Čo je lepok a prečo je na neho toľko ľudí citlivých? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť

Lepok sa v posledných rokoch stal pomerne živým slovom lepok -bezplatné výrobky prevezmú regály s potravinami a ľudia naskočia do vlaku bezlepkovej diéty.

Ak ste počuli výrazy celiakia alebo intolerancia lepku, pravdepodobne viete, že veľa ľudí má problémy s týmto proteínom, ktorý sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. Alebo ste možno počuli o ľuďoch, ktorí sa vyhýbajú lepku v snahe schudnúť. Vieme, že lepok je problém, ale čo je lepok, presne? A mali by sa tomu všetci vyhýbať? Hovorili sme s odborníkmi, aby sme zistili - tu by ste mali vedieť.

Čo je to lepok?

Lepok je prirodzene sa vyskytujúci proteín v pšenici, raži, jačmeni a tritikale, čo je novšie zrno, ktoré je krížencom pšenice a raže. Gluténový proteín sa tvorí spojením dvoch molekúl - glutenín a gliadín —Ktoré po zmiešaní s vodou vytvárajú štrukturálnu sieť. Táto štruktúra je to, čo dáva rezancom odraz, žuvačku na pizzu a koláče a jar . V latinčine znamená lepok lepidlo a to je presne to, čo tento proteín robí pre jedlo.

Lepok sa zvyčajne spája s chlebom, obilninami, cestovinami, pečivom a pivom, ale tento zoznam je ťažko komplexný. Kvôli svojim záväzným schopnostiamlepok sa tiež nachádza v mnohých polievky , omáčky a šalátové dresingy. Pretože sa lepok nachádza na toľkých neočakávaných miestach, ľudia s intoleranciou lepku alebo celiakiou musia byť zdatní v čítaní etikiet.

Súvisiace: Čo je to glyfosát?

Známky intolerancie lepku

Intolerancia lepku je tiež známa ako citlivosť na celiakiu na lepok. Tina Patnode , registrovaný dietológktorý sa špecializuje na zdravie čriev, hovorí uPod pojmom intolerancia lepku sa rozumie prvé pochopenie celiakie, hoci nejde o to isté.

Patnode vysvetľuje, že existuje výrazný rozdiel medzi celiakiou a citlivosťou na lepok, alias citlivosťou na celiakiu na lepok. Celiakia je autoimunitný stav, pri ktorom lepok poškodzuje sliznicu črevného traktu. Prísny, život dlhá bezlepková strava je jedinou liečbou celiakie.

Odborník na funkčnú výživu Jen Dreisch hovorí, že človek s intoleranciou lepku bude maťveľa rovnakých reakcií ako človek s celiatikom, ale nemajú autoimunitná odpoveď a protilátky útočiace na ich telá. Reakcie môžu vyzerať takto:

• Bolesti hlavy
• Hnačka
• Nevoľnosť
• Vyrážka
• Nadúvanie
• Plyn
• Bolesť v žalúdku
• Bolesť kĺbov
• Ekzém
• Depresia
• Úzkosť
• IBS
• Zápal
• Malabsorpcia
• Podráždenosť
• Neurologické problémy
• Strata váhy
• Zvracanie

Dreisch dodáva, že toľko schopnosti človeka tolerovať lepok súvisí so zdravým mikrobiómom a používaGI-mapa (Microbial Assay Plus)test, ktorý zistí parazity, baktérie a huby, ako aj niektoré vírusové patogény.Odporúča tiež MRT (test uvoľnenia mediátora) čo je krvný test, ktorý kvantifikuje zápalovú reakciu jednotlivca na potraviny aj na chemikálie v potravinách.MRT vám nielen dá vedieť, ktorým potravinám sa máte vyhnúť, ale tiež vám povie, ktoré potraviny sú pre vaše telo najlepšie.

Súvisiace: Chystáte sa na lepok: Hype alebo pomoc?

V čom je lepok?

Ako už bolo spomenuté, lepok sa nachádza u obvyklých podozrivých osôb - chlieb, obilniny, cestoviny a pečivo - ale nachádza sa tiež na mnohých neočakávaných miestach, ako sú polievky, omáčky, omáčky a pochutiny, pretože funguje ako zahusťovadlo.

Ďalším príkladom toho? Mnoho ľudí predpokladá, že mäso je bezlepkové. Mäso je prirodzene bezlepkové bez ohľadu na to, čo zviera zje, ale lepok sa nachádza v mnohých spracovaných druhoch mäsa. Okrem Celiatika poukazuje na to, že otlčené, obalované alebo múkou nasypané mäso obsahuje lepok, ak sa pripravuje na výrobkoch z pšenice, a pretože veľa marinád tiež obsahuje lepok, je dôležité dávať pozor na sójové a teriyaki omáčky, ktoré neobsahujú pšenicu. Bez pšenice navyše neznamená aj bezlepkové. Nadácia pre celiakiu je vynikajúcim zdrojom pre učenie ako čítať štítky .

Súvisiace: Bezlepkové recepty na hrnčekové koláče

Čo je to bezlepková diéta?

Jesť bezlepkové je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým, ale zdravá bezlepková strava neznamená nabrať si náhradky lepku. Bezlepkový chlieb, cestoviny, sušienky atď. Uľahčujú život ľuďom s celiakiou a neznášanlivosťou lepku, často však obsahujú veľa cukru, tukov a prísad, vďaka ktorým falošné jedlo napodobňuje skutočné jedlo.

Dr. Mark Hyman , vedúci stratégie a inovácie na Clevelandskej klinike, vysvetľuje, že bezlepková strava nemusí byť nutne zdravá strava. Hyman žiada, aby sme nestrieľali posla, ale hovorí: bezlepkové cupcakes a cookies sú stále cupcakes a cookies. Okrem toho, že bezlepkové tvrdenie má zvyčajne vyšší obsah cukru a ďalších nezdravých prísad, vytvára zdraviu prospešnú svätožiaru, takže často siahate po sekundách a tretinách.

Newsletter Zdravé teraz

Dr. Mark Hyman - podobne ako Patnode, Dreisch a väčšina odborníkov na výživu - povzbudzuje ľudí, aby jedli stravu bohatú na celé jedlá a aby obmedzili alebo vylúčili spracované potraviny. Namiesto hľadania potravín označených ako bezlepkové hľadajte celozrnné, rastlinné recepty pripravujte z ovocia, zeleniny a bezlepkových zŕn.

Ďalej budeme sledovať, ako vyzerá zdravie a wellness v roku 2019 inak.

Zdroje

• Tina Patnode , registrovaný dietológktorý sa špecializuje na zdravie čriev.
• Jen Dreisch , odborník na funkčnú výživu
• Dr. Mark Hyman , vedúci stratégie a inovácie Clevelandského klinického centra pre funkčnú medicínu
• Národný ústav environmentálnych zdravotných vied: Autoimunitné choroby
• Nadácia pre celiakiu: Vytvorenie sveta bez celiakie