„Niekto nakŕmte Philov recept na marocké kura, ktorý sa zameriava na trendový druh nálevu, ktorý budete chcieť používať oveľa častejšie

Phil Rosenthal hovorí, že je to „jedno z najlepších svetových jedál“.

• autor: Alison Ashtonová
• Dátum zverejnenia:

„Marakéš bolo miesto, kam som sa vždy chcel dostať kvôli spôsobu, akým je zobrazovaný vo filmoch,“ hovorí Phil Rosenthal , hostiteľ populárnych Netflix séria Niekto nakŕmte Phila , v ktorej skúma destinácie a kuchyne po celom svete.

Keď navštívil marocké mesto kvôli 13. epizóde show, nesklamalo to. Je to jedna z 22 destinácií zvýraznených v novej sprievodnej knihe série, Nakŕmte Phila niekto knihou . (Kniha aj šiesta séria debutujú 18. októbra.) V nej zdieľa príbehy zo zákulisia, recepty a cestovateľské tipy zo svojho gastronomického svetobežníka.

Súvisiace: Phil Rosenthal vysvetľuje, prečo je anti-Anthony Bourdain

Kamkoľvek príde, Rosenthal sa stretáva a obeduje s miestnymi obyvateľmi, od rodín až po miestnych kuchárov. Tento recept je od známeho marockého šéfkuchára Moss medailu (sudca na Majster kuchár Maroko ), ktorý Rosenthalovi ukázal po ikonickom marakéšskom trhu Jama el F’na a pozval Rosenthala domov na rodina jedlo.

'Všetci sme mali pečienka kura,“ hovorí Rosenthal, ktorý bol tvorcom Raymonda má každý rád . „Ale keď dáte konzervovaný citrón a potom pridáte olivy na soľ a tú bohatú olivovú chuť... myslím, že je to jedno z najlepších svetových jedál. Je to tak jednoduché na prípravu a napriek tomu má neuveriteľnú zložitosť chuti.“

Poznámka k prísade: Konzervované citróny sú jednoducho citróny nakladané v množstve soli a vody, vďaka čomu sú dužina aj šupka jedlé. Dodávajú jedlám úžasnú funky, jasnú a slanú kvalitu. „Je to skoro, ako keby vám niekto zvýšil výšky na vašom stereu,“ hovorí Rosenthal. „Dostávate poznámky, ktoré ste nikdy predtým nepočuli, tie špičkové poznámky zložitosti. Nie je to len kyslé. Je v ňom takmer octová vôňa a celé jedlo vo vašich ústach ožije.“

Našťastie, konzervované citróny sú v amerických supermarketoch čoraz bežnejšie (Mina je široko dostupná značka) a tento recept je chutným úvodom.

Súvisiace: Čoko-mandľové pochúťky z knihy Phila Rosenthala „Somebody Feed Phil: The Book“

[Prevzatý z Nakŕmte Phila niekto knihou: Nevypovedané príbehy, fotografie zo zákulisia a obľúbené recepty: kuchárska kniha. Copyright © 2019 Phil Rosenthal a Jenn Garbee. Autorské práva na fotografie © 2019 Ed Anderson. Reprodukované s povolením Simon Element, odtlačok Simon & Schuster. Všetky práva vyhradené. Foto Ed Anderson. Recept od Moha Fedala.]

Marocké kura s konzervovanými citrónmi a olivami

• 4 Porcie

Ingrediencie

• 1 (4 až 4 ½ lb) kurča z voľného výbehu
• 2 stredne konzervované citróny (napríklad Mina)
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• Veľkorysá štipka šafranových nití
• 1 ČL ošúpaného a nadrobno nakrájaného zázvoru ALEBO 1 ČL mletého zázvoru
• 2 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
• 1 ČL hrubej morskej soli
• 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• ½ stredného zväzku čerstvej petržlenovej vňate, lístkov a jemných vrchných stoniek nasekaných nadrobno
• ½ stredného zväzku čerstvého koriandra, lístkov a jemných vrchných stoniek, nasekaných nadrobno
• 1½ šálky celých zelených olív, ako napríklad Castelvetrano, rozdelených
• 1/3 šálky plus 2 ČL extra panenského olivového oleja, rozdelené
• 1 veľká biela alebo žltá cibuľa nakrájaná nadrobno
• 
  

Príprava

1. Kurča osušte papierovými utierkami. Konzervované citróny opláchnite, každý rozkrojte na polovicu, odstráňte jadierka a pomocou rúk natrhajte šupku a dužinu na malé kúsky (alebo nahrubo nasekajte).

2. Vo veľkej mise kombinujte konzervované citróny a cesnak. Nad miskou rozdrobte šafran medzi prstami. Pridajte zázvor, citrónovú šťavu, soľ a korenie a 2 PL vody; dobre premiešame. Vmiešame petržlenovú vňať a koriandr. Pridajte kuracie mäso a všetko potrite korením. Kryt; chladiť najmenej 3 hodiny a až do noci.

3. Odkôstkujeme 1 šálku olív; nahrubo nasekať.

4. Z kuracieho mäsa utrite väčšinu byliniek a korenín, koreniny a marinádu. Vo veľkej holandskej rúre na stredne vysokú teplotu zohrejte 2 PL oleja, kým nebude horúci. Pridajte kuracie mäso prsiami nadol. Smažte 5-6 minút alebo do zlatista. Na prevrátenie kurčaťa použite kliešte; hnedé dno a potom obe strany. Kuracie mäso preložíme na tanier.

5. Do hrnca pridajte cibuľu, zvyšnú 1/3 šálky oleja, ¾ šálky vody a odloženú marinádu a korenie. Pomocou drevenej lyžice zoškrabte všetky zhnednuté kúsky prilepené na dne hrnca. Položte kurča na zeleninu, zakryte hrniec a varte, pričom kura občas otočte, 45 minút alebo kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu pŕs a stehna nezaznamená 160 °F. Kuracie mäso preložíme na tanier.

6. Znížte teplo na stredné. Cibuľu varte za občasného miešania 10 minút alebo kým sa tekutina nezredukuje asi na polovicu. Pomocou drviča na zemiaky nahrubo roztlačte cibuľu, aby vznikla krémová omáčka. Pridajte nakrájané olivy; varíme 5 minút. Dochutíme soľou a korením. Vráťte kurča do hrnca, prikryte ho a niekoľko minút ho znova zohrejte. Presuňte kurča na servírovací tanier. Na kura prilejeme omáčku, navrch posypeme celé olivy a podávame s kolieskami citróna.

---