Tradičné francúzske čokoládové zákusky (Eclairs au Chocolat)

Určite som zjedol svoj spravodlivý podiel (a ďalšie) z francúzskeho pečiva, ale vždy som sa cítil trochu vystrašený z toho, ako si ho pripraviť doma. Zvyčajne som mal to šťastie, že som mal prístup k skvelým francúzskym pekárňam, a myslel som si, že to naozaj nestojí za námahu, aby som si sám pripravoval zákusky.

Ale potom sa moja priateľka spýtala, či by som jej pripravil nejaké čokoládové zákusky - práve bola v Paríži a chcela, aby som jej replikoval tradičný zákusok. Rozhodol som sa, že je čas, a prijať výzvu.

Začal som skúmať, ako pripraviť paštétu a krémovú paštétu, a rozhodol som sa, že to dokážem. (A ak môžem, môžete aj vy - verte mi.) Pokyny sú veľmi konkrétne, ale v skutočnosti sú dosť jednoduché. Ak ich budete presne dodržiavať, mali by ste dosiahnuť vynikajúce výsledky. Krém skutočne veľmi zhustne a mal by - musí obsahovať hmotu, inak môže unikať alebo príliš vlhký eclair. Názory na to, či by ste mali počas varenia trochu otvárať alebo nechávať zatvorené, sú rôzne. Vyskúšal som obe možnosti a príliš som si nevšimol rozdiel, ale keď som otvoril dvere lyžičkou, došlo k trochu menšiemu deflácii.

Nechcel som, aby boli príliš sladké - francúzske pečivo zvyčajne nie je, preto som do pečivového krému nepridával príliš veľa cukru a na glazúru som použil tmavú čokoládu. Môžete do krému pridať viac cukru a do glazúry možno 1/4 šálky práškového cukru, ak máte nenásytný chutí na sladké.

Čokoládové zákusky

Ohodnoť to:

3.5 od 4 Hlasuje

• Robí

  8

• Aktívny čas

  45 min.

• Celkový čas

  1 hod. 30 min.

  
  

• Tlač

Zloženie

Pre cesto choux:

• & frac12; pohárvoda
• & frac12; pohárplnotučné mlieko
• & frac12; šálka (115 g)maslo, nakrájame na kúsky
• 2 lyžičkycukor
• & frac12; lyžičkasoľ
• 1 šálkamúka, preosiata
• 4vajíčka, veľké

Pre krém s vanilkovým pečivom:

• 2 šálkyplnotučné mlieko
• & frac12; pohárcukor
• 5žĺtky
• 2 lyžicemúka
• 4 lyžicekukuričný škrob
• 1 lyžičkavanilkový extrakt
• 2 lyžicemaslo

Pre čokoládovú polevu:

• & frac14; pohárťažký krém
• 4 oztmavá čokoláda
• 1 polievková lyžicamaslo

Kľúčové značky

• upiecť
• dezert
• zákusky
• francúzsky
• pečivo
• recepty

Smery

Pre cesto choux:

1. Rúru predhrejte na 220 ° C a veľký plech vyložte papierom na pečenie.

2. Vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ dajte do veľkého hrnca a na stredne silnom ohni priveďte do varu. Keď zovrie, ihneď ju odstavíme z ohňa a vareškou vmiešame preosiatu múku, ktorú vmiešame naraz a rýchlo, kým sa múka nezapracuje.

3. Vložte panvicu späť na oheň a cesto energicky premiešajte, až kým sa neodtiahne od bočných strán panvice a už sa nelepí na lyžicu.

4. Cesto vyškriabeme do misky a za stáleho miešania (alebo pomocou mixéra s pripevneným háčikom na cesto) pridávame po jednom vajcia, kým nebude cesto lesklé a hladké.

5. Naplňte cukrárske vrecko veľkým hladkým hrotom a vymieste 8 - 5 'dĺžky cesta.

6. Pečte asi 15 minút, potom znížte teplotu na 190 ° C a dvierka rúry na pečenie podopierajte rúčkou drevenej lyžice a pečte ešte asi 25 minút, kým nie sú zlatohnedé.

7. Ochlaďte úplne na mriežke pri izbovej teplote.

Pre cukrársky krém:

1. Počas pečenia zákuskov v strednom kastróle priveďte 2 šálky mlieka k varu na strednom ohni a potom ich odstavte.

   
   

2. V mixovacej miske spolu vyšľaháme cukor a žĺtky, kým nie sú biele a nadýchané. Pridajte múku a kukuričný škrob a dôkladne premiešajte, kým nie sú spojené a hladké.

3. Asi 3 ⅓ šálky horúceho mlieka zašľahajte do žĺtkovej zmesi a neustále ju šľahajte tak, ako ju prilievate. Zvyšnú horúcu zmes zašľahajte, potom ju znovu nalejte do hrnca a za stáleho šľahania znova povarte na stredne vysokom ohni. zmes zhustne a začne vrieť.

4. Primiešame vanilku a maslo a necháme vychladnúť.

Pre čokoládovú polevu:

1. Počas chladenia zákuskov vložte krém, čokoládu a maslo do žiaruvzdornej misy nad vriacu vodu a keď sa čokoláda topí, miešajte, aby sa spojili.

   
   

Zostaviť:

1. Naplňte cukrárenské vrecko cukrárenským krémom a strednou / malou špičkou zaveďte plnku do zákuskov. Môžete to urobiť zo spodnej časti, čím vytvoríte dva otvory. Nepreplňujte. (Zákusky môžete tiež rozrezať takmer na polovicu a do ich stredu iba natrieť krém.)

2. Hornú časť zákuskov ponorte do ešte teplej čokoládovej polevy, potom položte na plech a chladte asi 1 hodinu v chladničke, aby poleva stuhla.

Kuchynská linka

Robí 8..

O autorovi

Autorom blogu je Ben Rayl Pohodlné jedlo , ktorú začal v roku 2012. Po dlhej kariére v reštauračnom priemysle sa v roku 2019 presťahoval do Európy. V súčasnosti žije v dánskej Kodani. Určite nové aktualizácie receptov sledujte Comfortable Food na Facebooku .