Okamžité obľúbené! Taliansky rumový koláč je ten najdokonalejší dezert vo všetkých smeroch

Táto vzdušná piškóta nasiaknutá rumom je navrstvená s čokoládovým a vanilkovým cukrárskym krémom, posiata orieškami a je ako z iného sveta!

• autor: Terézia Grecová
• Dátum zverejnenia:

Vyrastať, každý príležitosť hodná torty v našom rodina sa oslavovalo s an Taliansky rumový koláč ; vrstvená piškóta poliata rumom a plnená vanilkovým a čokoládovým cukrárskym krémom. Populárne v taliansko-americký pekárne po celej Južnej Philadelphii a priľahlých oblastiach bol rumový koláč známy aj ako talianska svadobná torta, pretože sa často objavoval popri zásobník na sušienky , na svadobnom dezertnom stole.

Nebojím sa priznať, že môj prvý pokus o prípravu tohto receptu na rumový koláč – v roku 1992 – bol úplnou katastrofou. Pripisujem to svojim nováčikovým pekárskym zručnostiam. Po mnohých rokoch priemerných pokusov o zvládnutie tohto vrstvený dezert , konečne som dala dokopy recept, ktorý verne napodobňuje to, čo si pamätám, že som jedol ako dieťa.

Čo je taliansky rumový koláč?

Presný pôvod rumového koláča je mimoriadne otázny. Hoci voľne pripomína taliansky Zuppa Inglese a anglický Trifle, rumový koláč, ako sme ho poznali, likérom nasiaknutý koláč s vanilkovým a čokoládovým pudingom, sa považuje za taliansko-americký vynález. Taliansky rumový koláč má štyri základné zložky:

1. Genoise piškóta
2. Čokoládový a vanilkový cukrársky krém
3. Rumový sirup
4. Maslová poleva alebo stabilizovaná šľahačka (podľa toho, koho sa pýtate)

Ako vyrobiť taliansky rumový koláč

Nebudem klamať, toto je pravdepodobne jeden z najintenzívnejších koláčov, ktoré robím, ale stačí si zahryznúť do tohto dekadentného a voňavého dezertu a budete vedieť, že to stálo za všetok ten humbuk. V priebehu rokov som zistil, že kľúčom k príprave tohto koláča je rozdeliť každú zo štyroch vyššie uvedených zložiek na malé kroky urobené počas niekoľkých dní. Vrstvy koláča sa dajú ľahko piecť vopred a zmraziť, kým nie sú pripravené na použitie. The rumový sirup vydrží v chladničke až týždeň. Čokoládový aj vanilkový krém potrebujú na stuhnutie aspoň deň. To ponecháva polevu ako jedinú položku, ktorá sa má vyrobiť v deň montáže.

Ako postaviť taliansky rumový koláč

Stavba torty sa tiež najlepšie robí v krokoch:

1. Začnite s vrstvami piškót rozložených na pulte.
2. Pomocou cukrárskeho štetca alebo lyžice namočte jednu z vrstiev rumovým sirupom.
3. Navrch natrieme vrstvu cukrárskeho krému – vanilku alebo čokoládu podľa vlastného výberu.
4. Na vrch dáme ďalšiu vrstvu piškót a proces namáčania zopakujeme.
5. Na vrch naneste opačný cukrársky krém, po ktorom nasleduje vrchná vrstva koláča. Krém môže stekať po stranách a to je úplne v poriadku.
6. Tortu prikryjeme maslovou polevou a jemne vtlačíme rozdrvené orechy (buď mandle alebo kešu ) do bokov torty na ozdobu.

Čo piť s talianskym rumovým koláčom?

Pokiaľ ide o najlepšie párovanie rumových koláčov, ideálnym nápojom je horúca hrnček z pary talianska káva . Uprednostňujem značku Illy, pretože má výraznú, no zároveň jemnú chuť, takže dopĺňa sladkosť torty.

Recept na najlepší taliansky rumový koláč

• Trvanie
• Čas varenia
• Čas prípravy
• 1 koláč Porcie

Ingrediencie

Na piškótovú tortu

• 1 šálka múky
• 1/2 lyžičky soli
• 6 veľkých vajec oddelených
• 1 šálka cukru
• 1 lyžička vínneho kameňa
• 3 lyžice vody
• 1 lyžička vanilky

Na vanilkový cukrársky krém

• 1 1/4 šálky mlieka
• 1 lyžička vanilky
• 3 veľké žĺtky
• 1/4 šálky cukru
• 2 lyžice múky
• 2 lyžice kukuričného škrobu

Na čokoládový koláčový krém

• 1 1/4 šálky mlieka
• 1 lyžička vanilky
• 3 veľké žĺtky
• 1/4 šálky cukru
• 2 lyžice múky
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 2 unce strúhanej polosladkej čokolády

Na rumový sirup

• 2 unce cukru
• 4 unce vody
• 2 unce tmavého rumu

Na maslový krém

• 1/2 šálky skrátenia
• 1/2 šálky masla
• 1 ČL vanilky
• 4 šálky preosiateho práškového cukru
• 2 polievkové lyžice smotany alebo mlieka

Príprava

Na piškótovú tortu

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F a umiestnite stojan do stredu rúry
2. Vnútro 3 tortových foriem vymastíme maslom a dno foriem vystelieme papierom na pečenie
3. Zmiešajte múku so soľou v malej miske a odložte.
4. V stojacom mixéri vyšľaháme bielka na strednej rýchlosti do peny (nie do tuha) a potom pridáme tatársku smotanu a ďalej miešame, kým bielka nie sú číre.
5. Po stene misky pomaly pridajte ½ šálky cukru a zvyšujte rýchlosť mixéra, kým sa nevytvoria mäkké, ale nie tuhé vrcholy. Obsah zoškrabte do inej misky a odložte
6. Pomocou prvej misky pridajte žĺtky a šľahajte pri vysokej rýchlosti 3 až 5 minút, kým nezosvetlí farbu a pri zdvihnutí šľahačov zmes „stuhne“.
7. Pomaly pridajte zvyšný cukor, studenú vodu a vanilku do vaječných žĺtkov a miešajte, kým sa nespojí.
8. Múku preosejte do žĺtkov v dvoch prídavkoch a jemne premiešajte vareškou, aby sa spojili.
9. Preneste zmes do pripravených foriem a pečte asi 20 až 30 minút, kým sa neuvarí; približne 20 minút.
10. Vyberte z rúry, ochlaďte a potom opatrne prejdite nožom okolo okraja, aby sa uvoľnil a prevráťte na mriežku. Po úplnom vychladnutí zabaľte a dajte do chladničky alebo zmrazte.

Na vanilkový cukrársky krém

1. V stredne veľkej žiaruvzdornej miske zmiešame spolu cukor, vanilku a žĺtky. Preosejte múku a kukuričný škrob a potom pridajte do vaječnej zmesi a miešajte, kým nezískate hladkú pastu.
2. Medzitým v hrnci priveďte mlieko a vanilkový lusk do varu (len kým mlieko nezačne peniť). Odstavte z ohňa a pomaly pridávajte k vaječnej zmesi, pričom stále šľahajte, aby sa nezrazilo. (Ak sa vám v zmesi dostane niekoľko kúskov vajec (zrážanie), prelejte cez sitko.)
3. Potom nalejte vaječnú zmes do stredného hrnca a za stáleho šľahania varte na strednom ohni až do varu. Keď zmes vrie, neustále šľahajte ďalších 30 až 60 sekúnd, kým nezhustne. Odstráňte z tepla.
4. Nalejte do čistej misky a povrch ihneď prikryte igelitom, aby sa nevytvorila kôrka. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Ak nepoužijete ihneď, nechajte ho v chladničke, kým nie je potrebné, až 3 dni. Pred použitím prešľahajte alebo premiešajte, aby ste sa zbavili prípadných hrudiek.

Na čokoládový koláčový krém

1. V stredne veľkej žiaruvzdornej miske zmiešame spolu cukor, vanilku a žĺtky. Preosejte múku a kukuričný škrob a potom pridajte do vaječnej zmesi a miešajte, kým nezískate hladkú pastu.
2. Medzitým v hrnci priveďte mlieko a vanilkový lusk do varu (len kým mlieko nezačne peniť). Odstavte z ohňa a pomaly pridávajte k vaječnej zmesi, pričom stále šľahajte, aby sa nezrazilo. (Ak sa vám v zmesi dostane niekoľko kúskov vajec (zrážanie), prelejte cez sitko.)
3. Potom nalejte vaječnú zmes do stredného hrnca a za stáleho šľahania varte na strednom ohni až do varu. Keď zmes vrie, neustále šľahajte ďalších 30 až 60 sekúnd, kým nezhustne. Odstráňte z tepla. Do horúceho krému pridajte čokoládu. Miešame, kým sa neroztopí.
4. Nalejte do čistej misky a povrch ihneď prikryte igelitom, aby sa nevytvorila kôrka. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Ak nepoužijete ihneď, nechajte ho v chladničke, kým nie je potrebné, až 3 dni. Pred použitím prešľahajte alebo premiešajte, aby ste sa zbavili prípadných hrudiek.

Na rumový sirup

1. Za stáleho miešania priveďte cukor a vodu do varu. Ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte rum.

Na maslovo krémovú polevu

1. Vo veľkej miske smotana skrátenie a maslo elektrickým mixérom.
2. Pridajte vanilku.
3. Postupne pridávajte cukor, jednu šálku po druhej, dobre šľahajte na strednej rýchlosti. Často zoškrabujte boky a dno misky.
4. Keď je všetok cukor primiešaný, poleva bude suchá. Pridáme mlieko a šľaháme pri strednej rýchlosti, až kým nebude svetlý a nadýchaný.

---