Urobte dojem na svojich hostí týmto hviezdnym receptom na grilované mušle

Hľadáte niečo na grilovanie, ktoré je jednoduché na prípravu a zároveň vyzerá „fantasticky“? Tieto grilované mušle z novej kuchárskej knihy Mäkkýše podľa Cynthia Nims , sú vaša odpoveď.

„Toto je ideálny recept na veľké morské mušle alebo lastúrniky, o niečo menej sa nemusíte báť prepečenia na horúcom grile,“ hovorí Nims.

Grilovanie tiež zmierňuje miernu horkosť čakanky. „Ak sú hlávky čakanky, ktoré nájdete, malé, môžete použiť dve a každú nakrájať na štvrtiny, nie na osminy,“ navrhuje Nims.

A ak nemôžete nájsť čakanku, použite malé hlávky rímsky šalát . Chutné je aj grilované.

Na oholenie parmezánu stačí použiť škrabku na zeleninu.

„Hrebenatka na jedinom ražni majú tendenciu sa otáčať, keď sa s nimi pokúšate manévrovať, takže je zložité ich otočiť na grile,“ hovorí Nims. „Prevlečte 2 bambusové špajle cez hrebenatky, jednu na každú stranu od stredu, a bezpečne ich udrží pri otáčaní. Zarovnajte 4 hrebenatky pre každú porciu a zároveň cez ne prevlečte špajle.“

[©2022 Cynthia Nims. Výňatok z Mäkkýše: 50 receptov z morských plodov na krevety, kraby, mušle, mušle, ustrice, mušle a homáre so súhlasom Sasquatch Books.]

Súvisiace: Bloody Mary Lobster Tail z kuchárskej knihy „Shellfish“.

• 4 Porcie

Ingrediencie

• ¼ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• ¼ šálky čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (asi 2 malé citróny) a viac podľa chuti
• ¼ šálky majonézy
• 2 filety sardel, nasekané
• ¼ lyžičky worcesterskej omáčky
• 7 PL jemného olivového oleja, rozdeleného
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• 16 veľkých morských mušlí (asi 1 lb)
• 1 veľká čakanka (asi 12 oz)
• Hobliny parmezánu, na servírovanie

Príprava

1. Ak používate bambusové špízy, namočte osem 8- až 10-palcových bambusových špíz do studenej vody aspoň na 20 minút, aby ste obmedzili pripálenie na grile.

2. Zmiešajte parmezán a cesnak v kuchynskom robote (ideálny je mini robot); niekoľkokrát premiešajte, aby sa jemne nasekali a rozmixovali. Pridajte citrónovú šťavu, majonézu, ančovičky a worcester; rozmixujte do hladka, niekoľkokrát zoškrabte boky. Pridajte ¼ šálky oleja a niekoľko mletých čiernych korení; znova spracujte, kým nebude hladká a dobre premiešaná. Ochutnajte korením, pridajte viac citrónovej šťavy podľa chuti. (Soľ pravdepodobne nie je potrebná, ale pridajte podľa chuti.) Preneste dresing do malej misky; odložiť. (Obväz je možné pripraviť niekoľko hodín vopred a uložiť zakrytý v chladničke.)

3. Odstráňte a zlikvidujte malý malý bočný sval, ak sa nachádza na niektorej z hrebenatiek. Vypustite mušle na papierových utierkach, pričom ak sú obzvlášť mokré, pritlačte na ne kúsok papierovej utierky; odložiť.

4. Predhrejte gril na priamy stredne vysoký ohrev.

5. Odlúpnite a zlikvidujte všetky natrhnuté alebo poškodené vonkajšie listy z čakanky. Rozrežte hlavu na polovicu cez stred jadra, aby ste pomohli držať vrstvy listov pohromade. Každú polovicu nakrájajte na 4 mesiačiky a prerežte aj jadro.

6. Kliny čakanky položte na tanier alebo tácku; potrieme 2 PL oleja z oboch strán. Jemne posypte soľou a korením.

7. Hrebenatky navlečte na špajle po 4 kusoch. Mušle potrieme zvyšnou 1 PL olivového oleja a zľahka dochutíme soľou a korením.

8. Klinčeky čakanky grilujte, až kým nezhnednú a nezmäknú, 1–2 minúty z každej strany (v prípade potreby otočte častejšie, aby ste sa vyhli priveľkému pripáleniu; trocha na okrajoch je v poriadku). Odstráňte radicchio. Hrebenatky grilujte, kým jemne nezhnednú a v strede budú trochu priehľadné, asi 2 minúty na každej strane.

9. Klátky čakanky poukladajte na jednotlivé taniere, na ne opražte špízy z hrebenatky (alebo z nich odstráňte hrebenatky a položte na čakanky) a bohato pokvapkajte omáčkou. Posypte hobliny parmezánu a ihneď podávajte.