Prečo sa mleté ​​hovädzie mäso varí na vyššiu teplotu?

C.G. mesta Elsinore v Kalifornii sa pýta:

Mleté hovädzie mäso by malo byť varené na 165 ° F pre bezpečnú konzumáciu, ale pečené hovädzie mäso musí dosahovať iba 145 ° F. Je to kvôli možnej „plachej“ kontaminácii z „plachej“ brúsky?

Marilyn odpovedá:

Nie - aj keď je mlynček úplne čistý, musíte pripraviť všetko mäso, ktoré bolo zomleté ​​na vyššiu teplotu. Patogény sa nachádzajú na povrchu mäsa, nie na stroji. Mletie redistribuuje patogény v celom mäse, takže na ich dosiahnutie a usmrtenie je potrebná vyššia teplota. Teplomery na varenie pre domácnosť by sa mali používať bežne, nielen na mäso.

Mierne ochorenie prenášané potravinami je bežné - až 90 miliónov prípadov v USA ročne. Veľa z toho by zmizlo pri lepšej manipulácii s jedlom a technikách varenia.

Súvisiace: Najlepšie Recepty z mletého hovädzieho mäsa