Zabudnite na základný tvarohový koláč - Waterbarov tvarohový koláč s jahodovým jogurtom je tu, aby ste vyhrali dezert navždy

San Francisco Vodný bar reštaurácia je jednou z popredných mestských reštaurácií na nábreží, ktorá je známa panoramatickým výhľadom na záliv a panorámu mesta, rozľahlá terasa vhodná na dlhé chvíle víkendové brunche , neuveriteľné jedlo z morských plodov a epický dezertný program. Príklad: ich Jahodovo-jogurtový tvarohový koláč , ktorý je rovnako chutný ako ohromujúci.

„Inšpirácia pre toto tvarohový koláč pochádzalo predovšetkým z toho, ako som tento rok mohla najlepšie využiť jahody Swanton,“ vysvetľuje Executive Pasty Chef Erica Land. „Namiesto toho, aby som ich utopila v cukre, som chcela šťavy načerpať niečím jemne sladším a pridať kvetinovú esenciu – preto bazový kvet a med. Pridanie balzamika prepožičiava dokonalú kyslosť a jogurt v cheesecaku uberie tradičnú hustotu a zachová si dezert ľahké a letné.'

Pokračujte v čítaní Landových tipov na zvládnutie tvarohového koláča hodného reštaurácie doma.

Súvisiace: 23 najlepších jesenných receptov na tvarohový koláč na Deň vďakyvzdania

Najlepšie tipy na tvarohový koláč

1. Pred pridaním smotany by mal byť karamel tmavý a takmer dymiaci, inak bude príliš sypký. Pred mixovaním nechajte karamel na dotyk vychladnúť, inak sa sám zlomí zvyškovým teplom.
2. Cheesecake bude v strede pekne voľný. Na okrajoch by sa mala nafúknuť, ale farba by mala byť minimálna. Prenosové varenie nastaví stred.
3. Cheesecakes by mali byť vždy chladené pri izbovej teplote, inak po vložení do chladničky prasknú. Použite pružinovú panvicu s fóliou na vonkajšej strane, ale nevarte ju vo vodnom kúpeli. Pre tento recept je lepšie suché teplo. Tiež je nezvyčajné miešať cesto na tvarohový koláč tak, ako to robím ja. Je mýtus, že nadmerné miešanie spôsobuje praskliny. Toto jednoducho nie je pravda. Moja metóda zabezpečuje hodvábne cesto a hladký tvarohový koláč. Vyhol by som sa používaniu stojanového mixéra. Ak je táto metóda potrebná, smotanový syr by mal mať izbovú teplotu a pred pridaním ostatných ingrediencií by mal byť vyšľahaný do hladka.
4. Jahody príliš nekrájajte. Cukry ich rozložia prirodzene. Čím dlhšie sedia, tým budú kašovitejšie a tekutejšie. Zvyčajne robím tú svoju pár hodín pred podávaním.
5. Ja používam jogurt európskeho typu Strauss. prisahám na to. Gréčtina je v tejto aplikácii príliš hrubá. Chceme, aby bola ľahká a nadýchaná. Toto je kľúč k tomu. Mrazený jogurt s najväčšou pravdepodobnosťou zničí recept.

Súvisiace: 14 jednoduchých receptov na tvarohový koláč bez cukru

Ako podávať tvarohový koláč

Land navrhuje podávať tento tvarohový koláč studený; priamo z chladničky s jahodami pridanými tesne pred podávaním. 'Ja tiež pokvapkám trochu balsamica Manadori na vrchu bobúľ, aby som zvýraznila chuť a posypem trochu morskej soli,' dodáva. 'Vo Waterbare robím aj malinovú chrumkavú bielu čokoládu, ale doma trocha nastrúhanej bielej čokolády navrchu posunie dezert do inej dimenzie.'

Ďalšie recepty na tvarohový koláč:

• 4-zložkový tvarohový koláč s pekanovým koláčom
• Parfait mini brusnicový tvarohový koláč
• Najlepší bourbon tekvicový tvarohový koláč
• Najlepší tvarohový koláč inšpirovaný zlatými dievčatami
• Cheesecake v štýle New Yorku
• Ultimate Oreo tvarohový koláč

Najlepší recept na tvarohový koláč s jahodovým jogurtom

Ingrediencie

Mandľová grahamová kôra

• 4 1/2 šálky strúhanky Graham CrackerMandľová múkaCukor ŠkoricaSoľ Maslo; roztopený
• 2 3/4 šálky mandľovej múky
• 1 šálka cukru
• 3 3/4 ČL škorice
• 1 ČL soli
• 2 šálky + 4 PL masla, rozpustené

Mascerované jahody

• 4 šálky jahôd
• 6 PL medu
• 1/2 ČL soli

Jogurtový tvarohový koláč

• 1 1/2 libry smotanového syra, temperovaného
• 20 oz európskeho jogurtu
• 1 1/4 šálky cukru
• 3 PL univerzálnej múky
• 4 vajcia
• 3 žĺtky

Príprava

Mandľová grahamová kôra

1. Všetky suché ingrediencie dáme do veľkej misy a šľaháme, aby sa rovnomerne rozptýlili.
2. Horúce roztopené maslo nalejeme na osušky.
3. Použite pevnú metlu alebo ruky, aby ste maslo úplne zapracovali do sušenej hmoty.
4. Presuňte do požadovaného pekáča. Kôra by mala byť hrubá približne 1/4' a pevne a rovnomerne pritlačená na dno panvice.
5. Pečieme pri 350 do zlatista. Pred naliatím cesta na tvarohový koláč úplne vychladnúť.

Mascerované jahody

1. Očistené jahody nahrubo nasekáme.
2. Pridajte med a jemne premiešajte vareškou.
3. Zmes necháme hodinu postáť, občas premiešame, aby sa podporila macerácia.
4. Premiestnite do nádoby, kým nebudete pripravený na použitie.

Jogurtový tvarohový koláč

1. Všetky ingrediencie rozmixujte v kuchynskom robote alebo použite ponorný mixér.
2. Cesto by malo byť hladké, lesklé a bez hrudiek.
3. Vylejeme na predpečenú kôru a pečieme pri 325°C až do takmer stuhnutia. Nemala by byť žiadna farba.