Vyskúšajte zelené čili a paradajkovú salsu od Lindy Ronstadt a zemitú červenú čili omáčku!

Tento robustný zelené čili a paradajka omáčka od speváka-spisovateľa Linda Ronstadt s nová kniha , Cíti sa ako doma : Pieseň pre Sonorské pohraničie (von októbra 4), predstavuje Anaheim čili, kľúčovú zložku jedál v Sonorskej púšti. „Anaheim chiles je skvelý hraničný prechod Čile, ktorý je obľúbený v juhozápadnom a severnom Mexiku,“ hovorí Ronstadt. 'Sú asi šesť palcov dlhé a nie sú hrozne horké, ale lahodne nevyhnutné, či už čerstvé a zelené alebo sušené a červené.' Túto salsu podáva s carne asada (grilovaná steak ).

A jedna vec, ktorú nikdy nenájdete Ronstadtova kuchyňa? Supermarketová omáčka. „Veľa ľudí v Tucsone varí so značkou červenej čili omáčky, ktorá sa dodáva v pohári,“ poznamenáva. 'Nikdy sa mi to nepáčilo.' Vyrobte si svoj vlastný pomocou rodina Recept uvedený v nových memoároch Rondstadt si vyžaduje trochu viac úsilia ako omáčka z obchodu, ale stojí za to, sľubuje.

Červená čili omáčka je základom mnohých jedál v Sonorskej púšti, hovorí Ronstadt a objavuje sa vo všetkom od enchiladas a tamales po dusené hovädzie mäso a bravčové mäso . Sušené čili spolu s mexickým oreganom (v porovnaní so stredomorskou odrodou má svetlé citrusové tóny) nájdete v mnohých supermarketoch, v každom mexickom obchode s potravinami a, samozrejme, online.

Vznikne hustá, zemitá, takmer pastovitá omáčka a v závislosti od receptu, v ktorom sa použije, ju môžete zriediť kuracím alebo hovädzím vývarom na požadovanú konzistenciu.

Súvisiace: Linda Ronstadt sa rozpráva Paráda O jej piesňach, strate hlasu a jej novej knihe a albume

[Prevzatý z Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands od Lindy Ronstadt a Lawrence Downesa, s fotografiami od Billa Steena © 2022. Výňatok so súhlasom spoločnosti Heyday.]

Zelená čili a paradajková salsa (zelená čilská omáčka s paradajkami)

• 3 šálky / ¾ šálky Porcie

Ingrediencie

Zelená čili a paradajková salsa (zelená čilská omáčka s paradajkami)

• 6 zelených anaheimských čili (tiež nazývaných Nové Mexiko alebo Kalifornské čili)
• 3 veľké paradajky
• 1 zväzok koriandra, nasekaného nadrobno
• 1 ČL morskej soli
• 1 ČL čierneho korenia
• 1½ ČL múky

Červená čili omáčka (červená čili omáčka)

• 15 sušených červených anaheimských čili (tiež nazývaných New Mexico chiles alebo California chiles)
• 2 veľké strúčiky cesnaku
• 1 ČL sušeného oregana (ideálne mexického oregana)
• Morská soľ, podľa chuti
• 3 PL bravčovej masti alebo rastlinného oleja

Príprava

Zelená čili a paradajková salsa (zelená čilská omáčka s paradajkami)

1. Chilli opečte, buď ich držaním kliešťami nad plynovým horákom, na plechu pod brojlerom alebo na vonkajšom grile. Občas ich otočte tak, ako sú pečienka až takmer úplne sčernela. Vložte chilli papričky do papierového alebo plastového vrecka alebo ich prikryte vlhkou utierkou, kým nevychladnú dostatočne na manipuláciu. Odstráňte šupky, stonky a semená. Chilli papričky nakrájajte na ½-palcové prúžky a potom nahrubo nasekajte.

2. Hrniec s vodou privedieme do varu. Ostrým nožom naryžte „X“ do šupiek na spodnej časti paradajok. Paradajky povarte 2 minúty. Na premiestnenie paradajok z hrnca použite kliešte (vodu rezervujte). Pred šúpaním nechajte paradajky mierne vychladnúť.

3. Do veľkej misy vložte lúpané paradajky. Zľahka roztlačíme mačkadlom na zemiaky. Vmiešame pražené čili papričky, koriandr, soľ a korenie. Ak omáčka zdá sa suché, pridajte trochu vody na varenie.

Červená čili omáčka ( Červená čili omáčka )

1. Odstráňte stonky a semená z čili. Vložte čili a 2 šálky vody do veľkého hrnca. Priviesť do varu. Znížte teplo; dusíme 10 minút. Vypustite, rezervujte si vodu na varenie.

2. V mixéri zmiešajte čili, cesnak, oregano a soľ. Pyré do hladka, v prípade potreby pridajte vodu na varenie. Pretlačte cez sitko so strednými okami do misy. Zlikvidujte všetky túlavé semená alebo kúsky kože.

3. Vo veľkej panvici na strednej časti zohrejte bravčovú masť, kým sa trblieta. Vmiešame múku. Varte za stáleho miešania 2 minúty alebo do zhustnutia. Znížte teplo na stredne nízke. Opatrne pridajte zmes čili (môže postriekať); varte 5-10 minút za stáleho miešania. Ochutnajte počas varenia – omáčka bude sladšia a stratí svoju surovosť. V prípade potreby pridajte soľ.