Najlepší šéfkuchár Portlandu, Sara Hauman, sa rozpadla v reštaurácii

Špičkový kuchár je späť v kuchyni! Každý týždeň, Paráda Rozhovor Mika Blooma s najnovším šéfkuchárom, ktorý povedal, aby si zbalil nože a odišiel z Portlandu.

Reštaurácia Wars je míľnikom v každej sezóne roku Špičkový kuchár , v čase, keď cheftestanti vyvíjajú tlak na varenie podľa svojich najlepších schopností, ešte viac vyvážia vytváraním súdržného a efektívneho zážitku z pop-up reštaurácie. A to druhé môže spôsobiť alebo zlomiť to prvé, ako Sara Hauman zažil túto sezónu. Jogurtová kráľovná vstúpila do sezóny s málom dôvera , ktorá cítila, že sa nedokáže vyrovnať s prestížou svojich konkurentov. Okamžite sa však ukázala ako nesprávna a prvé dve výzvy vyhrala proti sebe. Prvá polovica sezóny sa v skutočnosti ukázala ako neuveriteľne úspešná pre Sáru. Po boku získala ďalšiu výhru Shota Nakajima a nikdy nespadla na dno, aj keď sa jej kuchárske schopnosti dostali až na doraz.

Potom prišla Reštaurácia Wars. Na papieri, jej tím, Dawn Burrell , Chris Viaud a Gabe Erales mal oprávnenie rozdrviť všetko, čo bolo pred nimi. Len čo však naskočili na globálnu tému morských plodov, bolo jasné, že je to každý kuchár pre seba. Počas procesu plánovania bola Sara nervózna z nedostatku súdržnosti jej tímu a vedenie . A tieto obavy sa naplnili v službe. Nielen, že vyrobili mätúcu a zmiešanú tašku s jedlom z morských plodov, ale vďaka ich nedostatku služieb bol stôl šéfkuchára pre sudcov nepríjemným zážitkom. A stačila katastrofa, aby sa frontmanka Sara zastavila, pretože dostala kritiku za svoje dve jedlá a ich umiestnenie v jedálničku.

Čítajte ďalej, počúvajte Sarahine myšlienky na jej čas v hre a vyskúšajte si to Kuchyňa poslednej šance sledovať, ako ona a ďalší vylúčení kuchári bojujú o vykúpenie a šancu dostať sa späť do súťaže.

Súvisiace: Všetko, čo potrebujete vedieť Špičkový kuchár Sezóna 18

Čo vás prinútilo prihlásiť sa Špičkový kuchár , najmä uprostred pandémie, keď je situácia v reštauračnom priemysle taká ťažká?
Oslovili ma Špičkový kuchár pred pandémiou a dokonca prešiel procesom liatia, ale nikdy mi to nepripadalo ako vhodný čas. So svetom v chaose a neistotou skoro všetkého som si povedal: Čo je ešte čo stratiť? a šiel do toho.

Povedali ste, že ste okamžite cítili, že nepatríte do sezóny spolu s prestížou ostatných v súťaži. Ten pocit niekedy odišiel?
Bojoval som s dôverou už predtým Špičkový kuchár v mojom osobnom aj profesionálnom život . Zatiaľ čo súťaží ďalej Špičkový kuchár , Pri každej výzve som nachádzal čoraz väčšiu dôveru v seba a svoje schopnosti. Zraniteľnosť a neistota nevyhnutne nezmizli, ale bolo jednoduchšie sa viac baviť a vypadnúť z hlavy.

Prišiel si na Špičkový kuchár na vybudovanie vašej dôvery. Nakoľko to dokázala výhra prvých dvoch výziev z pálky?
Rozhodne som mal obrovské šťastie, že som vyhral prvé dve výzvy. Aj keď som si čiastočne myslel, že je to náhoda, s postupom súťaže som si začal skutočne veriť. Bol som neuveriteľne hrdý na to, aké odlišné (a nepredvídateľné) bolo moje jedlo od všetkých ostatných konkurentov. Špičkový kuchár ma naozaj naučil viac sa uspokojovať s tým, kým som, a prestať sa za to ospravedlňovať.

Bolo poukázané na to, že máte niečo s jogurtom. Mali ste obavy z toho, ako často ste ich používali, vzhľadom na to, ako veľmi vám sudcovia môžu vytknúť, že ste tak urobili?
Jogurt! Milujem jogurt, ale úprimne som ho nikdy v živote tak nepoužila. Bola to jedna z tých zvláštnych ingrediencií, ku ktorej som z nejakého dôvodu gravitoval. Môj štýl varenia je na ľahšej strane a myslím si, že pridanie jogurtu do jedla je spôsob, ako pridať sýtosť bez toho, aby to preháňalo.

Vy a Shota ste spolu pracovali na výzve na surfovanie a trávniku a zdá sa, že spolupracujete aj mimo šou. Aké to bolo vybudovať toto partnerstvo v priebehu sezóny?
Shota bol otvorene môj najväčší fanúšik. Obaja pristupujeme k vareniu a pozeráme sa na jedlo podobným spôsobom a vďaka tesnej blízkosti Portlandu a Seattlu je spolupráca veľmi ľahká a prirodzená. S Shotou sa navzájom motivujeme, aby sme boli lepší a každý deň robili viac.

Jedna z najlepších vecí, ktorá vzišla zo súťaže Špičkový kuchár pre mňa bola podpora nielen od Shoty, ale aj od všetkých mojich Špičkový kuchár rodina vo vieru vo mňa, keď som neveril sám sebe. Všetci sa navzájom naďalej dvíhame a nemohol som požiadať o lepšiu a talentovanejšiu skupinu priateľov.

Bolo o vás známe, že v tejto sezóne riskujete veľa jedál priamo z krabice. Bola to z vašej strany plánovaná stratégia alebo iba spôsob, akým koncepujete jedlá?
Nikdy som si skutočne nemyslel, že riskujem. Napadlo by mi jedlo a len tak do toho ísť a skrížiť prsty. Až po natáčaní mi to naozaj došlo, že som pri svojich jedlách taký riskantný. Väčšinou sa to všetko podarilo.

Poďme na Restaurant Wars. Vyjadrili ste veľa úzkosť počas celej epizódy, že koncepcia a kamarátstvo vášho tímu neboli. Môžete o tom hovoriť viac?
Aj keď som v kuchyni veľmi prispôsobivý, mám rád prvotný plán. Naozaj som mal pocit, že nemáme veľa plánu. Vyzeralo to, že všetci cítili, že veci zapadnú na svoje miesto a vyriešia sa, zvlášť pokiaľ ide o prednú časť domu a služby. Nemám žiadne skúsenosti s FOH a nechcel som sklamať svoj tím. Bol to nedostatok komunikácie a rozprávania prostredníctvom konceptu, ktorý bol našim pádom.

Porotcovia poznamenali, ako v skutočnosti vaše služby neboli, najmä v porovnaní s iným tímom. Dostali ste ten zmysel, keď ste pre nich varili?
Myslím si, že naša služba bola iná. Nemám veľa vynikajúcich kuchárskych skúseností a k službám pristupujem príležitostnejšie. Ale všetci moji spoluhráči boli nastavení na tradičnejší zmysel pre služby. Skutočne sme zaostali za interakciou s rozhodcami a poskytnutím celkovo príjemného a zábavného kulinárskeho zážitku. Keď idem jesť, jedlo a služby hrajú obrovskú úlohu v mojich celkových myšlienkach na reštauráciu. Jedlo a obsluha je pre mňa symbiotický vzťah v reštaurácii a keď je služba výnimočná, jedlo bude vždy chutiť lepšie.

Hovorilo sa o tom, kam spadli vaše jedlá v jedálničku. Nakoľko podľa vás nedostatok informácií o prvom kurze ovplyvnila to, ako sa sudcovia dívali na vášho halibuta?
Budem prvý, kto prizná, že moje jedlo z halibuta zaostalo. Chcel som použiť albacore, ale dostal som opah, ktorý ochutnal, a jediná ryba, ktorú mi na použitie ostal, bol halibut a nebolo ho veľa. Urobiť taký obrovský prepínač uprostred chaosu ma skutočne vyhodilo z hry.

Dawn je veľmi intuitívny kuchár. Môžem s ňou súvisieť v tom zmysle, že máme nejasnú predstavu o jedle, ktoré chceme variť, ale dokážeme ho dobre komunikovať, až keď budeme v hernom režime a skutočne tvoríme. Bolo to obrovské trápenie, že sme sa do istej miery umiestnili na pozíciu vedúceho tímu. Bolo to, akoby si sudcovia mysleli, že ja osobne som sa rozhodol umiestniť svoje jedlá v tomto poradí, hoci v skutočnosti to bolo veľmi tímové rozhodnutie. Nepoznanie teploty alebo bohatosti pokrmov Dawn’s nepomohlo môjmu prípadu, ale ani Gabeho veľká zábava so surovými rybami. Všetci sme práve odhodili loptu na komunikáciu.

Prekvapilo vás, že vás vylúčili Chris a Gabe?
Jediným človekom, ktorý sa cítil bezpečne, a to z dobrého dôvodu, bol Dawn. S Gabeom sme sa súkromne rozprávali mimo kamery a povedal mi, že sa nemám čoho báť a že on alebo Chris pôjdu v tú noc domov. Vyzerám ku Gabe nielen ako kuchár, ale aj ako človek, a tak som v tomto rozhovore našiel určitú útechu. Ale nakoniec, nikto nie je v bezpečí pri stole sudcov.

Povedali ste, že ste sa stali zraniteľnejším, ako ste kedy mali Špičkový kuchár , ktorý vám dáva šancu na výmenu. Môžete o tom hovoriť viac?
Vždy som bol tichý. Nemám rád konflikty a skôr sedím a pozorujem. Súťažiace o Špičkový kuchár dal mi hlas. Začal som vidieť, že som dobrý v tom, čo robím, a mám niečo cenného, ​​čo môžem svetu jedla ponúknuť. Ešte ma čaká dlhá cesta cestou dôvery, ale naďalej zostávam nepohodlná a robím veci, ktoré ma desia. Špičkový kuchár naučil ma, že riskujem a riziká, ktoré podstupujem, sa mi často vyplatia.

Na záver existujú nejaké odkazy alebo odporúčania, ako počas tejto doby pomôcť reštaurácii, či už pre kuchárov alebo pre patrónov?
Dajte sa zaočkovať a choďte sa najesť! Jediný spôsob, ako reštaurácie prežijú, je naša podpora. Reštauračný systém bol dlho narušený a dúfam, že tento nový začiatok bude aj naďalej pozitívne meniť veci pre pracovníkov reštaurácií.

Ďalšie, pozrite si náš rozhovor s Avisharom Baruom, ktorý bol vylúčený v 7. epizóde .