Čo má rád Jackfruit? A ďalšie otázky týkajúce sa náhradníkov mäsa vegánov sú posadnuté

Rastlinné stravovanie nikdy nebolo teplejšie, preto ste sa pravdepodobne stretli s niektorými potravinami, ktoré nepoznáte. Jackfruit, obľúbená mäsová alternatíva pre svoju mäsitú textúru, je klasickým príkladom.

Pokiaľ ste nevyrastali v časti Ázie, kde je to každodenná záležitosť, alebo náhodou sledujete a vegánska strava , jackfruit môže byť skutočne tým naj zahraničnejším jedlom, aké ste kedy videli. Aj keď to môže znieť a vyzerať čudne, jackfruit môže byť neoddeliteľnou súčasťou plánu zdravého stravovania, najmä ak je vaším cieľom posunúť sa k viac rastlinná strava . Tu je dôvod, prečo je toto ovocie také horké a ako ho pridať do svojej stravy.

Čo je to jackfruit?

Jackfruit je tropické ovocie pochádzajúce z Indie a je najväčším stromovým ovocím na svete. Jeden jackfruit môže vážiť cez 100 libier a dospelý jackfruitový strom môže vyprodukovať dve až tri tony ovocia ročne, hovorí Annie Ryu, generálna riaditeľka a zakladateľka spoločnosti Jackfruit Company v Boulderi v Colo.

Čo chutí jackfruit?

Rovnako zvláštne ako toto ovocie vyzerá - keď sa dostanete dovnútra, jeho textúra vyzerá ako nastrúhané mäso, zrelý jackfruit má prekvapivo sladkú príchuť ako kombinácia manga, ananásu a banánu, alebo inými slovami, presne ako guma Juicy Fruit. O príchuti tejto gumy sa hovorí, že bola vymodelovaná podľa príchute zrelého jackfruitu, hovorí Ryu, ktorú jackfruit zoznámil, keď bola študentkou medikamentóznej medicíny v Indii. Podali jej hamburger typu jackfruit - je to podľa mňa stále jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako si dať jackfruit - a vyfučalo jej to.

Ryu ovocie tak zaujalo, že potom, čo sa dozvedela, že väčšina jackfruitu pestovaného v Indii šla nazmar, namiesto toho, aby využila svoj potenciál, nakoniec založila spoločnosť Jackfruit Company. Spoločnosť dnes spolupracuje s viac ako 1 000 farmárskymi rodinami v južnej Indii na získavaní organicky vypestovaného jackfruitu na americký trh.

Súvisiace: Tipy na prijatie rastlinnej stravy od najlepších vegánskych kuchárov a blogerov

Aké sú nutričné ​​výhody jackfruitu?

Rovnako ako všetky rastliny, aj jackfruit je nabitý výživovými výhodami, najmä čo sa týka vlákniny. Mladý jackfruit má dvakrát až trikrát väčšie množstvo vlákniny ako iné typické zdroje vlákniny (ako sú obilniny, iné ovocie, zelenina a orechy), čo je jedna z najdôležitejších živín, ktorá americkým spotrebiteľom najviac chýba, hovorí Ryu. Jedna šálka jackfruitu obsahuje asi tri gramy vlákniny. Tu je dôvod, prečo je to kľúčové.

Pokyny vyžadujú denný príjem vlákniny najmenej 25 gramov, ak ste žena do 50 rokov; 38 gramov, ak ste muž v rovnakom vekovom rozmedzí, hovorí Jessica Spiro, RD, rastlinná dietologička a výživová špecialistka v San Diegu v Kalifornii. Problémom je, že väčšina Američanov prijíma iba 16 gramov denne a len malý percento populácie, presnejšie päť percent, spĺňa odporúčané pokyny, vyplýva zo štúdie v internetovom obchode American Journal of Lifestyle Medicine . Napriek tomu je vláknina pre zdravie zásadná, pretože sa spája so zníženým rizikom srdcových chorôb, mŕtvice, cukrovky typu 2, určitých druhov rakoviny, vysokého krvného tlaku, obezity a ďalších.

Súvisiace: Ukradnite rutinu zdravého stravovania Vegan Girlboss Pinky Coleovej

Jackfruit tiež obsahuje svoj spravodlivý podiel bielkovín. Aj keď to nie je také vysoké množstvo ako pri bežne konzumovaných alternatívach mäsa, ako je tofu, fazuľa alebo seitan, je to v bielkovinách viac ako vo väčšine ostatných druhov ovocia, hovorí Spiro. Jedna šálka jackfruitu obsahuje dva až tri gramy bielkovín. Obsahuje tiež ďalšie vitamíny ako A, C a riboflavín a minerály ako horčík a draslík.

Teraz zdravéTip

Bonus? Na rozdiel od mäsa je jackfruit prirodzene bez nasýtených tukov a cholesterolu, dokonca ani cukru a sodíka, a je nízkokalorický. Jedna šálka obsahuje len asi 150 kalórií. Aj v porovnaní s inými alternatívami mäsa na rastlinnom trhu má jackfruit výhodu. Je to jediné jedlo, ktoré je iba rastlinou, na rozdiel od vysoko spracovaného jedla vyrobeného z rastlinných izolátov, hovorí Ryu.

Ako jesť jackfruit

Jedným z dôvodov, prečo je jackfruit taký populárny, je jeho univerzálnosť, najmä ako náhrada za mäso bravčové mäso je jeho najbežnejším použitím. Textúra je presne to, čo chcete pre rastlinné variácie jedál, ktoré sa zvyčajne pripravujú z vtlačeného mäsa. Milujem, ako dobre nesie príchuť marinády alebo omáčky, hovorí kuchárka Katie Mae, MS, kuchárka a zakladateľka The Culinary Telocvičňa v Santa Rosa v Kalifornii. Ešte lepšie je, že ho môžete použiť na ktorúkoľvek časť jedla, od predjedál až po dezerty.

Jackfruit sa môže jesť buď nezrelý alebo dozretý. Pretože to nie je také sladké, nezrelá verzia je najlepšia na použitie ako náhrada mäsa a hodí sa dobre do tacos, sendvičov s jackfruitom, kari jedál a takmer všetkého, na čo si len spomeniete. Vďaka svojej pomerne neutrálnej chuti preberá chuť omáčok alebo korenia, ktoré používate, hovorí Spiro. Zrelá verzia medzitým býva sladšia, a preto je zvyčajne lepšia pre dezerty. Mnoho ľudí ako Mae si pochutnáva na zrelých jackfruitoch samých. Potom si naozaj môžem vážiť jeho chuť, hovorí.

Kde kúpiť jackfruit

Zatiaľ čo špecializované a ázijské obchody môžu byť prvým miestom, kde hľadáte jackfruit, nájdete ho aj v obchodoch s potravinami. Jackfruit pripravený na konzumáciu si môžete kúpiť v troch formách: mrazený, konzervovaný alebo vákuovo uzavretý. Mae odporúča mrazené zrelé jackfruit na prípravu smoothies a jackfruitovej zmrzliny. Vákuovo zatavené jackfruit je vopred ochutený, čo je pohodlné, ale môže pridávať spracované prísady, hovorí. Dodáva, že by ste mali skontrolovať prísady a zvoliť ten s najmenším počtom spracovaných prísad. Skontrolujte tiež sodík a pridaný cukor a rozhodnite sa pre tie, ktoré majú najmenšie množstvo.

Spoločnosti ako The Jackfruit Company a Upton’s Natural sú v tomto oddelení dvaja dlhoroční obľúbenci. Môžete si tiež kúpiť konzervovaný jackfruit, ale ak sa chystáte na slané jedlá, kúpte si mladý konzervovaný jackfruit. Jedno upozornenie? Uistite sa, že je zabalený v slanom náleve, nie v sirupe, ktorý je príliš sladký, hovorí Mae.

Môžete si dokonca kúpiť čerstvé jackfruit, aj keď je ťažké ich nájsť. Ak nájdete obchod s čerstvým ovocím, skontrolujte farbu, vôňu a pevnosť, hovorí Mae. Ak chcete zrelý jackfruit, hľadajte taký, ktorý má viac žltkasto zlatej oproti zelenej farbe. Potom ho ovoňajte, aby zistil, či má sladký zápach. Ak sa tak stane, mierne zatlačte, aby ste zistili, či má trochu daru, podobne ako to robíte pri broskyniach alebo avokáde. Ak má mimoriadne jemné škvrny, je pravdepodobne príliš zrelé. Hľadáte mladé jackfruit? Ovocie by malo byť zelené, bez arómy a bez tlaku, keď na neho vyvíjate tlak.

Potom si všimnite varovanie Mae: Na spracovanie jackfruitu nepoužívajte svoj obľúbený alebo najlepší nôž. Vďaka prírodnému latexu v jackfruite je neuveriteľne lepkavý a ťažko ho odstránite z noža a rúk. Kokosový olej môže pomôcť pri čistení, ale radšej začnite nožom, ktorý môžete v prípade potreby vyhodiť.

Bez ohľadu na to, ako si ho kúpite, buďte kreatívni pri rozhodovaní, ako si uvariť jackfruit. Neustále ma prekvapuje, ako perfektne sa hodí k takmer každému receptu, ktorý pripravujem, hovorí Ryu a dodáva, že ho používala do kari a indických jedál a receptov, ktoré majú vplyv z Talianska a Mexika.

Len čo začnete doma experimentovať s jackfruitom, zistíte, že má toľko využití, že sa nepochybne stane základom vašej stravy. Kto vie? Nakoniec možno zistíte, že prechod na rastlinnú stravu je ľahší, ako ste si mysleli.

Prezrite si zoznam miest, kde môžete vyskúšať vegánske obľúbené jedlá Beyond Burger .