Perfektné rebierko nebolo nikdy jednoduchšie vďaka týmto hackom schváleným šéfkuchármi

Sviatočná večera urobená správne!

• autor: Paráda
• Dátum zverejnenia:

Chrumkavé zvonku, šťavnaté zvnútra a také jednoduché na prípravu – toto recept na prvotriedne rebrá určite bude hviezdou vašej tohtoročnej sviatočnej večere!

V tejto epizóde Keep It Simple , PARÁDA Šéfkuchár Jon Ashton nám pomocou svojich spoľahlivých tipov a trikov ukazuje, ako variť jeden z najobľúbenejších vianočných kúskov mäsa (hlavné rebro).

Všetko, čo potrebujete, je 2-zložková koreniaca zmes a jedna nevyhnutná kuchynská pomôcka a budete môcť zvládnuť Vianoce na úrovni šéfkuchára. pečienka okamžite.

Súvisiace: 25 nápadov na vianočnú večeru ukradnúť, ktoré sú *šéfkuchárskym bozkom

Aký kus mäsa je prvotriedne rebro?

Prvotriedne rebro sa tiež nazýva „pečené rebrá na stojato“, ktoré si možno objednať bez kosti alebo s kosťou. Môžete požiadať o buď kusy pri mäsovom pulte a určite budú vedieť, čo chcete. Ako oba názvy naznačujú, ide o rebrovanú časť kravy.

Aký je najlepší spôsob varenia prvotriedneho rebierka?

Budete chcieť pomaly piecť hlavné rebro tri až štyri hodiny pri veľmi nízkej teplote, potom ho necháte odpočívať a vložíte späť do rúry na veľmi vysokú teplotu, aby bol vonkajšok na konci chrumkavý, ale viac o týchto špecifikách nižšie. .

Varíte hlavné rebierko zakryté alebo odkryté?

Počas varenia nemusíte prikrývať hlavné rebro, aj keď neskôr, keď bude odpočívať, ho budete musieť zakryť fóliou.

Ako si vybrať najlepšie prvotriedne rebro

Vyberte si rebierko, ktoré má jasnú farbu s mliečne bielym tukom. Vyhnite sa matne žltej farbe mäsa a žltému tuku. Mala by mať rovnomerné rozloženie tuku a dobrú vrstvu tuku okolo končekov. Plánujte zarobiť ¾-1 libru na osobu.

Súvisiace: Urobte si počas sviatkov prvotriedny test rebier

Ako dlho môžem uchovávať kvalitné rebro v chladničke, kým ho uvarím?

Podľa USDA , môžete pečené rebierko uchovávať 3 až 5 dní neuvarené v chladničke, kým ho budete musieť uvariť alebo zmraziť. Nezabudnite ho skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo v plastovom obale.

Ako dlho variť hlavné rebro

Toto je pravdepodobne najdôležitejšia vec, ktorej treba venovať pozornosť pri varení prvotriedneho rebierka: čas. Podľa receptu šéfkuchára Ashtona pečie pečienku 3,5 až 4 hodiny pri teplote 150 – 200 °F, kým nedosiahne na teplomere mäsa 120 – 125 °F. Potom ho vyberie, aby ho nechal odpočívať 30 minút, potom zahreje a vloží ho späť na 6 až 10 minút pri teplote 500 až 550 °F, aby bol kabátik chrumkavý.

Súvisiace: Ako dlho naozaj vydrží mäso v mrazničke?

Potrebné ingrediencie

• 1 (3 až 4-rebrové) pečené hovädzie mäso Prime Rib, približne 8 až 10 libier
• Soľ a korenie
• 2 cibule, nakrájané na kocky
• 2 mrkvy, nakrájané na kocky
• 2 paličky zeleru, nakrájané na kocky
• 1 bobkový list
• 1 jar času
• 1 liter hovädzieho vývaru

Potrebné vybavenie

• Papier na pečenie
• Teplomer na mäso
• Rúra
• Veľká panvica na pečenie

Ako uvariť prvotriedne rebro

1. Hlavné rebro osolíme a okoreníme a položíme na vystlaný plech. Odkryté vložíme na noc do chladničky. Pečeň vyberte z chladničky 2 alebo 3 hodiny pred varením. Predhrejte rúru na najnižšiu možnú teplotu 150 - 200 °F.

2. Na dno panvice dáme zeleninu a hovädzí vývar.

3. Položte pečienku s tukovým uzáverom nahor na V-mriežku vo veľkej pekáči alebo na mriežku umiestnenú v lemovanom plechu na pečenie. Vložte do rúry a pečte, kým stred pečienky nezaznamená 120 -125 °F na teplomere s okamžitým odčítaním. Trvá to približne 3½ až 4 hodiny.

4. Vyberte hlavné rebro z rúry a stan voľne s hliníkovou fóliou.

5. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút. Zmeňte teplotu rúry na najvyššie možné nastavenie teploty – 500 až 550 °F.

6. Keď mäso oddýchlo, odstráňte fóliu a pečienku vložte späť do horúcej rúry a pečte, kým nie je dobre zhnednutá a zvonka chrumkavá, asi 6 až 10 minút.

7. Vyberte pečienku na dosku a odrežte kosť úplne a potom na tenké plátky.

8. Dochutíme trochou soli a korenia.

Súvisiace: 13 receptov na pečenie, ktoré musíte urobiť

Najlepšie tipy

• Ak chcete, môžete pridať bylinkovú kôru, ale ak dochutíte základnou soľou a korením, hlavné rebro bude stáť samo.

• Chladenie hlavného rebierka cez noc pomáha vysušiť pokožku, aby mala pri varení lepšiu kôrku.

• Tukový uzáver musí smerovať nahor, aby sa tuk uvoľnil a chránil mäso.
• Dlhšie varenie mäsa pri tak nízkej teplote zachová šťavu.
• Je dôležité nechať pečienku odpočívať, aby sa šťava vrátila späť do stredu.
• „Reverzné varenie“ (varenie v rúre a následné opekanie) udržuje hlavné rebro šťavnaté a chrumkavé na vonkajšej strane
• Ponechaním kosti počas varenia zabránite vysušeniu mäsa.
• Po uvarení odstráňte kosti kliešťami.
• Na dosiahnutie správnej teploty použite teplomer na mäso.
• Pridaním lyžice kukuričného škrobu do džúsu omáčku zahustíte.

Ďalšie recepty na vyskúšanie:

• Majestátna pečienka z rebier
• Špičkové francúzske sendviče s dipom
• Nigellino pečené hovädzie rebrá s portským a Stiltonovou omáčkou
• Ina Garten's Company Pot Roast
• Perfektný recept na pečené hovädzie mäso
• Strúhané pečené tacos

Najlepší recept na rebrá

• Trvanie
• Čas varenia
• Čas prípravy
• 8-10 Porcie

Ingrediencie

Príprava

1. Hlavné rebro osolíme a okoreníme a položíme na vymastený plech. Odkryté vložíme na noc do chladničky. Odstrániť pečienka z chladničky 2 alebo 3 hodiny pred varením. Predhrejte rúru na najnižšiu možnú teplotu 150 - 200 °F. Na dno panvice dáme zeleninu a hovädzí vývar. Položte pečienku s tukovým uzáverom nahor na V-mriežku vo veľkej pekáči alebo na mriežku umiestnenú v lemovanom plechu na pečenie. Vložte do rúry a pečte, kým stred pečienky nezaznamená 120 -125 °F na teplomere s okamžitým odčítaním. Trvá to približne 3½ až 4 hodiny.
2. Vyberte hlavné rebro z rúry a stan voľne s hliníkovou fóliou. Nechajte aspoň 30 minút odpočívať. Zmeňte teplotu rúry na najvyššie možné nastavenie teploty – 500 až 550 °F.
3. Keď mäso odpočíva, odstráňte fóliu a pečienku vložte späť do horúcej rúry a pečte, kým nie je dobre zhnednutá a chrumkavá na vonkajšej strane, asi 6 až 10 minút. Odstráňte pečienku na reznú dosku a úplne odrežte kosť a potom na tenké plátky.
4. Dochutíme trochou šupinkovej soli a korenia.

---