Recept na hovädziu sviečkovicu od Jen Hatmakerovej je sviatočným zábavným hitom

Tento elegantný recept je tiež jedným z najjednoduchších v novej kuchárskej knihe obľúbeného podcastera „For the Love“.

• autor: Alison Ashtonová
• Dátum zverejnenia:

Tento entrée z novej kuchárskej knihy Nakŕmte týchto ľudí od Jen Hatmaker je špeciálne jedlo, ktoré chce zapôsobiť. Je to tiež jeden z najjednoduchších receptov v knihe, sľubuje Hatmaker, hostiteľ populárnych Pre Lásku podcast. 'Ale je to taký luxusný pocit.'

Hatmaker zdieľal niekoľko tipov na prípravu:

Kúpte si najlepšie hovädzie mäso, aké si môžete dovoliť. „Nezľaknite sa, keď uvidíte cenovku na celej hovädzej sviečkovej,“ hovorí Hatmaker, ktorý ju kupuje od staromódneho mäsiara. 'V podstate kupujete nekrájané filety mignon pre každého.' Tiež požiadajte mäsiara o stredový výrez pečienka (niekedy označovaný ako chateaubriand).

Chren upravíme podľa chuti. Použite viac alebo menej na vytočenie toho sústa nahor alebo nadol. „Milujem tento pomer, pretože neprekoná Fancy Meat, ale môžete ho upraviť, akokoľvek chcete,“ hovorí Hatmaker.

Pridajte dotyk sladkosti. Posypanie hovädzieho mäsa cukrom vás môže prekvapiť, ale je to trik, ktorý Hatmaker zachytila ​​od svojej priateľky Ree Drummond (Pionierka), aby vyvážila ostatné silné chute. Tiež pomáha hovädziemu mäsu vytvoriť lahodnú kôrku počas pečenia.

[Prevzatý z Nakŕmte týchto ľudí od Jen Hatmaker. Copyright © 2019 od Jen Hatmaker. Pretlačené so súhlasom Harvest, odtlačok vydavateľstva HarperCollins.]

Súvisiace: Získajte holandský recept na výrobu perníkového korenia od výrobcu klobúkov

Hovädzia sviečková s chrenovou smotanou

• 6 Porcie

Ingrediencie

• 1 (4-lb) celá hovädzia sviečková
• 1 šálka kyslej smotany
• ½ šálky majonézy
• ¼ šálky pripraveného chrenu
• 3 PL nasekanej čerstvej pažítky
• 1 ČL jablčného octu
• 2 PL kóšer soli a viac podľa chuti
• Čierne korenie, podľa chuti
• 1 ČL cukru
• ½ šálky celého čierneho korenia, rozdrveného valčekom vo vnútri plastového vrecka
• ½ šálky (1 tyčinka) masla, rozpusteného

Príprava

1. Hodinu pred pečením vyberte panenku z chladničky; necháme postáť pri izbovej teplote.

2. Predhrejte rúru na 475 °F.

3. V malej miske vyšľaháme kyslú smotanu, majonézu, chren, pažítku, ocot a podľa chuti soľ a korenie. Nechajte vychladnúť, kým nie je pripravený na podávanie.

Štyri. Panenku posypte 2 PL soli a cukru. Do veľkej misy alebo panvice vložíme drvené korenie a zo všetkých strán do nich vtlačíme ochutenú panenku, aby sa mäso obalilo. Panenku položte na mriežku, vložte ju do pekáča a vložte teplomer na mäso. Pečieme 20 – 25 minút, alebo kým teplomer nezaznamená 120 ° až 125 ° F pre medium rare. (Je to pre vás málo? Choďte ešte pár minút.)

5. Vyberte panenku z rúry; preneste na veľký tanier. Polejeme rozpusteným maslom pečienka . Stan s fóliou; pred krájaním priečne na 1 palec hrubé plátky nechajte odpočívať aspoň 10 minút.

6. Na servírovanie navrstvite nakrájané hovädzie mäso na veľký tanier. Podávame s chrenovou smotanou.

---