Pripravte si dokonalý recept na zimný šalát šéfkuchárky Tanyi Hollandovej

Tento chrumkavý, farebný šalát je kalifornskou kuchyňou v celej svojej kráse.

• autor: Alison Ashtonová
• Dátum zverejnenia:

Neexistuje žiadny zdravší – alebo farebnejší spôsob, ako sa vydať na sviatky, než s týmto sezónnym šalátom Kalifornská duša od šéfkuchárky Tanyi Hollandovej. Kniha zdôrazňuje afroamerickú kuchyňu v Golden State – v tomto prípade horké zelené šaláty, sladké pomaranče, granátové jablká a mandle predstavujú jasnú hojnosť Kalifornie, zatiaľ čo pikantná kreolská horčica dodáva dresingu nádych New Orleansovej chuti. (Ak nemôžete nájsť krvavé pomaranče, skúste inú odrodu, napríklad Cara Cara alebo bežné pupkové pomaranče.)

Kalifornská duša je treťou kuchárskou knihou šéfkuchárky Tany Holland so sídlom v Bay Area a zdieľa jedlo a príbehy Afroameričanov v štáte od 50. rokov 19. storočia cez veľkú migráciu až po súčasnosť. Televízni diváci poznajú Holandsko aj z 15. sezóny Bravo’s Najvyšší šéf a koučovanie Selena Gomez o tom, ako urobiť vyprážané kurča a sušienky v relácii HBO Max Selena + šéfkuchár .

Kalifornské dievča

Holland, ktorá sa narodila a vyrastala v Connecticute, trávila veľa času vo Virgínii a Louisiane, odkiaľ pochádzali jej rodičia. Ale bola to ona rodina 's výlety za príbuznými v Kalifornii, ktoré zanechali trvalý dojem. „Keď som bol mladší, niekoľkokrát som sem chcel prísť bývať,“ hovorí Holland, ktorý sa týždeň po tom konečne presťahoval z New Yorku do Oaklandu. 9/11 . „Zdalo sa, že tu je možné všetko. Kalifornia je veľmi inovatívna a progresívna.“

Foodie rodina

'Mal som veľa vplyvov,' povedal Holland. 'Vždy som mala otvorené podnebie a zvedavosť, odkiaľ veci pochádzajú.' Keď bola dieťa, jej rodičia založili The Gourmet Club so šiestimi pármi z rôznych etnických a rasových prostredí, aby preskúmali všetky druhy kuchýň a kultúr.

Vytváranie komunity

Od roku 2019 do roku 2019 bol Holland majiteľom a výkonným šéfkuchárom modernej soul food reštaurácie Brown Sugar Kitchen v Oaklande v Kalifornii, ktorá je domovom jednej z najživších afroamerických komunít v štáte. Erika Hugginsová , zakladajúci člen Black Panther Party, a Paul Coates , bývalý Black Panther a otec autora Ta-Nehisi Coates , patrili medzi patrónov ocenenej reštaurácie.

Literárne súvislosti

Držiteľ Pulitzerovej ceny Alice Walkerová ( Fialová farba ) bol ďalším pravidelným účastníkom Brown Sugar Kitchen a napísal predslov k Kalifornská duša . Taký bol románopisec Michael Coal , ktorá napísala predslov k svojej predchádzajúcej kuchárskej knihe Kuchyňa s hnedým cukrom .

Prejsť na prísadu

Holandsko v maximálnej možnej miere uprednostňuje miestne produkty, mliečne výrobky, vajcia a iné suroviny. A to vrátane prvotriedneho olivového oleja. Jej výber: Extra panenský kalifornský olivový olej Seka Hills (od 13 USD, shop.sekahills.com), ktorý produkuje kmeň Yocha Dehe Wintun Nation v severnej Kalifornii.

Pochúťka na privítanie

Jedlo varené niekým iným. „Mám rád, keď mi niekto varí,“ hovorí Holland. „Nie som taký vyberavý, keď varia iní. Pokiaľ je to robené s láskou, vážim si každú snahu.'

Súvisiace: Získajte recept Tanyi Holland na syrové popovery

[Upravené s povolením od Kalifornská duša Tanyi Hollandovej: Recepty z kulinárskej cesty na západ od Tanyi Holland, vydané vydavateľstvom Ten Speed ​​Press, odtlačok Penguin Random House. Autorské práva k textu © 2019 Tanya Holland. Autorské práva na fotografie © 2019 od Aubrie Pick.]

Zimný čakankový šalát s krvavými pomarančmi, granátovými jablkami a kreolským horčicovým vinaigrettom

• Čas prípravy
• 4 Porcie

Ingrediencie

• 3 krvavé pomaranče
• 1 PL kreolskej horčice
• 2 PL šampanského octu
• ¼ šálky extra panenského olivového oleja
• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• 1 lb zmiešanej čakanky (ako je čakanka, escarole alebo čakanka), natrhané na kúsky
• ¼ šálky nahrubo nasekaných pražených mandlí
• ¼ šálky semien granátového jablka
• 2 PL nasekanej pažítky

Príprava

1. Odrežte vrchnú a spodnú časť pomarančov, aby ste odhalili ich dužinu. Položte jeden pomaranč na odrezaný koniec a opatrne ho nakrájajte nadol, sledujte krivku pomaranča, aby ste úplne odhalili dužinu a odstránili kožu a dreň. Držte pomaranč nad malou miskou, opatrne ho prerežte medzi membránami, aby sa uvoľnili segmenty, čo umožní prebytočnú šťavu odkvapkať do misky. Vložte segmenty do samostatnej misky. Keď sú všetky segmenty zhromaždené, vytlačte zvyšnú dužinu do malej misky. Opakujte so zvyšnými pomarančmi. V malej miske by ste mali mať asi 2 PL šťavy. Prišľaháme horčicu, ocot a med. Počas šľahania pokvapkáme olejom. Dochutíme soľou a korením.

2. Vložte čakanku do šalátovej misy alebo na tanier. Posypeme mandľami, zrniečkami granátového jablka, pomarančovými kúskami a pažítkou. Pokvapkáme vinaigrette; dobre hodiť.

---