Pre The Chew’s Daphne Oz je šťastný kuchár „neformálny a sebavedomý“.

Daphne Oz je v dnešnej dobe jeden zaneprázdnený gurmán. Spoločná cena ABC’s ocenená cenou Emmy Žuvačka , tento kuchár je tiež porotcom v spoločnosti Food Network’s Kuchári vs nevýhody a túto jeseň Ozova najnovšia kuchárska kniha, Šťastný kuchár , dostali sa do kníhkupectiev. Ale bez ohľadu na to, aké zaneprázdnené môže byť táto mama dvoch detí (Philomena a John Jr.), vždy si vyžaduje čas na šálku čaju. Tento týždeň sme ju zastihli na čajovej udalosti Pure Leaf, aby sme oslávili jej nové vrecúškové a sypané čaje, aby sme zistili viac o jej láske k čaju, a potom sme ju prinútili podeliť sa o tipy na varenie, prípravu jedál a zábavu schválené spoločnosťou Oz.

Vždy ste boli čajový človek?

Keď som vyrastal, prvá vec, ktorú sme urobili, keď sme prešli prednými dverami, bolo dať si kanvicu. Každý deň som prišiel zo školy a dal si čaj a škorica pripiť si s mamou a pokecať si. Čaj pre mňa znamená, že ste doma a vyzerá to, že sa ku mne v tejto tradícii pridáva moja 2 a pol ročná dcéra. Nedávno som ju vzal so sebou do obchodu American Girl babička . Teraz je posadnutá čajovými večierkami!

Ako som čítal tvoje nová kniha , Cítila som, ako si šťastná v kuchyni. Boli ste vždy taký?

Knihu venujem svojej mame a babke. Boli to pôvodní šťastní kuchári. Môj rodina miluje varenie a experimentovanie. Naše ďalšie jedlo si plánujeme počas jedla, ktoré práve jeme! Vždy píšem knihy, po ktorých túžim život a napísal som túto knihu, pretože som sa chcel vrátiť na to miesto, kde by každé jedlo mohlo cítiť oslavu a cítiť sa slávnostne, ľahko a ľahko prístupne. Je to skvelý pocit dať si jedlo pred tých, ktorých máte radi, a toto sú recepty, na ktoré sa každý deň spolieham.

Existujú nejaké tipy alebo triky na prípravu jedla, ktorými sa vždy riadite?

Je ich veľa. Napríklad v nedeľu varím veľké dávky šošovice, hnedej ryže a vecí, ktoré môžem použiť počas celého týždňa polievky a šaláty. Vlastne vždy, keď zapnem rúru, nechal som ju, aby urobila dvojitú prácu, a to tak, že som pripravila dva podnosy s pečenou zeleninou, dve lasagne a dve kurčatá.

Čo máte radi na páde z pohľadu varenia?

Robil som všetko z tekvice a milujem dusenie krátkych rebier alebo kuracích stehien a pečenie. Ako mama je praženie jednou z najlepších pasívnych metód varenia. Prirodzene karamelizujete existujúce cukry a odkrývate príchute. Je to jednoduché a mimoriadne pôsobivé varenie.

Existuje nejaké obľúbené jedlo, ktoré radi pripravujete na jeseň?

Sme v mojom dome veľkými milovníkmi kuracích stehien a veľmi rád robím v knihe recept na dusené kuracie stehná s olivami a mandľami. Väčšinou to doplním kel, mangold alebo hocijakú listovú zelenú a tekvicu. Je to také dekadentné a skutočne zdravé. Najlepšie z oboch svetov je, keď môžete zarobiť Zdravé jedlá nikdy si nevedel, že sú zdravé.

Zmenilo sa niečo v prístupe k vareniu alebo pečeniu, keď ste mama dvoch malých detí?

Samozrejme. Mnohokrát pôjdem do plánovania urobiť určité jedlo a potom si uvedomím, že mám iba polovicu času, ktorý som si myslel, že mám, takže budem musieť jedlo premyslieť. Byť mamou vás prinúti myslieť po všetkých stránkach rýchlo. Musíte sa prispôsobiť. To ma však premýšľa viac. Teraz som tiež o zostavovateľných jedlách. Napríklad urobím zjednodušenú verziu jedla a potom urobím polevy, ktoré môžeme s manželom pridať. Vyrábam hrudník z jablčného muštu, ktorý je ideálny pre deti, pretože jablko mu dodáva veľa sladkosti. S manželom ju budeme jesť na hnedej ryži a pridáme čili vločky a pre deti ju budem podávať na vaječných rezancoch. Milujú maslové vaječné rezance a hrudník ich vystavuje novým príchutiam, čo je najlepšia časť!

Nejaké zábavné tipy, ktorými sa vždy riadite?

Nechajte veci pre seba ľahké. Ak máte zábavu, pripravte si recepty, ktoré ste predtým pripravili, a ktoré vás už nerozhodia. Čím viac si môžete oddýchnuť, tým lepšie. Vyvíjame na seba tlak a robíme si starosti, že nespĺňame humbuk časopisu, ale vždy vyzývam ľudí, aby sa spojili s vašimi priateľmi na vašich vlastných večierkoch. Všetko je to o spojení s blízkymi, o tom, ako sa majú dobre a žijú v danom okamihu. O tom je život.

ČORUŠOVÝ TORČÍK

Od ŠŤASTNÝ KUCHÁR autorka Daphne Oz. Autorské práva © 2019 Daphne Oz. Dotlač so súhlasom Williama Morrowa, odtlačok vydavateľstva HarperCollins Publishers.

Zloženie

2 tyčinky (8 uncí) plus 1 polievková lyžica nesoleného masla pri izbovej teplote

2 & frac12; šálky univerzálnej múky

2/3 šálky baleného svetlohnedého cukru

Košér soľ

& frac12; lyžička prášku do pečiva

& frac14; lyžička sódy bikarbóny

& frac34; pohár kyslej smotany

2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

& frac34; pohár kryštálového cukru

3 veľké vajcia

2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu

2 šálky čerstvých alebo mrazených čučoriedok

Smery

Pripraví jeden 9-palcový štvorcový koláč

Rúru predhrejte na 350 stupňov F. Vymastite 9-palcovú štvorcovú tortovú formu pomocou & frac12; lyžicu masla, položte dva listy pergamenového papiera kolmo na seba a nechajte previs, ktorý sa použije ako úchytky na zdvihnutie koláča, keď je uvarený, a znovu namažte ďalším & frac12; lyžicu masla.

Ak chcete pripraviť streusel, v strednej miske spolu vyšľahajte 1 & frac14; hrnčeky múky, 1/3 hrnčeka hnedého cukru a štipka soli. V mikrovlnke si rozpustíme 6 lyžíc masla. Pokvapkajte rozpustené maslo a pomocou vidličky zmes spolu premiešajte, kým sa nevytvoria veľké strúhankovité drobky. Streusel odstavte.

Ak chcete pripraviť cesto, rozšľahajte zvyšnú 1 & frac14; šálky múky, sila na pečenie, sóda bikarbóna a 1 čajová lyžička soli. Odložiť.

V malej miske spolu rozmiešame kyslú smotanu a citrónovú šťavu. Odložiť.

V stojatom mixéri vybavenom lopatkovým mixérom zmiešajte kryštálový cukor a zvyšnú 1/3 šálky hnedého cukru a 10 lyžíc masla a smotany na nízkych otáčkach, kým sa zmes nespojí. Otáčky zvýšte na stredne vysokú a krémujte, až kým nebude maslo vzdušné, asi 2 minúty. Znížte rýchlosť na strednú úroveň a po jednom pridávajte vajcia. Dobre ich vyšľahajte a podľa potreby medzi každým pridaním vyškrabte boky a dno misky. Pridajte vanilku a prešľahajte, aby sa spojila.

Znížte rýchlosť na stredne nízku a pridajte polovicu vyhradenej múčnej zmesi, potom zmes kyslej smotany, potom zvyšok múčnej zmesi, miešajte, až kým sa nespoja, a podľa potreby zoškrabte misku. Vyberte misku zo stojana a zložte čučoriedky.

Zmes vyškriabeme do pripraveného pekáča. Vrch rovnomerne naneste na streusel a pečte 1 hodinu až 1 hodinu 15 minút, až kým nevyjde tester na koláče vložený do stredu koláča, len s priloženou strúhankou. Vrchná časť bude pod streuselom bohatá zlatohnedá a koláč bude pružne odolávať tlaku.

Pomocou pergamenového papiera vyberte koláč z formy, potom ho vyhoďte a koláč na mriežke úplne ochlaďte. Nakrájajte na štvorce a podávajte alebo zakryte kupolou alebo igelitom až na 3 dni (myslíme si, že vo vašej kuchyni nie je šanca, že to vydrží tak dlho).