Najlepšia francúzska cibuľová polievka

Bohatá, sladká a príjemná francúzska cibuľová polievka nevyžaduje veľa prísad, vyžaduje však veľa času. Pre veľký hrniec s plne skaramelizovanou cibuľou budete musieť venovať dopoludnie alebo popoludnie. Ak to naplánujete správne, môžete začať s týmto receptom niekoľko dní pred plánovaným podávaním. Je to od Nová kuchárska kniha Essentials: Moderný sprievodca lepším varením redaktori americkej testovacej kuchyne.

Január je národným mesiacom polievky! Získajte ďalšie recepty na polievky tu.

Spravodaj Pop Kitchen

Súvisiace: Naše Najlepšie recepty na polievku

Najlepšia francúzska cibuľová polievka

Ohodnoť to:

0,0 od 0 Hlasuje

• Slúži

  6

• Tlač

Zloženie

• 4 lbcibuľa, rozpolená a nakrájaná cez koreňový koniec na kúsky hrubé & palec;
• 3 lyžicenesolené maslo, nakrájame na 3 kúsky
• Soľ a korenie
• 2 & frac34; do 3 pohárovvoda, plus navyše podľa potreby
• & frac12; pohársuché sherry
• 4 šálkykurací vývar
• 2 šálkyhovädzí vývar
• 6vetvičky čerstvého tymiánu, previazané kuchynským špagátom
• 1bobkový list
• 1malá bageta, nakrájaná na & palec-palcové plátky
• 8 oz(2 šálky) syr Gruyere, nastrúhaný

Kľúčové značky

• Americká testovacia kuchyňa
• Francúzska cibuľová polievka
• Národný mesiac polievky
• recepty
• Nová kuchárska kniha Essentials

Smery

1. Nastavte stojan na pečenie do strednej a nižšej polohy a rúru vyhrejte na 400 ° F. Vo vnútri holandskej rúry veľkoryso natrite sprejom s rastlinným olejom. Pridajte cibuľu, maslo a 1 ČL soli. Prikryjeme a varíme v rúre, kým cibuľa mierne nezvädne a nebude vyzerať vlhko, asi 1 hodinu.

2. Cibuľu dôkladne premiešajte, zoškrabte dno a boky hrnca. Čiastočne hrniec zakryte a pokračujte v pečení, kým cibuľa nie je mäkká a zlatohnedá, 1 & frac12; do 1 & frac34; po 1 hodine cibuľu dôkladne premiešajte.

   
   

3. Hrniec opatrne vyberte z rúry (nechajte rúru zapnutú) a vložte na stredne vysoký oheň. S kuchynskými rukavicami na manipuláciu s hrncom ďalej varte cibuľu, často za stáleho miešania a škrabania, kým sa tekutina neodparí, cibuľa zhnedne a dno hrnca nie je pokryté tmavou kôrkou, 20 až 25 minút. (Ak cibuľa začne hnednúť príliš rýchlo, znížte teplotu na strednú teplotu. Nezabudnite tiež vyškrabať všetky zhnednuté kúsky, ktoré sa zhromaždia na lyžici, späť na cibuľu.)

4. Vmiešajte & frac14; šálku vody a dôkladne zoškrabte zhnednutú kôrku. Varte ďalej, až kým sa voda neodparí a na dne hrnca sa nevytvorí ďalšia tmavá kôrka, 6 až 8 minút. Opakujte deglazovanie ešte 2 alebo 3-krát s ďalším & frac14; zakaždým zalievajte, až kým nebude cibuľa veľmi tmavohnedá.

5. Vmiešajte sherry a povarte ich, kým sa neodparia, asi 5 minút. Primiešajte kurací vývar, hovädzí vývar, 2 šálky vody, zväzok tymiánu, bobkový list a & frac12; lyžička soli, zoškrabanie zvyšných zhnednutých kúskov. Nechajte dusiť, zakryte a varte 30 minút. Zlikvidujte zväzok tymianu a bobkový list a dochuťte ich soľou a korením podľa chuti. (Polievka môže byť v chlade až 3 dni; pred pokračovaním sa vráťte späť do varu.)

6. Pre krutóny: Kým sa polievka dusí, položte na okraj plechu plátky bagety a pečte ich asi 10 minút, kým nebudú suché, chrumkavé a mierne dozlatista. Plátky v polovici pečenia preklopte.

7. Umiestnite stojan na rúru tak, aby okraje riadkov boli 4 až 5 palcov od brojlerového prvku a brojlerového ohrievača. Jednotlivé pekáče vhodné pre brojlery položte na plech a každý naplňte asi 1 & frac12; šálky polievky. Na každú misku navrch dajte 1 alebo 2 plátky opečenej bagety (plátky neprekrývajte) a rovnomerne ich posypte Gruyere. Grilujte, až kým sa syr nerozpustí a nebude po okrajoch prebublávať, 3 až 5 minút. Pred podávaním necháme 5 minút vychladnúť.

Kuchynská linka

Slúži 6.

Cookova poznámka