Najlepší šéfkuchár Portland necháva Kiki Louya pocit surovej

Špičkový kuchár je späť v kuchyni! Každý týždeň, Paráda Rozhovor Mika Blooma s najnovším šéfkuchárom, ktorý povedal, aby si zbalili nože a odišli z Portlandu.

On Špičkový kuchár , dôvera je rovnako dôležitý riad ako nôž alebo panvica. Varenie dobrého jedla až do intenzívneho času a za okolností, ktoré vám zostanú verné, je činom žonglovania, ale viera v seba ako kuchára a umelca vás môže dostať aj cez tie naj chaotickejšie výzvy. Bohužiaľ to bola lekcia získaná z prvej ruky Kiki Louya . Prišla so silným kulinárskym P.O.V., zatvrdená od svojej voľby opustiť svoje reštaurácie kvôli tomu, že nebolo počuť jej hlas. Ale jej hlas bolo hlasno počuť, keď vyhrala prvú výzvu Quickfire. To by bol pre Kiki, bohužiaľ, skorý vrchol.

Postupom času konkurencia začala Kiki klesať. Čoskoro si uvedomila, že výzvy Quickfire nie sú jej silnou stránkou, napriek tomu, že vyhrala prvý. Z osobného hľadiska bola takmer vylúčená z výzvy, ktorá oslavuje panafrickú kuchyňu, práve na čo sa špecializuje. Jej zánik však nastal v prírode, pretože spolu s ostatnými kuchármi mali za úlohu pripraviť chutné jedlo ručne. - skôr nazbierané ovocie ako zelenina. Kiki sa pokúsila pripraviť vyprážané kurča a pracovala na prekážkach, ktoré mala vonku vyprážaná. Výsledkom bolo, že všetka hydina, ktorú vyrobila pre sudcov, bola nedovarená, čo si pri platničke ani neuvedomovala. Bolo to pre ňu zničujúce odhalenie pri stole sudcov a napriek ďalším chybám, ktoré sa v ten deň stali, bola jej chyba kurčaťa vtákom dostatočným na jej okamžité vylúčenie.

Čítajte ďalej, vypočujte si Kikiiny myšlienky na jej čas v hre a vyskúšajte Kuchyňa poslednej šance sledovať, ako ona a ďalší vylúčení kuchári bojujú o vykúpenie a šancu dostať sa späť do súťaže.

Súvisiace: Všetko, čo potrebujete vedieť Špičkový kuchár Sezóna 18

Čo vás prinútilo prihlásiť sa do Top Chef, najmä uprostred pandémie, keď je v reštauračnom priemysle také ťažké?
Priznávam, že som spočiatku veľmi váhal, ale z dôvodov, ktoré boli viac osobné ako viazané na priemysel ako celok. Ale nakoniec som sa rozhodol prihlásiť, pretože keď sa ozval niekto z kastingu, vystrašilo ma to tak, ako som sa roky necítil, čo znamenalo, že som to musel urobiť! Musel som sa vyzvať; Musel som sa presadiť, aby som bol opäť zraniteľný. Asi najdôležitejšie je, že som vedel, že na reprezentácii záleží, a ak môžem inšpirovať ďalších farebných ľudí, aby nasledovali ich srdcia a snívali vo veľkom, potom by to všetko stálo za to.

Posledných pár rokov ste bojovali za to, aby bol váš hlas počuť vo vlastných reštauráciách, a to aj napriek oceneniam, ktoré ste dostali. Ako veľmi vás tieto snahy pripravili na podobnú súťaž Špičkový kuchár , a aké to bolo, rozprávať svoj príbeh v národnej televízii?
Môže to znieť zvláštne, ale myslím si, že mi bolo príjemnejšie byť zraniteľným. Pre jedného som mal pocit, že som už prežil svoju najhoršiu nočnú moru a musel som nechať ísť niečo, čo som kedysi tak hlboko miloval. Bol som tiež pripravený ukázať inú stránku vlastníctva reštaurácie, tú škaredú, o ktorej všeobecne nehovoríme. Je to oveľa ťažšie, ako to vyzerá! V čase, keď reštaurácie zraňujú a okolo zatvárania dverí alebo odchodu je veľká hanba, je potrebné pochopiť, aké ťažké môžu byť tieto rozhodnutia. A tiež to, ako sa môžu zmocniť, keď viete, že to bolo po celú dobu správne rozhodnutie. Táto odolnosť je niečo, čo by som si prial, aby som sa toho v šou zúčastnil viac, pretože tam bola, a mohol som ju využiť vo svoj prospech. Možno to bolo v tom čase len trochu príliš čerstvé.

Nakoniec vyhráte prvú výzvu sezóny spolu so Sárou a Sašou. Nakoľko to na začiatku posilnilo vašu dôveru?
Nie som si istý, či to tak bolo. Bola to určite úľava! Oveľa dlhšie mi však trvalo nájsť svoju ryhu. Epizóda jedna je presne to; je to iba začiatok. Nechcel som byť hlupák a myslieť si, že som to celé mal v taške!

V akom okamihu vyhráva táto dôvera po vašej prvej výzve?
Dosť rýchlo, aspoň pre mňa. Keď sa pozriem späť, stále som mal strach, že sa nemôžem otriasť a naozaj mi ublížiť. Ale zo skúsenosti som sa naučil dôverovať si. Verte mojim vnútornostiam, toľko neplánujte a nikdy nepochybujte o sebe ani o svojich schopnostiach. Zarobil som si.

Spomínali ste, že ste bojovali s dobou na úlohách Quickfire Challenges, vzhľadom na to, ako dlho zvyčajne trváte, kým sa vyladí váš pokrm. Porozprávajte so mnou o procese prispôsobovania sa týmto výzvam.
Existuje niekoľko kuchynských trikov, pomocou ktorých môžete veci urýchliť. S každou epizódou som sa lepšie oboznámil s tým, ako dosiahnuť rovnaký výsledok za kratší čas. Je to veľa z toho, na čom dnes pracujem. Mračil som sa na tieto novo vymyslené pomôcky a metódy, akoby bola vždy cnosť robiť veci vždy starej škole. V relácii sa musíte prispôsobiť. Takže som sa stal skutočne dobrým priateľom s mojím tlakovým hrncom a tekutým dusíkom spôsobmi, o ktoré som sa nikdy predtým nestaral.

Nakoniec skončíte na konci panafrickej výzvy a poviete si, že keby vás tam vylúčili, nebrali by ste to na ľahkú váhu. Čo ste cítili počas tých chvíľ?
Cítil som sa hanebne. Vedel som, že fufu nemá pravdu, napriek tomu som ho aj tak pokovoval, čo bola chyba číslo jeden. Ale to nebola ani najhoršia časť. Najhoršie na tom je, že som Afričan, a to bola príležitosť skutočne reprezentovať kultúru, a dusil som sa. Nechal som svoje rodina dole. Keby som vtedy išiel domov, odpustil by som si naozaj ťažko. Vlastne ja urobil mať naozaj ťažké odpustiť si. Ďalšou výzvou boli tieto rany ešte veľmi otvorené a odhalené.

Po uplynutí tejto doby ste si povedali, že ste boli zjazvení a blížili ste sa ku konkurencii zle, že ste nestrieľali z boku. Môžete to bližšie rozviesť?
To najdôležitejšie pri súťaži Špičkový kuchár , podľa mňa má byť prispôsobivý. Nemôžete sa tak oženiť s plánom, ktorý nie ste ochotní otočiť, keď je to potrebné, a šou je predovšetkým o čapoch. Pretože z jedného okamihu na druhý je tu prekvapenie. Možno polovica ingrediencií, ktoré chcete, nie je k dispozícii, alebo časť zariadenia nefunguje, alebo existuje zápletka ako Oh, hádajte, so zeleninou sa variť nedá. Bol som tak naštvaný sám na seba nad panafrickou výzvou, že som si nedovolil byť v tejto chvíli a len tak premýšľať. Varil som so strachom a ukázalo sa to.

Tom určite prejavil znepokojenie, keď ste spomenuli, čo varíte v sade, ktorý ste zachytili. Rozmýšľali ste o možnom otočení na iné jedlo na základe jeho reakcie?
Nie, a mal by som. Pamätám si, ako som si momentálne myslela, Kiki, prečo by si nemala riskovať a urobiť úplne vegetariánske jedlo? Varím väčšinou vegetariánske jedlo, to je to, čo ma v Detroite pozná viac, a nikdy som neukázal túto svoju stránku. To by bola ideálna príležitosť. Ale ten strach ... človeče, bol skutočný. To bol okamih, keď som mohol veci otočiť a nájsť si svoju sebadôveru. Spätne by som si to prial.

Môžete vysvetliť, čo sa presne stalo pre vás s fritézou, ktorá viedla k tomu, že celé kuracie mäso vyšlo surové pre sudcov?
Uf. Fritéza. Stolové fritézy sa vyznačujú tým, že sú nekonzistentné. Tom to vedel a varoval ma pred tým. Môj záložný plán bol, že som namiesto toho vyprážal v hrnci oleja na indukčnom horáku, čo sa dá niekedy ľahšie ovládať. Ale neurobil som to, jednoducho preto, že moja testovacia dávka bola dobrá a mal som pocit, že som vytočil číslo v čase vyprážania. V tejto chvíli som si však nenechal dostatok času skontrolovať všetky kúsky. Pretekal som proti času, aby som dal jedlo na tanier, a od začiatku som to celé zle plánoval. To, čo som mal urobiť, bolo dvakrát smažiť - smažiť takmer na teplotu, potom to tesne pred podávaním prebleskovať. Veci, ktoré si uvedomíte, keď dostanete hlavu zo zadku a dovolíte si skutočne premýšľať!

Zjavne je pre vás zdrvujúce zistiť, že ste sudcom podávali surové kuracie mäso. Ako momentálne reagujete, ak ste nevedeli, že to tak bolo?
Bolo tam toľko emócií. V tejto chvíli som vedel, že idem domov, a snažil som sa s tým iba uzavrieť mier. Je to ťažké urobiť za pár minút, ale bol som si istý, že sa z toho už nevráti. Bolo to srdcervúce. Zároveň som sa počas porady sudcov rozhliadal okolo seba a videl, ako tvrdo všetci pracujú. Keď sme sa teda vrátili, cítil som sa tak pokorený. Najlepšie jedlá noci boli skutočne najlepšie. Myslím, že to, čo urobil Gabe so svojou omáčkovou prácou a slivkami, bolo vynikajúcich. Chris a Gabriel mali tiež krásne taniere s jedlom. Môže to znieť čudne, ale aj keď som bol skutočne smutný, keď som videl, ako sa moja cesta končí, bol som naozaj hrdý na všetkých okolo. Pracovali sme ťažko . Niekedy sa to prejaví; inokedy ani nie tak.

Nakoniec ste prišli Špičkový kuchár osvetliť, čo to znamená byť černoškou v potravinárskom priemysle. Máte pocit, že ste v tomto cieli boli nakoniec úspešní?
Ja áno. Naozaj. Aj keď som v súťaži nevyhral, ​​som na seba skutočne hrdý, že som zraniteľný a že som otvorený spojeniu s ostatnými a poučeniu sa zo skúseností. Akokoľvek to bolo stresujúce, bolo to tiež jedno z najlepších období v mojom život , a vždy budem vďačný za príležitosť podeliť sa o svoj príbeh so svetom.

Na záver existujú nejaké odkazy alebo odporúčania, ako počas tejto doby pomôcť sebe a iným kuchárom?
Absolútne. Môžete sa pozrieť na Komunitná nadácia pracovníkov v reštauráciách , iniciatíva LEE , Reštaurácia po hodinách a Kuchyňa s horúcim chlebom .

Ďalej si pozrite náš rozhovor s Brittanny Andersonovou, ktorá bola vylúčená v epizóde 3.