Čo je to sakra Romanesco a ako ho varíte?

Jedna z najneobvyklejších druhov zeleniny, s ktorou sme sa stretli, je Romanesco, ktorá sa javí ako súčasť psychedelickej brokolice, čiastočne ako mimozemšťanka život formulár.

Čo je romanesco?

Romanesco (niekedy nazývané Romanesco brokolica alebo rímsky karfiol) neexistovalo vždy v r príroda . Mnoho botanikov verí, že to bol výsledok selektívneho chovu talianskych farmárov v 16. storočí.

V skutočnosti je to jedlá kvetina z rodina to zahŕňa brokolicu, karfiol, ružičkový kel a kapustu. Chutí veľmi podobne ako karfiol, ale má mierne orechovú, zemitejšiu príchuť.

Samozrejme, najfascinujúcejšou časťou Romanesca je jeho vzhľad. Jeho špirálovité púčiky tvoria prirodzenú aproximáciu fraktálu, čo znamená, že každý púčik v špirále je zložený zo série menších púčikov. (Pamätáte si na Fibonacciho postupnosť zo školy? Spirály majú rovnaký logaritmický vzor).

Súvisiace: 23 z najpodivnejších potravín z celého sveta

Ako variť romanesco

Môžete ho použiť ako karfiol v receptoch a vydrží mnoho rôznych spôsobov varenia.

Romanesco sa môže podávať surové, ľahko varené alebo uvarené podľa uvedeného Mario Batali v stĺpci pre Seattle Times posledný pád. Zvyčajne to pomaly podusím s cesnakom a citrónovou kôrou a na cingovanie prerušujem vločkami červenej papriky.

Je tiež vynikajúci v pare a ľahko ochutený olivovým olejom a octom z červeného vína.

Ďalšie recepty požadujú jednoduché pečenie bratranca na karfiol so soľou, korením a cesnakovým práškom.

Romanesco je v sezóne od konca leta do začiatku jesene a často ho nájdete na trhoch miestnych farmárov, najmä pri východnom pobreží. Rovnako ako pri nákupe bežnej brokolice alebo karfiolu, vyhľadajte pevné a ťažké hlavy bez zafarbenia alebo zvädnutých kvietkov. Uchovávať v chladničke v tesne uzavretom vrecku.

Súvisiace: 25 večerí na báze zdravých rastlín

Najlepšie recepty na romanesco a karfiol

Každý z týchto receptov by skutočne umožnil, aby romanesco svietilo. Tento fascinujúci fraktálny vzor doplní každé z týchto jedál, rovnako ako jeho jedinečný chuťový profil.

• Pečené Romanesco a mrkva s estragónovou omáčkou
• Cesnakové krevety Romesco s rezancami z cukety
• Salát so zelenou bohyňou
• Karfiol Pioneer Woman’s Curried
• Buvolí karfiol

Skúšali ste Romanesco? Čo si si myslel?

Ďalej: Čo je sakra fiddleheadská kapradina a ako ju konzumujete?