Najlepšie zemiakové latky (Crisped-to-Perfection) od izraelského šéfkuchára č

Práve včas na Chanuku!

• autor: Kelly Acciardo
• Dátum zverejnenia:

Roky ste museli žiť v Tel Avive alebo Paríži, len aby ste dostali do rúk izraelskú Šéfkuchár Eyal Shani podpis používateľa pouličné jedlá podávané v pitas, ktoré sa dajú zhltnúť Miznon . Je kráľom originálnej celopraženej karfiol . Najchutnejší nadýchaný falafel. A pán latkes. Bolo teda len otázkou času, kedy Spojené štáty dostanú svoju dávku Shaniho, keď sa v New Yorku otvorila jeho prvá zo štyroch základní.

Teraz má Big Apple šťastie, že okrem stredomorskej reštaurácie Shani má aj Miznon na Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf a The Hugh. Severný Miznon na Upper West Side a večeru, ktorá sa zmení na tanečnú HaSalon v Pekelnej kuchyni.

Toto Chanuka , či už ste v NYC alebo doma, môžete zažiť Shani's slávny latkes s pretekajúcou smotanou s jeho ceneným receptom nižšie.

Súvisiace: 49 najlepších receptov na Chanuku

Súvisiace: Aké je tajomstvo dokonale chrumkavého latkesu?

Čo sú to latkes?

Podľa šéfkuchára Shaniho sú latkes zemiakovo-cibuľové karbonátky vyprážané na oleji. „Ropa je počas Chanuky veľmi dôležitá, pretože olej, ktorý mal nechať sviečku horieť jeden večer, horel osem nocí,“ vysvetľuje.

Aké sú vaše najlepšie tipy, ako pripraviť latkes?

• Použite krabicové strúhadlo s väčšími otvormi. Ak použijete niečo automatizované alebo príliš jemné na to, aby ste to nastrúhali príliš jemne, nebude to mať peknú chrumkavú štruktúru.
• Uistite sa, že ste vytlačili všetku tekutinu z strúhaných zemiakov a cibule predtým, ako pridáte soľ a necháte odležať. To vám pomôže maximalizovať chrumkavosť a tekutina nezaťaží latke.
• Ak máte čas, nechajte latke materiály pred tvarovaním a vyprážaním v chladničke. Čím chladnejšia je vec, ktorú vyprážate, než ju pustíte, tým bude chrumkavejšia.
• Trikom na dobré latkes sú správne zemiaky. Nie niečo príliš maslové ako Yukon Gold, ale ani niečo príliš husté. Červený zemiak je vždy dobrá voľba!

Súvisiace: Ako urobiť Papi Steak's Miami-slávne Latkes

Čo podávať s latkes

Nebojte sa to zmiešať so svojimi bokmi a polevami. 'Párujeme latkes s prepečenou smotanou, ale naši priatelia v North Miznon to dodávajú kyslou smotanou a kaviárom a v HaSalone budú robiť špeciálne cuketové latke poliate kyslou smotanou a cibuľkou,' hovorí Shani. 'Latkes sa dokonca skvele hodí k tahini a pikantné!'

Ak sa počas Chanuky náhodou ocitnete v New Yorku, zastavte sa na jednom z jeho štyroch miest, kde vám budú ponúkať Latkes in a Bag od December 18 do 27. decembra.

HaSalon bude počas Chanuky ponúkať aj trojitú hrozbu Latke Trio, ktorá bude obsahovať Latke z krabieho mäsa s kyslou smotanou a Ikurou, Cuketovo-zemiakové Latke s kyslou smotanou a kaviárom Beluga a Zemiakové Latke s jablkovým pyré, olivovým olejom a morskou soľou.

Latkes šéfkuchára Eyala Shaniho s Run Over Cream

• 10 Porcie

Ingrediencie

Miznon Latkes

• 3 veľké zemiaky (najlepšie Yukon Gold)
• 1 malá cibuľa
• 1 ČL morskej soli
• 2 vajcia
• repkový olej (alebo akýkoľvek neutrálny olej)

Beh cez omáčku

• 2 šálky kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 zelených cibuliek
• 3 lyžice nasekaného kôpru
• 1 ČL morskej soli

Príprava

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame spolu s cibuľou.
2. Primiešame soľ a necháme 30 minút odstáť, aby sa uvoľnila vlhkosť.
3. Zmes roztlačte rukami a vylejte prebytočnú tekutinu.
4. Pridáme obe vajíčka a všetko spolu vyšľaháme.
5. Zahrejte 1-2 palce oleja v hlbokej panvici alebo panvici. Zo zmesi vytvarujte kypré latke karbonátky a opečte na oleji z každej strany do zlatista.

Beh cez omáčku

1. Kyslú smotanu najskôr dobre premiešame, aby bola krémová a nadýchaná.
2. Pridáme ostatné ingrediencie a všetko spolu vyšľaháme. Upravte korenie podľa chuti.

---