Všetko o Sofrito: Nadácia latinskoamerickej kuchyne

Už ste niekedy vošli do španielskej reštaurácie v priateľovom dome, len aby vás privítala nádherná aróma cibule, papriky a cesnaku? Je to pravdepodobne ten scintilačný zápach sofrito keď narazí na olej. Považuje sa za korenie, pesto, omáčku alebo základ pre fazuľu a dusené jedlá - sofrito je všetko a ešte viac. Tento základ sa potom používa na zabudovanie arómy do mnohých pokrmov od polievky a dusené jedlá, na praženici a zelenine a klasické španielske jedlo: paella.

Čo je Sofrito?

Táto neuveriteľne všestranná zmes je podstatná v latinskoamerických, Španielsky a karibskej kuchyne. Sofritois - tiež známy pod inými regionálnymi názvami ako napr hogao v Kolumbii - zvyčajne sa skladá z cibule restovanej na rastlinnom oleji a vylepšenej príchuťou ako cesnak, paprika, paradajky, koriander atď. Niektoré základy sofrita sú zelené, iné červené a oranžové. Aj v rámci týchto receptov sú niektoré hladké, robustné alebo polohladké. Rovnako ako v prípade každého bežne používaného receptu, aj v tomto regióne nájdete rôzne variácie. Koncept však zostáva rovnaký - pasta z ingrediencií, uvarená na oleji.

Tu nájdete niekoľko variácií sofrito, ktoré nájdete:

• The portorický sofrito je zmiešané pyré z cibule, cesnaku, aji papriky, zelené papriky a koriander. Označuje sa ako Primerane.
• V Portugalsko , sofrito je vyrobené z cibule a olivového oleja, niekedy s cesnakom a bobkovými listami. Označuje sa ako revať.
• The Dominikán sofrito obsahuje rôzne papriky s červenou cibuľou, paradajkovou pastou, cesnakom, jablčným octom, oreganom a koriandrom. Je to jedna z pikantnejších verzií sofrita - označovaná ako korenie.
• V Španielska kuchyňa , je vyrobený z papriky, cibule, cesnaku a paradajok, ktoré sa potom varia na olivovom oleji - označovanom ako trpel alebo dušené.

(iStock)

Aký je rozdiel medzi Salsou a Sofritom?

Je lákavé myslieť si, že tieto dve zložky sú vzájomne zameniteľné, pretože často obsahujú veľa rovnakých zložiek. Sú však evidentné jemné rozdiely. Sofrito sa zvyčajne používa na prípravu jedla ako prísada do varenia a je skôr pyré, čo znamená, že ide o omáčkový základ. Salsa je na druhej strane silnejšia a podáva sa surová buď na dochutenie jedla (napríklad tacos), alebo sa podáva samotná s tortilla chipsami.

Súvisiace: Salsa z kopírky Chili chutí ako skutočná ponuka

Ako si vyrobiť Sofrito

(iStock)

Zloženie:

• 1 hlava cesnak, olúpané
• dva stredná cibuľa, olúpané
• 1červená paprika, odstopkované a naočkované
• dva zelené papriky, odstopkované a naočkované
• dva veľký paradajky
• 1 banda listy koriandra
• 1/2 banda čerstvá petržlenová vňaťlisty
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja (voliteľné)

Smery:

1. Nakrájajte všetky ingrediencie na kúsky; pridajte do mixéra alebo kuchynského robota.
2. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, aby bolo hotové sofrito jemne spracované. Malo by to byť v konzistencii pesta.
3. Po zmiešaní je vaše sofrito pripravené na okamžité použitie.
4. ALEBO na panvici rozohrejte olej a pastu pražte, kým nezmizne surový zápach. Toto sofrito sa dá dlhšie skladovať.

(iStock)

Niekoľko poznámok k výrobe sofrita:

• Pohrajte sa s ostatnými ingredienciami. Aby ste veci vylepšili, musíte experimentovať s inými prísadami. Zamieňajte zelenú cibuľu za červenú, vyskúšajte rôzne papriky alebo dokonca pridajte jablčný ocot, aby to zabrúsilo.
• Venujte pozornosť pomerom zložiek. Môžete tiež upraviť pomery zložiek tak, aby ste dosiahli obľúbenú kombináciu a príchute.
• Použite Culantro.Culantro je bylina podobná koriandru, aj keď má silnejšiu chuť. Často ho nájdete na hispánskych a ázijských trhoch, ale ak sa vám nedarí zohnať culantro, použite radšej koriandro na punchy sofrito.

Teraz, keď máte rýchlokurz v sofrito 101, skúste ich zvládnuť najlepšie recepty paella Ďalšie.