V kuchyni s Inou: Bosá Contessa prezradí tajomstvá svojho sladkého úspechu

Večera v dome Ina Garten je na vrchole zoznamu želaní nespočetných domácich kuchárov. Je to pozvánka tak vyhľadávaná, že o nej kedysi Liz Lemon od Tiny Fey fantazírovala v epizóde 30 Rock. Mám šťastie, pretože Garten je moja kamarátka a večerala som u nej doma už dosťkrát, aby som vedela, že k jej vynikajúcim sviatkom zodpovedá iba jej temperamentné čaro a pohotový vtip. Takže keď mi minulý rok v lete poslala e-mail, aby mi pripomenul náš nadchádzajúci sobotňajší večerný rande, bol som si len srandu, keď som vystrelil späť, pôst som očakával tri dni. Jej veselá odpoveď sľubovala ešte väčšie pôžitkárstvo. LOL !! To je dobré, pretože testujem tri dezerty a žiaden z nich nie je čučoriedka!

Sladkosti boli luxusné (viac o tých nižšie) a o niekoľko týždňov neskôr, keď ma Parade požiadal o rozhovor so Gartenom, som skočil na príležitosť dozvedieť sa viac o život mojej priateľky predtým, ako sa stala ženou, ktorú každý pozná ako Barefoot Contessa.

V 66 rokoch je Garten bezpečne na tróne v kulinárskom panteóne ako bohyňa dobrého vkusu pre légie oddaných, ktorí hľadajú čerstvé chute a ľahko sa zabávajú. V tlači je asi 8,7 milióna kópií jej prvých ôsmich kuchárskych kníh a šesť z nich bolo najpredávanejším časopisom New York Times. Najnovšie Make it Ahead vyjde tento týždeň s receptami na vynikajúce večierkové pochúťky, ako sú Jalapeño Margaritas a Tri-Berry Crumbles, ktoré si môžete pripraviť pred príchodom hostí (aby ste nezasekli v kuchyni, keď zazvoní zvonček na dverách).

Ocenená polhodinová kuchárska šou Garten (Barefoot Contessa, nedeľa, 10:00) je najlepšie hodnotenou rannou tarifou Food Network, a to predovšetkým preto, lebo vďaka spoločnosti Ina je varenie prístupné, hovorí Bob Tuschman, generálny manažér a hlavný viceprezident siete. Namiesto toho, aby bola kuchárkou v bielom plášti a toque, je to niekto, kto vás pozve do kuchyne a urobí z nej zábavné miesto. Jedna z jej najobľúbenejších fráz: Aké ľahké je to?

Je známe, že lojálni fanúšikovia Barefoot Contessa (má 79 000 sledovateľov na Twitteri a 615 000 lajkov na Facebooku) sledujú rovnaké značky kuchynského riadu, aký používa v televízii - od hobľovačky syrov až po svoje obľúbené ramekiny - a dokonca si adoptujú otvorené police a neutrálne tóny jej dekorácie pre ich vlastné kuchyne.

5 vecí, ktoré ste o Inovi nevedeli

Mimo kamery a ďaleko od krájacej dosky, Garten ľahko nosí svoju celebritu. V deň nášho rozhovoru je jej krátke, dostatočné telo (všetci by sme chceli vyzerať ako Gwyneth Paltrow, ale my nie, hovorí dobromyseľne), elegantne zahalená v uniformných tmavých nohaviciach a sviežej košeli, vyklopený golierom . Lesklé gaštanovohnedé vlasy a bezstarostná ofina jej ohraničujú tvár v tvare srdca a malinovo ružové líca. Jej plachý pokojný hlas pravidelne prepukne do smiechu, väčšinou sama pre seba. (Ako hovorí Tuschman, očarujúco si neuvedomuje svoju charizmu a kúzlo, ktoré vrhá na ľudí.)

Chatujeme v slnečnej kuchyni jej hnedo-šindľového domu v East Hamptone v New Yorku - prímorskej komunite požehnanej bohatou poľnohospodárskou pôdou a v hlavných letných mesiacoch obľúbenou medzi známymi návštevníkmi. Je pre mňa ťažké uveriť, že zatiaľ čo Garten vyrastala v Brooklyne a Connecticute, jej matka ju nikdy nepustila k sporáku.

Vyškolením bola dietológom a jej jedlo bolo veľmi základné, orientované na zdravé jedlo, ale extrémne, tvrdí Garten. Grilované kuracie mäso, konzervovaný hrášok. Za dezert sa považovalo jablko. Bez sacharidov. Alebo maslo. Odmlčí sa a zasmeje sa. Preto robím čokoládový koláč! Toto jablko spadlo ďaleko od stromu.

Gartenove chuťové poháriky sa prebudili vo Francúzsku počas štvormesačného výletu, ktorý absolvovala so svojím manželom Jeffreyom po jeho vystúpení z armády. Nemohol som uveriť, aké dobré boli ingrediencie. Urobím večeru z broskýň a brie a chleba. A dokázala by to s rozpočtom 5 dolárov na deň, cez plynový sporák pred ich oranžovým šteňatým stanom Day-Glo.

Vyhľadajte recepty z novej kuchárskej knihy Ina Garten, Nech je to vpredu , v novembrovom vydaní nášho sesterského časopisu Dash.

Keď boli späť doma vo Washingtone, D.C., kde Jeffrey pracoval v Bielom dome a na ministerstve zahraničia za prezidentov Forda a Cartera, stal sa Garten analytikom rozpočtu v Úrade pre správu a rozpočet. Neznášala však pomalé tempo byrokracie. Pracoval som vo Washingtone štyri roky, hovorí, a nič sa nestalo. Stále pracujú na rovnakých problémoch. Jej duša bola doma, kde sa naučila variť pomocou revolučnej knihy Julie Childovej Mastering the Art of French Cooking. Garten si pochutnal na uspokojení z toho, že si ráno vysníva jedlo a urobí si ho v tú noc.

V roku 1978 kúpila malý obchod s potravinami vo Westhampton Beach v New Yorku, nazvaný Barefoot Contessa, po zemitej (a nemravnej) hrdinke rovnomenného filmu z roku 1954. Obchod bol taký populárny, že sa presťahovala do väčšieho priestoru s rozlohou 3 000 metrov štvorcových v susednom East Hamptone, ktorý naplnila horským homárovým šalátom, prípadmi košíčkov a muffinov a stolom prekypujúcim práve upečenými bagetami.

Obchod sa musel cítiť ako hanblivá párty, vysvetľuje. Hudba bola naštartovaná, varenie kávy, rebierka a kuracie mäso boli na grile. Takže to voňalo dobre. A dvere obrazovky by sa zabuchli ako skutočné letné sídlo. Vytvoril som priestor, ktorý bol zábavný!

Jeffrey si stále pamätá výraz tváre svojej manželky, keď boli zákazníci prvý deň zoradení dole. Bola nadmieru šťastná. Môžete to povedať niekomu, koho máte radi. ... Len vieš, Bože môj, to je presne to, čo chce robiť!

Jedného dňa sa Garten pred kufríkom na syr stretla s Martou Stewart, ktorá sa stala priateľkou a mentorkou, pretože Garten stúpal k úspechu. Prvý rok ma požiadali, aby som usporiadal večierok v [redaktorovi stravovania v New York Times], v dome Craiga Claiborna, a pomyslel som si: „Pane bože, zvládol som to!“

Ina ako inovátor: Lekcia podnikania

Garten predala obchod v roku 1996, meno si však zachovala ako jej značka. Barefoot Contessa pre ňu predstavuje miesto, kde objavila svoje povolanie. Keď sa jej spýtam, aké slovo ju vystihuje najlepšie, nakoniec sa usadí na hostiteľke.

Pre mňa je zábavné hlavne spojenie. Je to s ľuďmi. Preto sú jej večere v kuchyni (takže ak si niečo musím zaobstarať, nemusím z nej odchádzať) a preto nepozýva viac ako šesť ľudí (takže sa skutočne môžete navzájom spojiť).

Hovorí, že zábava nie je len o jedle, ktoré podávate; je to o prostredí, ktoré vytvoríte.

To určite platilo na našej večeri minulé leto, keď prostredie obývacej izby vydalo neformálne elegantný tón: z kuchyne sa niesli bohaté arómy, v jednom rohu starožitný stojan na kabáty, v inom zhluk modrých hortenzií (z jej záhrady).

Keď sme sa presunuli na verandu pre koktaily, Garten podávala tymiánovo ochutené mandle Marcona a malú misku zemiakových lupienkov pre labužníkov. Menu na večeru - podávané na útulnom kuchynskom stole Garten - obsahovalo šťavnaté grilované plátky rezeň (kávou vtierané rebierkové oči); paradajky z dedičstva pokvapkané olivovým olejom; a kukurica, ktorá sa v to ráno nazbierala na miestnej farme, potom nakrájala klas a podusila sa na masle, soli a korení. Dekadencia prišla s trojicou dezertov: Cheesecake Limoncello, domácou zmrzlinou Rum Raisin a čokoládovou penou Mocha. Keď sa Garten spýtala, ktorú máme radšej, povedali sme jej všetky tri.

Cítim obrovský tlak, keď sem ľudia prichádzajú, hovorí mi počas nášho rozhovoru, pretože očakávajú, že to bude naozaj dobré.

Jeffrey, ktorá je v spoločnosti Garten už od ich dospievania, vie, čo sa týka jej prípravy na večierok: Ina sa rada baví, ale je tiež neuveriteľne dôsledná, vysvetľuje. Je ako vedkyňa v kuchyni - veľmi presná, veľmi disciplinovaná. Všetko si zapisuje, postupuje podľa desatinných miest a vždy experimentuje. Vyskúša niečo šiestimi rôznymi spôsobmi. Jej experimenty sú veľmi vypočítané.

A dobre definované. Hovorí, že v miske nie sú viac ako tri príchute, každá dobre vyvážená s druhou. A musí byť jasné, čo jete. Ak je to slivkový koláč, mali by ste vedieť, že tam sú slivky a ja robím niečo s cassis, ktoré zvýrazňujú chuť sliviek. Stále si myslím: ‚Ako rozoznám vnútornú príchuť tohto jedla?‘ Jej genialita maximalizuje to známe, aby sa stala popovou. Ostatní kuchári veci príliš komplikujú a podľa jej slov sa snažia na večeru zapôsobiť na ľudí. Nechcem na ľudí zapôsobiť pri večeri. Nechcete sa pozrieť na svoj tanier a ísť: ‚Och, čo to je?‘ Chcete sa pozrieť na svoj tanier a ísť: ‚Och, vyzerá to vynikajúco‘ a je.

Akých 5 ingrediencií by si Ina vzala na opustenom ostrove?

Deň vďakyvzdania je Gartenin obľúbený sviatok, keď s obratom premení plaché známe fixácie na pohodlné jedlo. Namiesto brusnicovej omáčky z plechovky podáva brusnicovú ovocnú konzervu s orechmi a hrozienkami. Namiesto kartičiek na miesto vykladá cukrovinky s menami hostí. A namiesto sladkej zemiakovej kaše s marshmallows sa rozhodla pre restované jablká.

Ľahko ide aj na moriaka: Všetci sme mali suché morky, ktoré išli do rúry o štvrtej hodine ráno. Výroba morky trvá dve a pol hodiny. Nemusí sa variť 12 hodín!

Aby bola dovolenka výnimočná, Garten varí dvojnásobné porcie všetkého a potom svojim hosťom zabalí druhú večeru z plastu, ktorú si môžu odniesť domov. Všetci si radi dajú zvyšné morčacie sendviče, vysvetľuje. To je zábava na Deň vďakyvzdania.

Jej tohtoročnými hosťami sú ako obvykle jej najlepšie priateľky Barbara a Bobby Libermanové a ich rodina . Bude im slúžiť v stodole - priestrannej stavbe cez záhradu, ktorú postavila ako zostavu svojej televíznej kuchyne. Je to rovnako módne a funkčné ako jej domov. Žulový ostrov s dĺžkou 18 stôp rovnobežný so stolíkom, na ktorom sa konajú väčšie davy ľudí. Na policiach v knižnici sa nachádza zbierka takmer 700 kuchárskych kníh Garten, od Fannie Farmer po Bobby Flay. Hovorí, že ich konzultuje so všetkými.

Garten si však dala zo seba to najcennejšie ponaučenie: eliminovať úzkosť. Myslím si, že ľudia sú naozaj prekvapení, keď vojdú do kuchyne, a na mojom pulte je zákonná podložka so zoznamom presne toho, čo musím každú minútu urobiť, hovorí.

Nehovorím, že sa nestresujem, priznáva sa s úsmevom. Vždy sa vyskytne okamih, keď poviem Jeffreymu: ‚Teraz so mnou nehovor.‘

Čo je to za okamih?

Posledných 15 minút pred príchodom hostí a ja som sa ešte neobliekol! Ale akonáhle otvorím dvere, nikto nevie, že sa to stalo.
Barefoot Contessa to dotiahne štýlom a zdieľanie tajomstiev je tajomstvom jej úspechu. Nejde o to, že niekomu niečo odovzdávam, vysvetľuje. Dávam im nástroje, aby to zvládli sami. Ak varia, objavia sa všetci. Takže pre nich vytváram komunitu a vďaka tomu sa cítia dobre.

Naozaj, aké ľahké je to?

Ocenená rozhlasová novinárka a autorka prispievajúca do Parade Lynn Sherr je tiež príležitostnou kuchárkou a najpredávanejšou autorkou. Jej najnovšia kniha je Sally Ride: Prvá americká žena vo vesmíre .

5 vecí, ktoré ste o Ina Garten nevedeli

1. Po každom jedle naloží umývačku riadu sama (Jeffrey vynáša odpadky).
2. Na strednej škole zvykla vyhrávať ceny za vedu.
3. Nikdy v jej knihách neuvidíš recepty na vnútornosti alebo teľaciu pečeň, pretože si myslím, že veľa ľudí hovorí: „Ooh [tvár], teľacia pečeň.“ Prečo neurobiť knihu s 85 receptami, ktoré chce jesť každý? ?
4. Hoci s Jeffreym milujú Paríž, kde majú byt, jeden rok tam nemohla nájsť čerstvé brusnice a teraz trávi Deň vďakyvzdania vo East Hamptone.
5. Keď je rozčúlená, pekný sendvič z tuniaka [z plechovky] na raži, s hlávkovým šalátom a majonézou jej robí lepšie.

( Späť k príbehu )

Ina ako inovátor: Lekcia podnikania

Jeffrey Garten, ktorý učí na Yale Business School, vidí v mimoriadnej kariére svojej manželky ďalší rozmer. Bez toho, aby si toho bol vedomý, je podľa neho modelom inovátora, takým typom človeka, ktorého by som chcel dať pred svoju školu na Yale. Jej štýl je vzorom pre kohokoľvek bežiaci komplexný model v období rýchlych zmien, pretože vždy experimentuje, ale experimentuje postupne. Ale tak nepretržite, že stále zostáva pri tom, čo sa deje. Na druhej strane je mimoriadne zameraná - takže vie, čo chce, a veľmi sa zameriava na spotrebiteľa. Ak môžete inovovať, ak neustále experimentujete, aby ste boli na špici, a tiež skutočne dobre poznáte svojho zákazníka, aby ste boli veľmi zameraní a vedeli, čo chcete, to je to, vedenie je o.

( Späť k príbehu )

Jedlá z Pustého ostrova

PARADE sa spýtala Ina Gartenovej, ktorých päť ingrediencií by chcela mať, ak by ich nechali na opustenom ostrove. Barefoot Contessa rokovala pre šesť:

1. Maslo (a záložné maslo v prípade, že sa prvé roztopí)
2. Kurča (Pretože každý chce kurča)
3. Fenikel (milujem fenikel)
4. Fľaša Sauternes [sladké dezertné víno] (pre zvláštnu príležitosť milujem Sauternes)
5. Naozaj dobré jablko
6. Soľ

( Späť k príbehu )