napríklad ocot, víno, jogurt, cmar, víno alebo citrusové šťavy; a koreniny – vaše obľúbené koreniny a bylinky a ďalšie dobroty ako cesnak a cibuľa.

Olej v marináde je skvelým zdrojom chuti, pretože zabraňuje vysušeniu kurčaťa a môže pomôcť neutralizovať alebo tlmiť účinky kyseliny, ktorá rozkladá bielkoviny v mäse a zmäkčuje kura.

A pokiaľ ide o koreniny, technicky neexistuje žiadny limit – len majte na pamäti, že použitie celého stojana na korenie môže prevýšiť konečný výsledok. Namiesto toho buďte opatrní pri výbere. Vyskúšajte údenú papriku, tymián, čerstvo mleté ​​čierne korenie a strúčiky cesnaku ku kurčaťu s plnou – nie rozmaznanou – príchuťou.

Súvisiace : 60 najlepších receptov na kura s citrónom

A nezabudli sme ani na soľ – nepopierateľne dôležitú zložku dobrej marinády. Ide však o to, že ak necháte kurča visieť celé hodiny v slanej marináde, môže z kurčaťa vytiahnuť vlhkosť. Ak teda marinujete kurča dlhšie ako hodinu, pridajte soľ alebo slanú zložku (napríklad sójovú omáčku) tesne pred varením mäsa.

Dobre, tak ako dlho by som mal nechať kura marinovať?

Dĺžka marinovania kurčaťa sa môže líšiť v závislosti od rezu a typu marinády, ktorú používate, ale existuje jedno základné pravidlo marinovania, ktoré platí bez ohľadu na tieto faktory: Neprekračujte 24 hodín! A vo väčšine prípadov nebudete musieť marinovať kurča takmer tak dlho. Prekročenie celého dňa marinovania môže viesť k tomu, že nakoniec vznikne kašovité, vláknité kuracie jedlo, najmä ak marináda obsahuje citrusy. kto to chce? Nie my.

Súvisiace : 23 senzačných receptov Shawarma

Chudšie kusy kuracieho mäsa, ako vykostené, bez kože Kuracie prsia potrebuje len 30 minút na nalúhovanie chuti, zatiaľ čo kura z tmavého mäsa môže trvať dlhšie

Mark Jenner, odborník na grilovanie a zakladateľ Food Fire Friends , odporúča tieto časy marinovania pre optimálne výsledky:

• Celé kurča: Minimálne 4 až 12 hodín
• Vykostené kuracie prsia bez kože: 30 minút až 2 hodiny
• Vykostené kuracie stehná bez kože: 1 až 6 hodín
• Kuracie prsia s kožou a kosťou: 1 až 2 hodiny
• Kuracie štvrte, stehná a krídelká s kosťou: 1 až 6 hodín

Akékoľvek bezpečnostné úvahy pre marinády?

Vždy, keď pracujete so surovým mäsom, je potrebné mať na pamäti bezpečnostné hľadiská. Na bezpečné marinovanie celého kurčaťa alebo častí kurčiat, USDA navrhuje úplne ponoriť kurča do marinády v plastovom vrecku bezpečnom pre potraviny (tri hurá pre ľahké čistenie!) alebo sklenenej alebo plastovej nádobe. Kovové nádoby sú bezpečné na použitie, ale môžu mať reaktívnu kvalitu, ktorá môže interferovať s chuťou kurčaťa v závislosti od prísad v marináde.

Hydinu možno technicky bezpečne skladovať v marináde, uzavretú alebo zakrytú a chladenú, až dva dni; ale po takom dlhom čase uvidíte klesajúce návraty v textúre a chuti, ako je uvedené vyššie. Zrátané a podčiarknuté: Nikdy nie je pádny dôvod marinovať kurča dlhšie ako jeden deň.

Súvisieť d: 20 najlepších receptov na dresingy, marinády a omáčky všetkých čias

Môžem znovu použiť marinádu?

Vlastne áno! Vydržať. Nekrčte sa. Tu je háčik:

Vo väčšine prípadov sa v receptoch uvádza, že použitú marinádu treba zlikvidovať. A hoci by ste to mali pokojne hodiť, ak chcete, USDA potvrdzuje, že zvyšnú zmes môžete povariť päť minút, aby ste zničili akékoľvek pretrvávajúce baktérie. Varenie marinády ju efektívne zredukuje a vytvorí glazúru, ktorú je možné natrieť na kura počas niekoľkých posledných minút varenia, aby sa získala extra chuť.

Ďalej na rade : 40 cenovo dostupných a chutných receptov na kuracie mäso

---