Zelenina týždňa: Hrášok

'Aký pôvabný leží hrášok v struku.' – Emily Dickinsonová

Milujte ich alebo nenáviďte, zdá sa, že každý má na hrášok silný názor. Ak ich nemôžete vystáť, môže to byť preto, že je to zelenina, ktorá sa dá ľahko pomýliť; konzervovanie alebo prevarenie ich zbaví väčšiny chuti a zredukuje ich na kašovitú kašu. Ale správne uvarený a spárovaný so správnymi potravinami je hrášok lahodným, chrumkavým a príjemne sladkým doplnkom šalátov, polievky , cestovinové jedlá a mnoho receptov na mäso a ryby.

Možno vás prekvapí, že hrach je technicky ovocie, nie zelenina, pretože jeho semená sa vyvíjajú z vaječníka kvetu hrachu. Ale, samozrejme, používajú sa takmer výlučne ako zelenina pri varení.

Ak chcete svoju záľubu v hrášku posunúť na vyššiu úroveň, pozrite sa na Peasenhall Pea Festival v anglickej dedinke Peasenhall. Na tomto jedinečnom podujatí, ktoré sa koná každé leto, sa konajú majstrovstvá sveta v hrášku, britské majstrovstvá v hádzaní hrachu, národná súťaž v jedení hrachu a množstvo ďalších spestrení pre vášnivých milovníkov hrachu.

Medzitým si prečítajte tipy na výber, skladovanie a varenie rôznych druhov hrášku.

Keď sú v sezóne: Anglický hrášok (tiež známy ako škrupinový hrášok alebo záhradný hrášok) je v sezóne už neskoro jar do začiatku leta a svoj vrchol zvyknú dosiahnuť v máji. Cukorová šupka a sneh hrášok je v sezóne počas chladnejšieho počasia na jar aj na jeseň.

Chuťové páry: Čerstvá mäta, slané údeniny ako slanina alebo pancetta, cibuľa a cibuľa, špargľa , zemiaky.

Ako si vybrať:

anglický hrášok (lúpaný hrášok) : Hľadajte plné struky, ale držte sa ďalej od tých, ktoré sú príliš bacuľaté alebo príliš ploché. Uistite sa, že struky nie sú vysušené alebo zvädnuté.

Cukrová kaša a snehový hrášok : Opäť sa vyhýbajte scvrknutým strukom a držte sa pevných, jasne zelených odrôd. Cukrový hrášok by mal byť chrumkavý a mal by sa ľahko prelomiť na polovicu.

Ako skladovať : Čerstvý hrášok, tesne uzavretý v plastovom obale, vydrží v chladničke až päť dní, ale najlepšie je použiť ho čo najskôr po zbere alebo kúpe. Alebo ich môžete jednu minútu blanšírovať vo vriacej vode a zmraziť na neskôr.

Ako sa pripraviť :

anglický hrášok : Ak máte celý struk, jednoducho struk otvorte a vyškrabte hrášok vo vnútri. Hrášok sa môže konzumovať čerstvý alebo veľmi krátko povarený vo vriacej vode. Nevarte ich príliš veľa, inak stratia veľa zo svojej chuti a stanú sa z nich obávaný kašovitý neporiadok, ktorý hrášku robí zlé meno!

Cukrová kaša a snehový hrášok : Tento sladký, chrumkavý hrášok je chutný nevarený a dá sa jesť celý ako zdravá desiata, struk a všetko ostatné. Ak ich varíte, varte menej ako minútu alebo ich krátko poduste na masle alebo oleji.

Našich päť najlepších receptov :

7 spôsobov, ako podávať hrášok, ktoré musíte vyskúšať

Škrupiny s hráškom, slaninou a parmezánom

20-minútové slanino-syrové Farfalle s hráškom

Krémová pórovo-hrachová kaša

Hráškovo-mätový kuskus