Maneet Chauhan sa venuje životu ako šéfkuchárka, jej prístupu „môžeme“ a vyváženiu všetkého

Populárne Nasekané porotca a indický kuchár / reštaurátor hovorí o globálnych príchutiach, veľkých náušniciach, rande v noci a je jedinou ženou v kuchyni.

Wow! hovorí kuchár Maneet Chauhan , 42 rokov, sudca v spoločnosti Food Network’s Nasekané súťaž vo varení a zakladajúci partner reštaurácií v Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ and the Mockingbird, oči doširoka otvorené. To je to, čo hľadám v každom sústu. Chcem, aby ľudia, ktorí jedia moje jedlo, povedali: „Nerozumiem jednej veci v mojich ústach, ale úplne ju milujem.“

Za týmto účelom Chauhan a jej manžel, Vivek Deora , vytvorili reštaurácie, ktoré stimulujú všetky zmysly, od výzdoby - napríklad steny so 40 000 trblietavých náramkov v ich pouličnej reštaurácii Chaatable - po tanier, kde Chauhan spája indické duchové korenie s obľúbenými južanmi, ako je horúce kuracie mäso, šafrán a kardamón, pivo a chaat masala (mangový prášok, kmín, koriander, sušený zázvor, soľ, čierne korenie a čili prášok) do tradičných jedál, ako sú nachos, hamburgery a zemiakové šupky.

Recept Maneet Chauhan’s: Lamb Breakfast Tacos

Chcem, aby svet videl skutočnú krásu indického jedla, hovorí Chauhan, ktorý bol vychovaný v indickom meste Ranchi na severovýchode Indie. Na túto kuchyňu som hrdý. Spomína si, že s ňou večerala rodina , potom kráčala k susedke a trvala na tom, že nejedla, a tým vyskúšala príchute a jedlá, ktoré sa doma nepodávajú. Tieto dvojité večere boli základom jej kulinárstva vzdelanie , kým pred viac ako 20 rokmi neurobila svoju prvú cestu do Ameriky, navštevovať americký kulinársky inštitút v New Yorku.

Keď som prvýkrát prišla, považovala som všetky jedlá za veľmi nevýrazné, hovorí. Doslova by som dal Tabasco na všetko, vrátane môjho šalátu. A potom v Applebee’s vyskúšala chrbtové rebrá dieťaťa a bola sfúknutá. To sladké, múdre jedlo ju inšpirovalo k vytvoreniu vlastnej lepšej verzie - čo urobila v Chicagu a New Yorku a teraz v Nashville.

(Zdvorilosť Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan zdieľa niektoré zo svojich obľúbených receptov Paráda , ako napríklad jahňacie raňajky Taco inšpirované víkendovými brunchmi v jej dome vo Frankline v Tennessee, južne od Nashvillu, s dcérou Shagun (8) a synom Karmou (4). A pretože pitie vždy bolo mojím záujmom, o tom niet pochýb. , hovorí Chauhan, ktorá má svoj vlastný pivovar vo Frankline, dáva čitateľom tajomstvo dvom z kokteilov svojej reštaurácie - vziať si margaritu, ale s nádherne voňavou mätovo-koriandrovou vodou a chvostom čaju vyrobeným žiarivou modrou farbou čaj doplnený sektom.

Môžeme povedať iba: Páni!

Recept Maneet Chauhan’s: Pani Rita Cocktail

Povedzte nám o jednom dni vo vašom život keď natáčate Nasekané.

Den pred natáčaním letím do New Yorku. Takže vstávam okolo 3:30 v hoteli a chystám sa. Vezmem si kávu, trochu sa natiahnem a potom si umyjem vlasy. Medzi 5:25 a 5:50 ma vyzdvihne auto. Dostávam sa k súprave a robíme vlasy a mejkap. A pekne do 8. hodiny začneme strieľať. Je to na vede. Prídu kuchári, urobia prvé kolo, potom nám dajú taniere, ochutnáme, dáme spätnú väzbu, potom urobíme poradu. Zistíme, kto sa naseká. Potom druhý chod, to isté, dostaneme taniere, nakrájané, potom obed.

Jedlo je ako život, musí sa vyvíjať s časom, musí sa vyvíjať s vašimi skúsenosťami. Nasekané mi nesmierne pomohol zavedením prísad, ktoré som nikdy nevidel a nikdy som s nimi nepracoval.

Na obed si dávam záležať na tom, že namiesto toho, aby som išiel do svojej zelenej miestnosti, zostúpil som dole k miestu, kde sedí celý tím a obedujeme - je zábava sa so všetkými stretávať. Zabalíme sa do dobrého dňa okolo 4:30. Ak sa vyskytli technické ťažkosti - ako napríklad kedysi nefungujúca rúra, takže ju museli vypnúť -, môže to trvať do 6 alebo 6:30. Ak budem ďalší deň robiť ďalšiu epizódu, idem späť do hotela a len havarujem, možno si cestou vyzdvihnem nejaké jedlo a fľašu vína. Inak ich nechám vysadiť priamo v LaGuardii a je 20:30. let do Nashvillu. Pristávam o 22:00. a potom som v posteli.

Aké ponaučenie ste získali z toho, že ste ako jediná Indka - a často jediná žena - v kuchyni?

Nie je to nevýhoda, je to najväčšia výhoda, ktorú máte. Takto to roztočíte. To, že som tým človekom, ma nedefinuje, ale pozerám sa na to ako na svoj doplnok. Cítiť to trvá dlho; keď som mal 28 rokov, necítil som sa tak. Cítil som sa trápne, cítil som sa ako ten zvláštny človek. Ale myslím si, že to buduje vašu postavu a tým ste.

Recept Maneet Chauhan’s: Grilované kuracie Tikka kebobs

Ako ste sa rozhodli využiť skok viery a prísť do Ameriky navštíviť Americký kulinársky inštitút, keďže ste tu nikdy predtým neboli?

Musím uznať svojich rodičov. Na strane mojej mamy aj otca sú niektoré skutočne silné ženy. A moji rodičia mali veľmi jasno v tom, že sú pracujúcimi rodičmi zo strednej triedy, a nenechali by mi dedičstvo. Boli ako: Najväčšia vec, ktorú vám môžeme dať, je dobré vzdelanie a potrebujeme, aby ste to čo najlepšie využili. Keď som teda prišiel do Ameriky, išlo mi o to, aby som využil najlepšiu príležitosť, ktorá mi príde do cesty, a aby som ju čo najlepšie využil. Samozrejme, že to bolo desivé. Bolo to odstrašujúce, prísť na to, ako používať automat. Ale moji rodičia a moja sestra mali vo mňa tú nehynúcu vieru, takže návrat späť neprichádzal do úvahy.

Máte nejaké rady pre iné ženy v priemysle?

Byť ženou v tomto priemysle je absolútne ťažké. A myslím si, že je to kvôli vôli, ktorú sme si sami uvalili. Vina, že nie ste dosť vo svojom podnikaní, že nie ste dostatočne vo svojich deťoch, že nie ste vo vzťahu so svojím manželom. Proste to objímem. Nemôžete žiť v okamihu viny. Musíte žiť v okamihu, v ktorom ste práve teraz. Dával som 20 percent svojho života tomu, čo sa stalo včera, a 20 percent tomu, čo sa stane zajtra. Uvedomil som si, že to nebolo spravodlivé. Takže každý okamih alebo každý človek dostane odo mňa 100 percent. Toto funguje pre mňa; nemusí to fungovať pre niekoho iného. Vinu musíte prijať ako súčasť života. Stačí však chvíľu potľapkať po pleci a povedať, že ste odviedli dobrú prácu. Nerobíme to, neobchádzame svoj vlastný roh. Jednou z najväčších vecí, s ktorými ženy žijú, je Can we? Môžeme to urobiť? Môžeme vlastniť reštauráciu? Moja rada je, aby ste si tieto dve slová ponechali vo svojej slovnej zásobe, ale jednoducho ich prepnite. Namiesto Môžeme? to môžeme.

Nedávno ste zhodili 40 kíl. Ako udržujete svoju váhu na uzde, keď celý deň ochutnávate?

Je to jednoduchá matematika: Ak budete jesť menej ako spálite, chudnete. Bolo pre mňa dôležité, aby som bol zdravý nielen kvôli tomu, ako vyzerám alebo sa cítim, ale aj kvôli správe, ktorú posielam svojim deťom. Hovoril som im, že je v poriadku mať nadváhu a nestarať sa o seba, a to nie je správa, ktorú im chcem poslať. Nemohol som ísť na obmedzujúcu stravu typu títo alebo paleo, pretože sa živím. Použil som teda aplikáciu MyFitnessPal [online stravovací denník]. Držal som sa 1 200 kalórií denne, čo by sa do veľkej miery začalo tým, že by som si prihlásil dva poháre vína a dva kúsky čokolády, takže som vedel, čo mi zostalo. A ubezpečil som sa, že urobím 10 000 krokov denne. Teraz je to vsiaknuté do každej stránky môjho života. Ak som na letisku a je tam salónik, som rád: Nie, neurobil som svoje kroky. S kufrom teda kráčam z jedného konca letiska na druhý. Aj na raňajky je tam rožok a varené vajce a viem, že dnes večer budem mať veľkú večeru, tak sa držme vareného vajíčka. Bezduché jedenie končí.

Recept Maneet Chauhan: Modrý bylinkový koktail proti čaju, s jedlými kvetmi

Aký je ďalší veľký potravinový trend?

Vráťme sa k základom. Myslím si, že vykonštruované jedlo je minulosťou. Aj trendy, ktoré vidíme teraz, napríklad kvasenie alebo kurkuma, sú to veci, ktoré existujú už celé storočia. Vraciame sa teda späť k technikám a prísadám, ktoré sme akosi stratili.

Čo čítaš?

Hneď ako začnem čítať, idem spať, takže počúvam. Počúvam audioknihy. Práve končím Stáva sa od Michelle Obama . Budem mať rozchod úzkosť pretože to číta a ja som rád, Ach, je to môj najlepší priateľ! Rozpráva príbeh iba pre mňa.

Čo pozeráš?

Sledujem Pani sekretárka práve teraz. Práve som skončil Určený preživší . Binge watch. Tiez sledujem Šéfkuchársky stôl , ale to je viac domácich úloh.

Aké je vaše tajomstvo prekonania jet lag?

Nenechajte dopadnúť oneskorenie! Len sa hýbte ďalej.

(iStock)

Aká je rande pre teba a Vivka?

Raz za rok sme sa my dvaja jednoducho vzlietli. Práve sme sa vrátili z ostrova Amelia [Florida], ktorý bol tak zábavný. Prvýkrát sme išli na ryby a bolo to neuveriteľné. Spravidla to označujeme udalosťami, ktoré robím. Minulý rok sme robili Cancún. Doma je rande ping-pong. Pre jeho narodeniny minulý rok som mu zohnal pingpongový stôl a je v tom naozaj dobrý. Vždy máme stávku, pretože sme veľmi konkurencieschopní. On je Škorpión a tiež som, takže som rád, Dnes ťa zbúram! A on je rád, poď ďalej!

Aké je tvoje tradičné narodeninové jedlo?

Milujem kozu a Vivek mi robí na narodeniny veľkú koziu kari. Vivek je naozaj dobrý kuchár. Jediným problémom je, že je naozaj pomalý. Ale práve to ho robí tak chutným, pretože masalu vyrába od nuly. Pomaly všetko varí.

Koľko máte farebných kuchárskych kabátov?

Pätnásť alebo 16. Vivekova teta má v Indii butik a vždy, keď som tam išla, dala som si tieto šaty ušiť. Potom Vivek povedal: Predstavte si, že máte kuchársku bundu, ktorá bola taká. Išiel som teda s ňou do obchodov, kúpili sme nejaké látky a ona s nimi išla do mesta.

Práve ste zaviedli novú linku s príslušenstvom?

Potrebujem svoje bling. Som posadnutý šperkami a ľudia navždy hovorili: Chceme to, kde to vezmeme? Spustili sme teda Maneet Curated, ktorý obsahuje šperky a kabelky, ktoré som zhromaždil zo svojich ciest. Predáme ho v mojich reštauráciách v Nashville a prostredníctvom Facebooku a Instagramu.

Rozumiem, že svoje náušnice berieš veľmi vážne?

Každý vie, že moje náušnice sú indikátorom mojej nálady. Väčšie náušnice znamenajú, že mám zlý deň a všemožne sa snažím zdvihnúť z hmly, v ktorej som sa zobudila. Takže všetci majú radi, Oh, veľké náušnice, poďme jej z cesty.

Recept Maneet Chauhan’s: Masala Deviled Eggs

Sprievod denne