Ina Garten zdieľa recept na svoj obľúbený taliansky chlebový puding Panettone

Tento nový recept na chlebový puding z panettone z novej kuchárskej knihy Iny Garten 'Go-To Dinners' si zamilujete.

• autor: Alison Ashtonová
• Dátum zverejnenia:

Panettone, kultový taliansky sladký chlieb, hviezdi v tomto dezerte z V Záhrada nová kuchárska kniha, Go-To Dinners . 'Bolo by to vynikajúce s obyčajným panettone s kandizovaným ovocím alebo s čokoládovým panettone,' sľubuje Garten.

V kuchyni s Inou

Go-To Dinners je Gartenova 13. kuchárska kniha. Zastihli sme ju, aby sme zistili, ako pandémia zmenila jej prístup k večeri, keď uprednostňuje veci z obchodu pred domácimi a obľúbenými ingredienciami.

Večera, predefinovaná: Gartenova definícia „jedla“ sa vyvinula počas pandémie, keď bola zaneprázdnená testovaním receptov pre knihu a uverejňovaním denných receptov na Instagram aby sa inšpirovali jej nasledovníci a varenie troch jedál denne pre seba a svojho manžela Jeffreyho. 'Myslím, že všetci máme trochu únavy z varenia, vrátane mňa,' hovorí. 'V určitom okamihu som si myslel, Milujem raňajky na večeru, takže si urobím Gruyere omeleta . Trochu ma to oslobodilo od premýšľania o mäse, zelenine a škrobe.“ Pritiahla sa k jednoduchšiemu jedlu s jedným hrncom a jednou panvicou a dokonca aj teraz, keď sa vrátila k zábave s priateľmi, uprednostňuje neformálnejšie nátierky v porovnaní s jej predpandemickými „multikurzovými extravagantnými“ večierkami. Ďalšia výhoda tohto voľnejšieho prístupu: a veľa menej hrncov a panvíc na umývanie.

Testovacia kuchyňa: Vyčerpávajúco testuje receptúry, aby zabezpečila, že každá ingrediencia – a každý krok – utiahne svoju váhu, aby dosahovala trvalo vynikajúce výsledky. „Varenie je ťažké pre mňa,“ hovorí Garten, ktorý nikdy nepracoval v reštauračnej kuchyni ani nedostal formálne kulinárske vzdelanie. „Takže chápem, aké ťažké je pre ostatných ľudí doma variť. Pretože ak je to ťažké pre mňa, musí to byť ťažšie pre niekoho, kto netrávi celý deň varením. Chcem len, aby ľudia cítili, že to dokážu.“

Naučte sa milovať doplnky: „Nenávidím zvyšky,“ priznáva Garten. „Zvyčajne si spravím dosť na jedlo a potom to, čo mi zostane, ide von, pretože nerád jem druhú noc to isté. Ale kvôli pandémii to bol luxus, ktorý som nemal.' V nová kniha ponúka množstvo návrhov, ako do úplne nových jedál zakomponovať doplnky, ako je použitie zvyškov rizota na prípravu chrumkavých rizotových koláčikov alebo pridanie zvyškov šunky do mak a syr .

Kúpené v obchode sú v poriadku (naozaj!): „Ak je niečo komplikované na výrobu a môžete si kúpiť niečo, čo je dokonale chutné, nikdy by som na to nestrávil čas,“ hovorí Garten. Preto od nej neuvidíte recept na francúzsku bagetu alebo vanilkovú zmrzlinu (je fanúšičkou Häagen-Dazs). Napríklad roztopí zmrzlinu z obchodu a použije ju ako omáčku na dezert. „Je to anglický krém,“ vysvetľuje. „Urobím z toho kaluž na tanieri a potom navrch dám čokoládovú tortu. Vyzerá to ako naozaj pekný dezert, ale mohla to byť čokoládová torta z pekárne. Je to úplne kúpené v obchode, ale je to chutné.'

Najprv priateľstvo: „Pravdou je, že varenie pre mňa nie je o varení,“ hovorí Garten. „Ide o pozvanie ľudí, večeru s nimi a spoločnú skúsenosť. Nie je to o jedle.'

Vaječná dobrota: Garten je známa tým, že vo svojich receptoch vždy používa extra veľké vajcia. 'V určitom okamihu som vypočítala, že to bolo viac vajec na libru,' hovorí. „Je v tom trochu viac toho vaječného žĺtka a ten druh mastnoty. Keď som svoju prvú asistentku učil o pečení, povedala, že keď začala používať extra veľké vajcia, jej pečenie sa zlepšilo.“

Nevyhnutné ingrediencie: Sortiment značky Rao's cestoviny omáčky (10 dolárov, raos.com ), ktorý používa na všetko od cestovín a fašírky na základňu pre vajíčka v očistci. Vždy má tiež niekoľko druhov pomarančovej marmelády (niektoré sladké, niektoré horké) na polevu mäsa, hydiny alebo rýb. Veľký kus syra Parmigiano-Reggiano a sriracha pikantná omáčka . „Tieto veci sú skvelé stavebné kamene pre jedlo. Môžete ich použiť mnohými spôsobmi.'

Súvisiace: Veľkolepá glazovaná dovolenková šunka Ina Garten je šokujúco jednoduchý recept

[Prevzatý z Go-To Dinners Copyright © 2019 od Ina Garten. Autorské práva na fotografie © 2019 od Quentina Bacona. Vydal Clarkson Potter, odtlačok Random House. Foto: Quentin Bacon]

Recept na chlebový puding Ina Garten Panettone

• 8 Porcie

Ingrediencie

• 1¼ libry panettone (taliansky sladký chlieb)
• 1½ ČL nesoleného masla, rozpusteného
• 5 šálok pol na pol
• ¾ šálky kryštálového cukru
• 2 ČL čistého vanilkového extraktu
• ½ ČL strúhanej pomarančovej kôry
• ½ lyžičky kóšer soli podľa chuti
• 4 extra veľké vajcia
• 6 extra veľkých vaječných žĺtkov
• 1/3 šálky nakrájaných blanšírovaných mandlí
• 
  

Príprava

1. Predhrejte rúru na 350 °F.

2. Polovicu panettone nakrájajte na ½ palca hrubé plátky; zvyšok nakrájajte na 1-palcové kocky. Rozdeľte medzi 2 plechové formy a chlieb uložte do jednej vrstvy; pečieme 8–10 minút alebo do zhnednutia.

3. Potrite obdĺžnikovú formu na pečenie s rozmermi 14 x 10 x 2 palce rozpusteným maslom. Nakrájaný panettone položte do jednej vrstvy na misku a nakrájajte na plátky. Navrch rozmiestnite kubický panettone.

4. Vo veľkej mise vyšľaháme pol na pol cukor, vanilku, kôru, soľ, celé vajcia a žĺtky. Nalejte na panettone a jemne pritlačte, aby chlieb nasiakol puding. Nechajte odstáť 10 minút alebo chlaďte do 6 hodín.

5. Navrch posypeme mandľami. Vložte misku na pečenie do veľkej (16 x 13 palcov) pekáča. Väčšiu panvicu naplňte takým množstvom horúcej vody z vodovodu, aby siahala do polovice strán zapekacej misy, pričom dávajte pozor, aby sa vám do pudingu nedostala voda. Väčšiu panvicu pevne prikryte fóliou, krycou fóliou, aby sa nedotýkala pudingu. Do fólie vyrežte niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť para.

6. Pečieme 45 minút. Odstráňte fóliu. Pečte o 35–45 minút dlhšie, alebo kým nôž vložený do stredu nevyjde čistý. Opatrne vyberte pekáč z vodného kúpeľa; mierne vychladnúť. Jemne posypte cukrárskym cukrom. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

---