Čo je to sakra Salsify a ako ho varíte?

Môže to vyzerať ako škaredá hnedá palica, ale neposudzujte koziu bradu podľa jej vonkajšieho vzhľadu. A nezamieňajte si túto chudú stredomorskú zeleninu, ktorú si užívajú pre svoj okrasný kvet a jedlý koreň, s nejakým omáčka technika prípravy. Táto koreňová zelenina je nielen jedlá, ale aj Rimania a Gréci používali koziu bradu pre jej liečivé vlastnosti (zvyčajne pri ťažkostiach so žlčníkom a pečeňou) a Španieli ho údajne používali na uštipnutie hadom .

Čo je Salsify?

Kozia brada, chudšia príbuzná paštrnáka, je lahodná, krémová a všestranná zimná zelenina . Salsify je výživný v porovnaní s mnohými škrobovými alternatívami. Vyskytuje sa v čiernej a bielej odrode a patrí medzi púpavu rodina . Je tiež známa ako „ustrice“ kvôli jej slabej ustricovej chuti pri varení (aj keď nejaká debata na tej prednej strane).

Súvisiace: 23 najzvláštnejších jedál z celého sveta

Ako pripraviť Salsify

Ako koreňovú zeleninu musíte koziu bradu pred použitím vydrhnúť pod studenou vodou. Pred konzumáciou budete musieť zeleninu ošúpať ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu – či to urobíte pred alebo po varení, závisí od receptu na koziu soľ. A všimnite si, že všetky recepty vyžadujú okamžité ponorenie zeleniny do kyslej vody ( citrónová voda zvyčajne funguje), aby sa zabránilo oxidácii.

Salsify sa dá uvariť, roztlačiť alebo vyprážať ako zemiak a je to lahodný doplnok polievky a dusené mäso. Odborníčka na záhradníctvo Barbara Damrosch odporúča jednoducho ošúpte korene, 15 až 30 minút ich poduste a potom ich opražte na masle.

Môžete dokonca jesť listy. „Svetlá časť listu, spodná asi šesť palcov, je jemná a lahodná, ako spodná časť póru,“ hovorí Damrosch, „takže sa dôkladne umyje a potom rýchlo opečie na masle spolu s korene.”

Kde nájsť Salsify

Salsify bola zjavne veľmi obľúbenou zeleninou u viktoriánov, ale v 20. storočí vyšla z módy a teraz ju možno nájsť najmä na farmárskych trhoch a v špecializovaných online obchodoch (tu je ako vybrať zrelú koziu bradu ).

Môžete tiež zasadiť koziu bradu na jar v domácej záhrade ak žijete na mieste s množstvom slnečného svitu – pestuje sa ľahšie ako paštrnák a mrkva a je to príjemná zmena tempa v zimnom menu (najmä ak chcete jemný doplnok k ustricový guláš ).

Salsify je v sezóne od okolia októbra do januára, takže túto zimu pri výrobe určite nejaké vystopujte výdatné polievky , teplé jedlá z hrnca a útulné zimné jedlá !

Súvisiace: Čo je to sakra zmrzlina?

Najlepšie recepty na Salsify

Tu je niekoľko receptov na salsify, ktoré vám pomôžu začať:

• Recept na pečenú Salsify
• Pečená Salsify s praženými vlašskými orechmi a citrónovým tahini dresingom
• Recept na bohaté a krémové gratinovanie
• Gordon Ramsay: Drvený zeler a pražená salsa

Vylepšite svoju hru na varenie ešte viac: Čo je to sakra fialový sladký zemiak a ako ho varíte?